你知道那些奇形异状的杯子是怎么来的吗？

　　假如你家里有一整配套好的杯子，每个杯子的功能都有所不同，从派对用的透明塑料杯、到办公室用的马克杯，最后到装葡萄酒的专门酒杯，除了是个杯子控之外，还有你貌似就是一个酒鬼了。

　　葡萄酒爱好者都知道，酒杯的存在早已不再是为了承载酒液，而是为了表现琼浆玉液。同样的葡萄酒倒进不同的酒杯，得到的品饮结果是完全不同的。因此，不只是顶极酒值得以高质感的酒杯衬托，即饮的廉价餐酒更需要能够充分表达葡萄酒个性的酒杯。功能性酒杯缘起 如同波尔多（Bordeaux）酒有波尔多杯、勃根地（Burgundy）酒有勃根地杯、香槟又另有高雅的香槟杯，各类型酒杯的存在皆有其目的。这对已经熟悉葡萄酒的人来说，似乎理所当然得很，不过要50多年前的人相信不同的酒杯会让酒有明显不同的口感，又甚至葡萄酒杯可以用葡萄品种来分类，似乎如同哥伦布当年大胆断言「地球是圆的」一般，既荒谬又难以置信。 美国葡萄酒作家Matt Kramer曾于《葡萄酒好喝的秘密》（Making Sense of Wine）中提到，功能性酒杯的缘起主要来自于工业革命时玻璃製造技术的改进，以及因工业革命而大量掘起的中产阶级。工业革命之前，没有人会问：「这只酒杯拿来喝白酒适合吗？」然而，到了18世纪，餐桌上摆放一种以上的葡萄酒杯，已经是上流社会的铁律。

　　即至19世纪时，酒杯「正确性」的观念─即特定的酒该以特定酒杯饮用，也已广泛被社会人士接受。只是在当时，礼仪的「正确」似乎远超过感官的「合宜」。例如，当时的人普遍以杯口宽广、杯身浅的碟型杯饮用香槟，却无视于杯身宽广的杯口与浅薄的杯身会令香槟的气泡快速散去。直到1958年，奥地利大厂Riedel推出Sommeliers Burgundy Grand Cru─第一只以忠实反映葡萄酒为目的的功能性酒杯，酒杯的世界才从此改观。 带动潮流的创始老牌 这只功能性酒杯可以追溯到50年前奥地利Riedel家族的第九代传人Claus J. Riedel。他在一次宴会上无意拿错别人的杯子，赫然发现不同的杯子会带来不同的品饮经验，因而开始研究起酒杯对于葡萄酒香气与口感的影响。研究初期，因团队对于什麽酒该搭配什麽形状的杯子，完全没有概念，因此杯子的创造来自于凭空想像许多不同的形状。每次品评，再逐渐删去或新增不同形状的杯子。 如同Riedel亚太地区的经理Yun于访谈中解释道：「品酒很主观，依一个人的喜好或口感来决定酒或酒杯，都有失公正。这也就是为什么Riedel的选杯是由一整个workshop严格地经过一次又一次的筛选（称之为Try and Error）而来。」 一般爱酒人士大概都知道香气细致精巧的黑皮诺（Pinot Noir）需要漏斗状的杯身以凝聚香气；而较受市场欢迎的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）则适合能够完全展现其浓郁黑莓果香气的长广杯身。不过，Riedel家族更深入地探讨了杯子与口感的密切关系，如制作杯子时绕杯口一圈未收边的rolled rim，一般会令口中的葡萄酒显得较酸涩。因此不管是机械制或手工吹制，Riedel的杯口都和杯壁一样薄，以避免酒液流动至口腔内感测酸度的两颊。

　　除此之外，杯身与杯口也会影响到酒液的流动速度与进入口中的位置。一般来说，较宽的杯口也容易让酒液进入两颊，杯身（杯肚）较平缓，酒液进入口中的速度则较缓慢。 1973年，在意大利侍酒师协会（Association of Italian Sommeliers）共同协助之下，Riedel推出Sommeliers系列，将Riedel提出不同产区、品种的葡萄酒，需要精心设计不同杯型，才能表现好酒的革命性概念发挥得淋漓尽致。不管相信与否，Riedel的Sommilier系列大受欢迎。 后起之秀 不可小觑 自功能性酒杯开始的推出，一杯走天下的日子已逐渐消逝。更多国际水晶玻璃大厂也纷纷斗丽争研地推出一只接著一只的酒杯，标榜以特定的葡萄品种或特定区域为主，如Baccarat、L’Espirit du Vin、Zwiesel Kristallglas AG、Ravenscroft、与2004年被Riedel集团收购的Spiegelau。其中颇受市场欢迎的莫过于德国大厂Zwiesel Kristallglas AG。

　　虽然不如Riedel一般具有领先地位，他们的旗下的机械制水晶品牌Schott Zwiesel则因其种类繁多、价格合理、易清洗又不易碎裂等原因，大受五星级饭店业者与餐厅通路的喜爱，甚至还曾被7-11选为集点赠品。Schott Zwiesel的独特之处在于其独家专利Tritan的高纯度的水晶玻璃。这种水晶较耐洗、较有光泽，和传统水晶玻璃相比也更为坚韧，遭到撞击也不容易碎裂。近几年来大规模佔据国内外专业葡萄酒品评舞台的品牌，还有强调功能性、并获得众多侍酒师与专业酒评家背书的Chef & Sommelier（即C&S）。回归初衷 无论市面上有多少功能性酒杯继续如雨后春笋般推出，杯子使用的「正确」与否，其实是无可定论的。正因每个人的味蕾都不同，品尝同一杯葡萄酒所接收的香气与口感自然大有不同。

　　功能性的酒杯也好，设计感酒杯都行，都只是用来增加品酒时的愉快经验。由于在非常私密且又主观的品酒世界中，什么酒要用什么样的酒杯，这要回到品酒人自己，而不是专家或者权威身上。记得下次跟朋友聚餐喝酒时，可以多带几个不一样的杯子，自己举办一个实验品杯会，肯定会给聚会带来与众不同的乐趣。