相信有不少人都是利口酒的忠实爱好者，它有着迷人的色彩，口味复杂多变，既美观又好喝，通过作为餐后甜酒，那么你知道利口酒是如何酿造而成的吗？感兴趣的朋友们一起跟随小编去了解一下吧！

一、什么是利口酒

利口酒是向中性酒精（纯净、无味的无水乙醇）加入水果、草药、种子、树皮、根茎、鲜花、果皮或果核等加香物质；经过蒸馏、浸泡等过程酿制成基酒，再经甜化处理而成的酒精饮料。

据记载，埃及人首先酿制出利口酒，现在其主要生产国有法国、意大利、荷兰、德国、匈牙利、英国、俄罗斯、爱尔兰、美国、丹麦和中国。

其中法国、意大利和荷兰是生产利口酒的大国，其产量总和占全世界利口酒产量的50%以上。

我国也有用苹果、桑葚等水果酿制的利口酒。

二、利口酒分哪几种

根据加香物质的不同，利口酒可被分成以水果为原料（如樱桃、杏、菠萝）的水果类利口酒。

以草本植物为原料（如风铃草、龙胆草、马鞭草）的香草类利口酒、以植物种子为原料（如薄荷、茴香）的种子类利口酒。

以果皮为原料（如橙皮）的果皮类利口酒以及以咖啡、可可等各种香料或乳脂调配制成的乳脂类利口酒等。

三、这种酒怎么做成的？

通常酿造的步骤有：采收、提香、分离、压榨、灌装、澄清、陈酿、装瓶等。

以生产的桑葚利口酒为例，示意图如下：

采收：人工采收已经成熟的并挑选健康、新鲜、无腐烂的果粒。

采用浸提法：将分选好的果粒放入不锈钢罐中，同时加入二氧化硫（30～50ppm），选用平卧式罐，进行浸渍。

根据成品酒的最终酒精度和含糖量计算需要加入的中性酒精量，并加入到不锈钢罐中。一般加入中性酒精的酒精度在40%～80%（V/V）。

浸渍过程是在密封状态下进行，避免浸渍出的香气或风味物质氧化或挥发到空气中。

定期转动发酵罐，使果粒的香气、风味物质更好地溶入到中性酒精里。

酿酒师通过定期品尝罐内的酒决定浸渍结束的时间。这个过程一般需要经历2～6周的时间。

分离：浸渍过程结束，留下罐底的渣滓，将罐中的清汁倒入另一个不锈钢罐中，调入30ppm 左右的二氧化硫。

压榨：由于罐底的渣滓中仍含有没被浸渍出的糖、色素和一些风味物质，需将其倒入压榨机中进行压榨，压榨出的液体与原酒混合制成利口酒基酒。

调配：在上述基酒中加入糖、酸、水等进行调配。

加糖的目的有两个：一个是可以减少中性酒精和其他物质带给酒的苦味，另一个目的是可以降低酒精度。

加酸调整其口感，如需要也可以加入水来调整酒精度，加入的水必须符合饮用水标准。

陈酿：将调配好的酒倒入不锈钢罐中陈酿，陈酿长短从1个月到1年不等。这个过程可使酒中各类物质更好地融合，口感更加柔顺。

澄清：通过下胶、冷冻等工艺将酒中含有的不稳定物质去除，然后通过过滤使酒体澄清。

灌装：各国采用的利口酒酒瓶形状各不相同，而标签上必须标明所用加香物质的名称、酒精度等信息。

四、香气、风味从何而来？

利口酒的香气、风味和味道使用“提香”方法，常规有4种做法。

分别是蒸馏法（Distillation）、浸提法（Maceration）、渗透法（Percolation）以及混合法（Blending）。

蒸馏法适合用于耐热性好的加香物质，如种子、果皮、树皮、根茎等。

而浸提法和渗透法多适用于加热会损失香气和风味的加香物质，用这两种方法提取香味物质的时间较长。

这些方法可以单独使用，也可搭配使用。

五、利口酒的口味如何？

利口酒被用来调制鸡尾酒，制作冰淇淋、布丁、甜点或用于烹饪，它有助消化的作用，一般作为餐后酒饮用。

以上很详细的介绍了利口酒的的酿造、分类、口感等各方面的知识，我们可以发现利口酒的种类比较多样，口感厚重，除了用来当餐后甜酒以外，还可以用来制作冰激凌、布丁和甜点。