人们常说，有人的地方就一定有江湖，但是我想说，有酒的地方一定会有江湖，在精致多变的法国葡萄酒遇到壕气冲天的江湖武林门派，它们之间会插出怎样的火花呢？
看似两不相干，实则处处相似，刚正不阿，亦正亦邪，这不仅是江湖门派，更是法国葡萄酒！忠贞不二的少林派——勃艮第葡萄酒不管是在武林，还是葡萄酒的世界，能用“伟大”一次来形容的，非少林和勃艮第莫属。勃艮第，就像少林，看似与世无争、不食人间烟火，实则武功高强，自有一套玄妙的生死哲学，深不可测，内力深厚……勃艮第具有少林的精神。二者皆吸取日月光华，注重内在的修为，以厚积薄发见长，一招一式都力发千钧、影响深广。勃艮第深谙葡萄种植和酿造的玄妙，用一种黑皮诺葡萄酿出了香气口感千变万化的酒款，达到了葡萄酒的至高境界。许多人喜欢勃艮第，是没有理由的。由于气候限制，勃艮第的葡萄品种非常单一，能用单一品种酿出多样风味的葡萄酒，的确是一门绝活。 单一品种的葡萄酒，有如二胡独奏，很容易听出瑕疵。同时，单一品种，也意味着与年份的关系更紧密，天气对葡萄的影响非常直接，没可能用其他品种来作调整，因此，勃艮第的葡萄酒农们的心情与天气息息相关。然而在他们心目中，除了要与老天爷协调之外，他们脚底下的那块地更是酿酒的饭碗。哪块地出什么样的酒，他们比谁都清楚；而这一点，来自于几百年的观察，然后代代相传。于是传统和对天地的敬畏，成为勃艮第的精神。重要的是，勃艮第不会因为今天的热销，忘却和抛弃忠实的老客户，这是勃艮第人另一个精神！
当波尔多人将生产份额大笔划入中国市场时，勃艮第人告诉中国的进口商，这瓶酒只给你一箱，如果关系一直维系得很好，未来也许可以考虑增加一箱。这，就是勃艮第。他不会抛弃老客户，不会把追随多年的人一脚踢到旁边，不会把糟糠老妻打入冷宫，只顾着讨好有新鲜感的二奶和小三。勃艮第和少林，都有种“君子谋道不谋食”的高远智慧。喝别的产区酒，你的心情时好时坏，喝到勃艮第的好酒，有种说不出的感觉，细腻中透出深厚的内力，平静的表象之下令人不敢小看……阴阳相济的武当派——波尔多葡萄酒武当派与少林派并列为武林中的泰山北斗，在各大门派中占据了至高的地位，名气直逼少林寺。若论葡萄酒界能与武当相媲美的，非波尔多莫属。而能与勃艮第的受欢迎程度一较上下的，也只有波尔多。波尔多葡萄酒深谙武当派的阴阳相生之理，注重融会贯通，将阳气十足、刚劲强硬的赤霞珠，和阴柔包容、丰满温柔的梅洛调和在一起，少量配以用以增加味觉层次的品丽珠、小味儿多，达到平衡完美的境界。
波尔多地区的赤霞珠，往往会存在成熟度不足的情况，导致青涩、青梗味尖锐，结构尖酸等状况，所以经常会使用早熟的梅洛、品丽珠、小味儿多等等进行调配。如果没有坚硬的赤霞珠，梅洛这些早熟品种即使果香丰富，但是结构比较松散，像一个充满肉欲却头脑简单的女人，力度不足。正是波尔多，懂得阴阳相生！使得波尔多混酿影响了全球葡萄酒的产业格局！现在一等一的顶级名酒，多数是采用波尔多混酿，像意大利酒王西施佳雅，美国酒王作品一号，智利酒王活灵魂等等。就像武当的影响力曾一度超越少林，有些人也只知波尔多不知勃艮第。阴阳相济，万物生辉，波尔多混酿深谙平衡之道，能得到今天的地位并不奇怪。以柔克刚的峨眉派——圣爱美隆葡萄酒峨眉派与少林、武当共为中土武功的三大宗，亦僧亦道，功法介于阳刚与阴柔之间，擅长以弱胜强！
在葡萄酒界，和峨嵋派一样柔中带刚的，要数圣埃美隆（Saint-Emilion）产区，它是世界文化遗产，英国人称此地出产的葡萄酒为“葡萄酒之王”。圣埃美隆以梅洛为主要酿酒品种，和品丽珠搭配使用，偶尔用到赤霞珠。所以这里的酒，酒体更柔顺、丰满、热情，散发着野草莓和醋栗的香气，随着陈酿会生成柔和的香料香、香草香、皮革及烟熏制品香。单宁强劲而又有丝绒般的顺滑，酒体优雅，美味可口。这里的红酒如果比作男人，它是有着很高的学识修养，不显山露水，有着娴雅温暖的性情，同时肌肉结实但又不像波尔多左岸那般骨感健硕。它和峨嵋派武功一样以柔克刚，既能喝出男性独有的宽厚，又含有东方女性特有的柔媚。空灵飘逸的逍遥派——罗蒂丘葡萄酒 隐世宗门，向来收徒重视资质相貌。非万众无一的奇才不收，非相貌俊朗美貌不收。所以宗门人丁稀少，且门规森严，在江湖中声名不显。但每每出手都高出众人的百年修为。此番神秘高超，非法国罗蒂丘产区莫属。
按照著名葡萄酒作家休•约翰逊的说法，这个法国罗纳河谷最北部的小产区，在四十年前还名声不响，生产的优质红酒还只是“内行人追捧的酒”。但时过境迁，现在罗蒂丘的酒价已经扶摇直上，成为了世界知名的红酒产地。而隶属逍遥派的罗蒂丘，可能是整个罗纳河谷流域最难懂的一类酒！罗蒂丘是成60度的山坡产区。在这里种植采摘葡萄，只能靠人工一筐筐的往下背。善于爬坡的骡子和马都有可能掉下去！这也造成了山顶和山腰不同质量的风土条件。葡萄酒的质量很难做到整齐划一。但总体来说，罗蒂丘平均品质都不错，当然，价格也相当之不菲啊！罗蒂丘葡萄酒大致有两个典型特征：年轻的罗蒂丘会在品酒中让人产生强烈的“垂直感”，让人想起它陡峭的岩壁。随着醒酒的进程，一瓶罗蒂丘可能会在“甜美——严肃”或者“绽放——封闭”的不同风格之间来回变化，抛出好几个生命周期的高峰和低谷，有时让人觉得它已经衰退，但忽然又冒出一段巅峰。逍遥派嘛，令人难以捉摸……罗蒂丘成熟的老酒在单宁柔化和香气发展演化之后，会让饮者很容易联想到勃艮第的黑品诺。很多人说过，年老的勃艮第，与罗蒂丘是有很多共性的，这也能从他们地域的连续性上找到原因。
想象一下，想勃艮第一样难以捉摸，像黑品诺一样的精巧、艳丽，罗蒂丘的酒充满了空灵的气息，神秘莫测，越神秘越想喝。接地气的丐帮——朗格多克-鲁西永（Languedoc-Roussillon）丐帮实乃天下第一大帮，帮众数十万。帮众分为九等，虽多数武功一般，但高手也是震慑武林，名扬天下。说起来，朗格多克-鲁西永还真像丐帮集合地。历史悠久，低调。所产的葡萄酒多为法国VDP级别的普通餐酒，特别是在奥克地区（VDP d’Or）。在中国，你喝到的多数法国低端酒都产自这里。该产区主要的葡萄品种是歌海娜和西拉，风格多姿多彩。这里也出产品质优质的葡萄酒，性价比颇高，但总体上品质还有待提升。自带贵族光环的大理段氏——香槟云南大理段氏，这个带着边境异域风情的门派一直和王侯贵族相关，带着特有的王族奢华气质。如果葡萄茶也能进入大理段氏门派，非香槟莫属。香槟之为贵族，从名称开始就不可侵犯。说通俗点，在法国香槟区之外的类似这种冒泡的酒都只能叫起泡酒。在意大利，叫普洛塞克Prosecco，西班牙的叫卡瓦Cava，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒，才可标注为香槟 (Champagne)。提起大理段氏，武林人士会侧目想看。
提起香槟，也令人想到优雅、高贵和富态。它是皇室和贵族们的宠儿，常出现在高级的晚会和活动上。喝香槟，是走进贵族世界的敲门砖，一杯香槟就能拉近陌生人之间的距离。而一杯香槟好不好？可从以下几点判断：倒入香槟杯中的泡沫越丰富细腻越好；气泡细小且均匀；气泡持续时间长，上升速度慢；香气浓郁持久，花香，果香，酵母香气层层变化；酸度虽高，但口感平衡细腻；余味持久且没明显苦味；酿造历史久，品质稳定。纯净馥郁的古墓派——阿尔萨斯葡萄酒若论冰清高洁，武林有古墓派的小龙女，酒中有阿尔萨斯葡萄酒。乱世有佳人，幽居在古墓，金庸笔下的小龙女不与世争，冰清玉洁，一袭白衣，眉眼间都是冷清，如同九天之上的仙子，遥不可及，而这等纯净飘然也存在于酒中。阿尔萨斯以白葡萄酒著称，像极了白衣飘飘的小龙女。阿尔萨斯的美酒也带着那么些冰清玉洁不染尘的仙气儿，将其风土的纯净特色展现的淋漓尽致。 气质特别，香气浓郁，是阿尔萨斯葡萄酒最突出的特点，尤其以花香味和桃子味最盛，有些酒的浓郁风味甚至可以搭配一些风味同样浓郁的禽肉，如烤乳鸽。
除此之外，阿尔萨斯葡萄酒酸度非常爽口，口感也很饱满，酒精含量一般，所以阿尔萨斯葡萄酒完全不需要用橡木桶来增加其中的香吻跟复杂性。如同小龙女的冰清玉洁，在遇见过儿之后，都会释放出芬芳浪漫的痴心少女情怀，纯净合二为一的女人和酒，真的非常难得……
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