冷冻之后的葡萄酒会有怎样的变化？

　　 葡萄酒在储存环境上要求非常高，不但要避免阳光，还要有合适的温度，但是对于大多数人来说，最普通的方法就是把酒放进冰箱里，我们都知道如果葡萄酒的温度太低，就使葡萄酒的香吻堵塞，那经过冷冻之后的呢，会产生什么变化呢？葡萄酒会速冻吗？

　　可能大家都知道，葡萄酒一旦开瓶，就得尽快喝掉。放几天，空气进入葡萄酒瓶，将葡萄酒氧化，较低的酒精度无法让葡萄酒保持品质，最后风味尽失。开瓶后的葡萄酒可以选择抽真空塞或者某些惰性气体设备（分杯机）来加以保存，都往往也只能维持几天时间。那么问题来了，假设我们开了一瓶极其昂贵的拉菲葡萄酒，刚喝了一两杯，突然需要出差一段时间，万不得已的情况下，我们是不是可以像冷冻猪肉一样，把拉菲葡萄酒冷冻起来了？葡萄酒冷冻后，还可以喝吗？带着这些问题，红酒课堂做了一个小小的试验——速冻葡萄酒品鉴。一 、试验工具 葡萄酒一瓶品酒杯一个塑料瓶一个冰箱一台 一瓶未开瓶的澳大利亚Half Mile Creek赤霞珠2012年份，塑料瓶的作用是将葡萄酒倒入其中，方便保存在冰箱中。二、开始试验 将葡萄酒打开，对葡萄酒进行品鉴，以确保葡萄酒处于健康状态。这瓶葡萄酒的状态很好，宝石红色泽，浓郁的水果香气，酒体也十分饱满，是一瓶典型的澳洲葡萄酒。 品鉴后将葡萄酒倒入塑料瓶中。 将装满葡萄酒的塑料瓶放入冰箱速冻层，冰冻2天时间。 2天后，将冻成冰块的葡萄酒取出，自然解冻至理想温度。 将解冻后达到理想温度的葡萄酒倒入品酒杯中。 再次进行品鉴。三、实验结论 经过两天的试验，对样品在速冻前后进行品鉴对比，得出以下结论：相较于高温存储，冰冻对葡萄酒的影响较小，冰冻2天后的葡萄酒，酒体颜色变化不大，但香气略微有所减弱，酒体结构的变化也不大，如果刚开瓶的葡萄酒，状态为100%的话，冷冻后的葡萄酒，状态大概在80%左右。

　　对待开瓶之后又没有办法一下子喝完的葡萄酒，与其使它氧化掉，还不如把它冷冻起来，但是一定要记住，这也是在没有办法的情况下才冷冻哦！