品酒中的单宁是什么？

葡萄酒爱好者经常谈论单宁，但它们是什么呢?单宁是品酒的一个重要描述，它主要指葡萄酒的干燥、苦味和涩味。

单宁决不是一件好事或坏事。一些红葡萄酒以其高单宁含量而闻名于世，深受人们的喜爱。然而，并不是每个喝葡萄酒的人都喜欢口干。这使得了解单宁和它们如何影响葡萄酒的口味成为选择适合你的葡萄酒的关键。

单宁是什么?

单宁，从本质上说，是一种葡萄酒的收缩力。在那些没有时间随着年龄的增长而变软的年轻红酒中，它通常更占优势。单宁含量高的葡萄酒可以被描述为苦涩的。

单宁是从用来酿造葡萄酒的葡萄皮、茎和种子中提取出来的。从技术上讲，它们是植物源多酚。红葡萄酒与葡萄的接触时间较长，这也是它们的单宁含量较高的原因。

·单宁通常被描述为饮用红葡萄酒时“使嘴干燥”的结构成分。

·单宁在很大程度上决定了红葡萄酒的结构和酒体。“这类似于骨骼为身体提供支撑并允许运动。”

·单宁通常是建议你在饮用前让葡萄酒“呼吸”或透气的原因之一。空气使单宁变软，尤其是在年轻的红葡萄酒中。

·茶、核桃、杏仁等坚果、黑巧克力、肉桂、丁香等香料、石榴、葡萄、木瓜和红豆等水果中也含有单宁。

单宁也可以来自许多陈酿葡萄酒所用的橡木桶。这些木单宁被吸收到葡萄酒中，在橡木的条件下，香草的味道在葡萄酒中变得明显。

为自己品尝单宁

单宁很难描述，最好是自己去发现它的味道。有一种简单的方法，那就是喝杯茶。这个简单的测试可以让你识别单宁，而不像葡萄酒的其他成分那样复杂。

1、泡一杯浓浓的红茶。

2、在加入任何奶油或糖之前喝一小口，使其变软。单宁是一种干燥、收敛的化合物。

有了这样的经验，你应该能够重新品尝红葡萄酒，并能够识别单宁。

高单宁的红葡萄酒

许多风格的葡萄酒都被认为是单宁含量高的，这通常与“浓郁”的红葡萄酒不谋而合。尽管同一品种的一款葡萄酒由于其产量不同，单宁含量也不同，但你通常会发现这些单宁含量很高:

·波尔多红酒

·赤霞珠

·托斯卡纳葡萄酒和任何用桑娇维赛葡萄酿造的葡萄酒

·设拉子或西拉

除了口感，单宁含量高的葡萄酒往往比单宁含量低的葡萄酒更容易陈酿。去吧，把那瓶赤霞珠葡萄酒存几年!

低单宁的红葡萄酒

如果你刚刚开始尝试红葡萄酒，想要慢慢地适应单宁，你会想看看一些好的，更甜的葡萄酒。单宁含量高的葡萄酒需要一段时间才能养成口感，而有些人却从未真正做到这一点。这并不意味着你必须坚持喝白葡萄酒。

试试这些单宁含量较低的红酒:

·德国雷司令

·黑皮诺

·丹魄（Tempranillo）（翻译自the Spruce eats）