有机跟生物的葡萄酒——博泰拉

　　 对于有机葡萄酒跟生物动力酒，许多人都弄不清楚这两个之间的概念，经常会搞混乱，市场上有机葡萄酒蛮多，生物动力酒也挺多，但如果结合有机跟生物葡萄酒的并不多，其中博泰拉就算其中一个。

　　有机葡萄酒，Organic Wine 认证机构：法国国际生态认证中心（ECOCERTSA）和美国农业部有机产品认证（USDA，标准极为苛刻，产品包装上印有USDA标识的产品是官方认证100%使用了有机成分，而ECOCERT则对有机成分要求则只有50%）。二氧化硫含量：欧盟新的规定要求，欧洲生产的有机葡萄酒中不得含有山梨酸，禁止使用脱硫工艺。亚硫酸盐（来自于二氧化硫）的含量红葡萄酒不得超过100毫克/升，白葡萄酒和桃红葡萄酒不得超过150毫克/升。生物动力葡萄酒，Biodynamic Wine 认证机构：目前，全球仅有两个机构——Demeter International和Biodyvin有权对葡萄酒进行“生物动力”认证，获此认证的要求非常严格。二氧化硫含量：按照Demeter的标准来说，红葡萄酒不超过70毫克/升，白葡萄酒和桃红葡萄酒不超过90毫克/升。如果持“有机”&“生物动力”双证，会是什么样的葡萄酒？ 近年风行的有机葡萄酒和生物动力法葡萄酒似乎正成为酒业的新宠，博得越来越多的眼球。但令消费者失望的，很多所谓的有机葡萄酒和生物动力法葡萄酒往往是葡萄园在近两年的市场热潮下“一厢情愿”的自我宣扬，虽然有一些“绿色”的举措，如不施农药、化肥等，但离真正的有机和生物动力法栽培似乎还有很远的距离。

　　一次很偶然的机会，笔者到访美国加州门多西诺郡的博泰拉酒庄(Bonterra Winery)，享用午宴时，喝到一瓶博泰拉仙粉黛，感觉颇为惊艳。因为比较熟悉法国朗格多克的有机葡萄酒，首次邂逅美国加州的有机酒，让我一时兴时，找到首席酿酒师Robert Blue。 Robert自豪地说，博泰拉有机酒是全球销量最佳的高端有机葡萄酒，在葡萄有机栽培与酿制方面是行业的引领者，其葡萄酒独特的橡木风味在行业内也极具口碑。作为美国有机农耕先行者之一，其葡萄园采用有机栽培始于1993年，而美国国会通过相关有机食物生产法规是在2002年。作为首席酿酒师的Robert Blue是有机葡萄酒圈认知度最高的酿酒师之一，鉴于其在有机葡萄栽培方面20多年的持续耕耘，成就卓著，跻身为全球最高端的有机葡萄酒生产者之一，2014年，被全球知名酒类杂志Drink Business 绿色认证委员会授予“终身成就奖”。 "Bonterra winemaker Robert Blue was handed theLifetime Achievement Award in 2014 for his 25-year dedication to organicviticulture at one of the world's most high profile organic producers."

　　“鉴于博泰拉酒庄的Robert Blue在有机葡萄栽培方面25年的持续耕耘，是全球最高端的有机葡萄酒生产者之一，成就卓著，授予终身成就奖。”——Drinks Business Green Awards，全球知名酒类杂志Drink Business 绿色认证委员会博泰拉式的生态有机农耕 对Robert来说，博泰拉的葡萄酒就是门多西诺海岸独特风土最纯正的表现。深耕有机葡萄酒20多年的Robert，将他脑中鲜活存在的有机酒理念向我娓娓道来：有机酒应该是一种葡萄园共生平衡关系的表现，是葡萄园物种间的平衡，酿酒师需要恰当地诠释这种平衡，让酒的特质自然表现出来而不带酿酒师个人印迹……由于有机葡萄种植对化学药剂喷洒的限制，如何防止虫害是葡萄酒农最大的挑战。有机农耕最本原的理念是源自大自然的挑战需要大自然本身来解决，大自然的天敌法则在这里巧妙运用。博泰拉酒庄的葡萄园不仅仅是葡萄园，还是一个生物生态圈。博泰拉葡萄园是小鸡散养的天堂，每天倘佯在葡萄藤间的小鸡自由地啄食杂草与害虫，时不时用嘴啄啄土，用脚划划地，日复一日的小举动却让能土壤变得有氧透气。

　　每年的12~3月份，博泰拉葡萄园也成了绵羊的乐园。大约2000只绵羊先后“访问”葡萄园，快乐地采食地表的肥田植物和杂草，放牧产生的羊粪自然也成为葡萄藤天然的养分。博泰拉葡萄园还与当地的Sola 蜂场合作，将蜂巢移居葡萄园，这样无化肥、农药侵蚀的葡萄园成为蜜蜂快乐的退隐之地，而蜜蜂也成为葡萄园植物授粉的功臣。 Robert是博泰拉酒庄的创始人兼首席酿酒师，在20多年的岁月里，他完全知悉博泰拉酒庄与葡萄园的一草一木。创立之初，他将酒庄取名为“Bonterra”，意指“优质的土壤”。他认为，葡萄园最珍贵的资产就是土壤，他的座右铭是“土地意味着一切”，由此可见他对健康土壤与葡萄酒的品质关系了解得多么透彻。他朴素地认为：健康的土壤对葡萄酒的品质最为重要。不健康的土壤哪怕是营养多样，其生物体系也会受到影响，从而影响葡萄藤的生长及酿成的葡萄酒品质。作为一个有机葡萄酒狂热的追逐者，他认为有机栽培的葡萄是葡萄品种和葡萄种植地风土最为纯正的表达，因此他敬畏自然，年复一年，坚持有机耕作，持续修复健康的土壤，不断为葡萄园营建多样性的生物圈。除了那些定期到访的生物“伙伴”小鸡、绵羊前来松土、带来天然肥料外，博泰拉酒庄有经认证的有机肥料配方（由葡萄皮、葡萄梗、草木料和其他有机物质构成），是葡萄园土壤持续健康的动力来源。他们在一排排的葡萄藤间栽种开花的肥田植物，一方面可以让土壤保持湿润、疏松，富有营养，另一方面抑制杂草、生物固氮、调节葡萄生长活力、减少土地流失和减免人工灌溉，在优化土壤结构的同时，还“招蜂引蝶”，引来益虫在葡萄园传花授粉，同时那美味的花朵也吸引害虫前去依附而减少对葡萄的伤害，而最终这些肥田植物连同其他植物肥料反哺葡萄园成为天然的养料。

　　Demeter认证的生物动力法农耕博泰拉酒庄还是一个生物动力法酿酒工艺的践行者，能将有机农耕与生物动力法兼具的葡萄园为数不多。博泰拉的三大葡萄园都是经Demeter（两球两大生物动力法权威认证机构之一）严格认证的葡萄园。Demeter的生物动力法认证以苛刻闻名，首年认证后，之后的每年都要进行相关测评以让葡萄园能动态地符合它严格的标准。申请认证的单位还必须采用Demeter统一配置的9种养料包，这些养料由特定的草本、矿物质和肥料构成，使用时，需根据生物动力的日历在指定的时间节点使用不同的剂量，在增加土质的肥沃性的同时，逐渐增加土壤中的微生物和提高土壤的光合活性。Demeter的生物动力法理念可以简单地理解为：一个生物有机体自给自足、自立生长并符合自然生态。博泰拉对Demeter生物动力法理念的实践经验是尽可能地减少对葡萄园人工干预，让葡萄园在土壤、植物、动物、人类、日月星辰间交互关系中实现平衡。

　　博泰拉葡萄园在执行以上要求时加入了自己的创新，即在这规定养料中还加入年初发酵好的肥料以提升土壤的肥沃性，还添加石英以助葡萄藤在夏季能最大化吸收阳光。 所品尝的那款“博泰拉仙粉黛2011”以美味多汁的黑果味融合烤面包的香味赢得了素有“最佳葡萄酒作家”之称NatalieMacLean 91的高分，她觉得“这款仙粉黛哪怕是搭配冰凉的鸡肉比萨也是美味无穷。”2016年3月，博泰拉品牌被美国知名酒品杂志IMPACT评为“热门品牌”。而在有机葡萄酒的大赛中，博泰拉常常是获奖大户。在2013 Sunset Wine Competition Awards大赛中，博泰在各大奖项中，成为了大赢家！2011 Bonterra Pinot Noir Mendocino County Gold(金奖)，2011 Bonterra Chardonnay Silver（银奖），2010 Bonterra Zinfandel Mendocino County Silver（银奖），2011 Bonterra Sauvignon Blanc 53% Lake County, 47% Mendocino CountyBronze（铜奖）。

　　博泰拉作为美国最重要的葡萄酒产区带，这里适宜的海洋性气候、丰富的降水、充足热量让葡萄酒产区众星云集，其中，就有一些比较低调的新兴产区都不可小看。以后我们有机会去这个地方旅游的话，一定要尝尝这款有机葡萄酒！