一文了解葡萄酒的味道

葡萄酒独特的味道，使之从古至今都是珍馐美馔，一瓶品质优良的葡萄酒应该要给酒客以丰富的味觉感受。

构成葡萄酒味道的基本要素，有酸味、甜味、涩味（苦味）、酒精、果味。这里提到的“味道”，指的是“口感”。提到葡萄酒的味道，它不仅要尽力发挥各要素的个性，还要尽可能保持整体的平衡。各味道比重的不同，造就了葡萄酒的口感不同。

葡萄酒

酸味

葡萄酒不可缺少的要素。特别是白葡萄酒，酸味对核心味道的影响重大。一般来说，在北半球产地越往北，酸味越强烈浓厚；越往南，酸味则越稳重柔和。根据制法的不同，譬如是否进行苹果酸、乳酸发酵，都会对质感造成影响。

甜味

葡萄酒中蕴含的糖分通过发酵转化为酒精，而未进行发酵被残留的糖分（残糖）构成 了甜味。红葡萄酒主要是辛辣口味，而白葡萄酒则包含了辛辣口味至甘甜口味，范围极广。

涩味

主要是来自于单宁。特别是红葡萄酒，涩味对核心味道的影响重大。它使味道更加浓厚，充满复杂感。强弱由品种、产地的气候、酿造方法等决定。葡萄越容易熟成，则涩味越润滑。不同熟成的程度，会给人留下一种不同的柔和印象。

酒精

酒精度用低、中、高来表示。作为味道的构成要素，它赋予了葡萄酒非凡的质感和口感。除了各种精华和单宁，酒精也影响着葡萄酒的核心味道。

果味

与其说果味属于味觉范畴，不如说它是口和鼻子共同感觉到的风味，也可说是当嘴咬开果实时所感受到的水果香气。作为味道的构成要素，果味影响着葡萄酒的饱满度、丰盈度。

葡萄酒正是用它复杂、丰富和多层次的味道来吸引我们的味蕾，这就不难得知为什么现在大家都想享受葡萄酒

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