葡萄酒的“余味”你懂多少？

　　余味是辨别一瓶葡萄酒好与坏的其中一个标准，可是余味也有分标准的。3-5秒时间的余味就叫短回味，5-6秒称之中等，假如时间能持续7秒以上，这可以称得上非常好的葡萄酒了。

　　如果一款酒的余味非常短，那么可以肯定的说，这一定不是一款好酒，当然如果余味特别长，长达一分多钟了，那只能说你碰到假酒了。 “余味”，一方面是指葡萄酒饮下后，口腔中保留的口味；通常可以使用“胡椒味的、矿物质味的、风味丰富的、甜润的、苦涩的、辛辣的、粗糙的、浓郁的”等词汇来形容。另一方面是风味持续的时间长短。当饮下葡萄酒后，口腔中余味停留的时间较长，这是任意一款品质高的葡萄酒都会具有的特点。

　　品酒师经常提到的“aftertaste”，就是“余味”。这也就是说，当你咽下这款酒之后，其滋味在口中缭绕停留的持久程度。真正出色的葡萄酒，这时才是开始表达自我的时刻，其滋味决不会瞬间消殒，反而会袅袅不绝。 葡萄酒的余味表现： 干白葡萄酒—余味香而微酸，口腔清爽，随着葡萄酒的陈年，口感趋于柔和，余味也更加圆润。 干红葡萄酒—年轻的干红葡萄酒，余味较为清淡，持续时间较短，而优质的干红葡萄酒，余味悠长、醇香，单宁丰满。 影响葡萄酒“余味”的因素： 葡萄品种与酿酒工艺都会影响到葡萄酒的“余味”。还有，葡萄的栽培地点、年份气候条件、采摘时间及条件、发酵方式、橡木桶条件、调配和装瓶方式等都是影响葡萄酒口感（味道、结构等）的重要因素，更是决定葡萄酒余味风格的重要因素。

　　所谓余味，也根据葡萄酒的品种区分的，每一个风味都是酿酒师精心制作的结晶，因此每一种葡萄酒都是要细心品尝里面的味道。假如你将葡萄酒流入口中，它的味道在口中停留的时间，或是香味持久的程度比较长，这酒余味悠长证明酒的品种是高水准的。