关于赤霞珠的理想国——波亚克

　　知名的梅多克产区拥有非洲多的独特优势。它靠近吉伦特河（Gironde，又译纪龙德河），全长70公里，宽7公里，含有海洋跟森林的自然资源，带有热量调节器的效果，还能缓解特别的温度。

　　离开吉伦特河口，越靠近海洋，降雨量越丰沛，温度越低。波亚克位于梅多克产区的中心，沿吉伦特河分布，长7公里，南邻圣于连产区，北靠圣爱斯泰夫产区，是赤霞珠葡萄的理想国度。波亚克的地形以连绵起伏的砂砾丘陵为主，这些丘陵被与吉伦特河垂直的水流分割成若干块。赤霞珠就是在这里的砂砾土壤上尽情展现自己的高贵风采。波亚克的水域网对这里的土壤质量非常重要，因为它形成了一个非常有效的排水系统。从土壤类型慎选葡萄品种众所周知，波亚克的土壤以高比例的砂砾出名，但波亚克的土壤类型并不单一。从东到西，波亚克的土质有很大变化，最好的地块位于产区东部。葡萄园风土研究专家David Pernet说：“东部的土地由沙子、黏土和砾石构成，它们能像‘缓冲器’一样抵挡气候的极端变化。而西部多以酸性土壤（灰化土）为主，质量略差，对于水量过多和过少都太敏感。”农艺学家明确指出，在每个丘陵的不同地段，土质都有变化。

　　法定产区：成立于1936年面积（2010年）：1216公顷最低种植密度：每公顷7000株最大允许产量：每公顷5700至6300升2010年产量：5437700升法定葡萄品种：赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维铎、马尔贝克、卡蒙乃。著名的砂砾土壤：除了西部的灰化土壤，波亚克法定产区的土质为褐色土壤，由沙子、砾石以及卵石和长石（最脆弱的矿石）形成的新生黏土构成。黏土起到了沙子和砾石之间的粘结剂作用，包含石英、石英岩、燧石和黑碧玉。土地的深处是原生卵石；地表是黏土。母岩由泥灰岩和第三纪石灰岩构成。以黏性砂土为主（高岭土）。葡萄藤扎根于最上面两米深的砂砾层，这是最好的地层，黏土和矿物质的含量都很丰富。这里的水源有规律但也有限，控制了土壤中的水分含量。这样，赤霞珠可以达到完美的成熟和展现高贵的一面。

　　另外，限制水分也会影响单宁的质量，赋予葡萄酒更多的细腻感。山坡的断裂地带多以深邃、湿润和清新的黏土为主，更适合种植梅洛葡萄。这种葡萄也喜欢砂砾山丘脚下的清新土壤（第三纪黏土），其性质为发泡性黏土（蒙皂石），能够抑制葡萄根部的氧气并限制水分，但是其控水能力没有砂砾层强，生产的赤霞珠质量没有山顶的好。另外，蒙皂石限制氮的吸收，而氮是抑制葡萄产生较多单宁的元素，所以，这里的葡萄酒单宁明显。就这样，根据波亚克东西部方位的不同以及山丘上位置的不同，土壤的特性则有所变化，各地的葡萄园也就具有不同的特点。所以，选择种植何种葡萄品种时务必要深思熟虑。Baron Philippe de Rothschild SA公司的总经理Philippe Dhalluin总结说：“赤霞珠适合种植在砂砾土壤中，而梅洛适合种植在黏土中。克拉米隆酒庄（Chateau Clerc Milon）有一部分黏土（25%），因此酒庄种植的葡萄中38%是梅洛，而木桐酒庄只种植13%的梅洛，因为那里的砂砾土质更适合种植赤霞珠。”不过，土壤与葡萄品种的搭配问题并没有得到完全解决。

　　在过去，选择葡萄品种有时更考虑经济因素而不是土壤因素。因此，葡萄的栽种问题还可以更加完善。让赤霞珠更加细腻和复杂林卓贝斯酒庄（ChateauLynch-Bages）的经理Nicolas Labenne明确指出：“有些太富饶的土地上种植的赤霞珠葡萄并不能令我们满意，因为土地不能合理控制水分，而合理控制水分这一点对于赤霞珠尽情展现自己至关重要。因此，我们希望改种梅洛，用这种需要清新度的早熟葡萄品种取而代之。”碧尚男爵酒庄（Chateau Pichon Longueville Baron）同样的事情也发生在碧尚男爵酒庄（Chateau Pichon Longueville Baron）。“在那些中等质量的土地上，赤霞珠的质量较为粗糙。所以25年来，我们拔除了那些质量不高的赤霞珠，而改种梅洛葡萄，后者更适合种植在富饶的土地上。”技术总监Jean-Rene Matignon解释说，“另外，我们还有梅洛葡萄种植在4公顷的砂砾土地上，但是这种土质更适合赤霞珠。所以，我们将在那里改种赤霞珠。”总经理Christian Seely补充说：“这样做的目的是为了让赤霞珠在砂质土地上表现更完美。因为波亚克优质酒的与众不同之处，就是让赤霞珠在适合自己的土地上尽情展现完美的细腻度和复杂度。”

　　不同的土壤也会影响葡萄藤的质量和活力，这与植株的年龄和品质也有关系。Nicolas Labenne解释说：“从2009年开始，我们就强调不同类型的葡萄植株要经过不同的照料。我们制作了这样的一份地图，标出那些最有活力而且需要特殊处理的葡萄园。例如，在一片种植赤霞珠的葡萄园里，一半的葡萄藤需要单独处理，因为它们所能达到的酒精度比另一半的葡萄园低一度。所以，这块园地被分成两半，分别经过剪枝、合理施肥、在不同日期采摘葡萄、用最合适的方法酿酒。这张地图能帮助我们优化处理那些最无规律性的葡萄园，出自这些园子的葡萄酒并不一定每年都能用于混酿列级酒。在确定某些园子具有特殊性的同时，我们也能有一些地块很有规律性，一些地块总是适合酿造列级酒，一些则可能从来都不适合。”一切都是直觉与认知问题遵循同样的逻辑，拉菲酒庄的总经理Charles Chevalier举了酒庄入口的一小块梅洛葡萄园地的例子。由于这里的土质一边是砂砾土壤、一边是黏性土壤，这块园地总是出产两种差别极大的果实。“我们必须要将这两种葡萄分开，从采摘日期到酿造工艺都不同。”

　　总之，如何把土壤与葡萄品种之间作完美搭配，以及把每个园子的葡萄酿成想要的酒，都是直觉和认知的问题。庞特卡奈酒庄（Chateau Pontet-Canet）庞特卡奈酒庄（Chateau Pontet-Canet）的总管Jean -Michel Commes从生物动力法中找到了完善自己工作的方法。“庞特卡奈的葡萄酒特点主要是强劲，这与黏土有关。如果我们希望强调葡萄酒的优雅，就必须要缓和这种强劲。所以，在葡萄开花期，我们应该避免强调土地的作用，而是要让天气发挥作用。但这又是一个平衡问题，因为情况可能会相反，酿自没有黏土的砂砾土地上的赤霞珠缺乏深度。我们致力于酿造一款充满情感的葡萄酒。”葡萄品种：赤霞珠在波亚克的种植范围超过了梅多克的其他产区，因为这里的砂砾土地面积辽阔。

　　在这样类型的土地上，赤霞珠能够完全展示出它的高贵风貌，因为，这里已经是赤霞珠种植区域的最靠北了。梅洛就适合种植在黏土含量比较高、更加富饶以及更加清新的土地上。品丽珠跟要求低一些的小维铎不能够缺乏水，喜好平均，需要正常有水提供的土地。