葡萄酒与美食搭配有什么原则？

美酒也需要有搭配，才能更好的品尝出它的最好风味。而葡萄酒在西方本来就是用作佐餐酒的存在，适当的搭配酒更能尝出来葡萄酒的真是风味，当然如果搭配错误，也会影响到两者的风味，所以学会搭配葡萄酒就很重要了。下面来看看葡萄酒与食物的搭配。

食物的“重量”和葡萄酒的“酒体”

这条原则听起来好像很“玄”，不过其实它的意义很简单。它强调的是，味道比较浓郁肥厚的菜肴搭配酒体丰满厚重的葡萄酒。比如，重酒体的赤霞珠(cabernet sauvignon)葡萄酒就应该搭配味道浓郁的红肉类菜肴，而轻酒体的灰皮诺(pinot grigio)葡萄酒应该搭配味道清淡的鱼或者贝类海鲜。

食物的口感和葡萄酒的口感

食物的甜味和辣味都会加重葡萄酒的酸味和涩味，高酸或者高盐分的食物会让葡萄酒显得淡然无味。面对甜味食物时，你需要选一款跟它一样甜或者比它更甜的葡萄酒;面对酸味食物时，你需要选一款跟它一样酸或者更酸的葡萄酒;而面对辣味食物时，可以选一款稍微带点甜味或者果香浓郁的葡萄酒，这样可以降低食物的辛辣口感;面对咸味食物时，可以选一款酸度或甜度比较高(或两者都比较高)的葡萄酒。

葡萄酒没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食物，但如果能与食物做适当的搭配，那真是相得益彰，因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味，而适当的食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致，真是一种味觉的享受。一般大众化的原则是红肉配红酒，白肉配白酒，但偶尔做些大胆尝试，也可以有新的发现。一般来说，味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配，不一定要跟从红肉配红酒、白肉配白酒的原则，有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡的红酒，口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。

葡萄酒搭配想要记住什么酒固定搭配什么食物，是不可能的，每一种葡萄酒都有自己的风味，而这个风味适合什么食物，才是我们应该知道的。对于食物的搭配也可以灵活运用，也许你还能发现一个专属于你自己的奇妙搭配。