关于用葡萄酒烹饪你需要知道的一切

培养和提高口味的同时，纹理的强调是添加葡萄酒到食谱的主要动机。当决定用哪种葡萄酒来烹饪时，许多厨师会同意你最好的选择是用你会喝的酒来烹饪。记住，只有酒精在烹饪过程中会减少，而不是质量差或味道不好。

被称为“烹饪葡萄酒”的葡萄酒往往价格便宜、咸度高，而且通常会加入额外的香料、香草，甚至防腐剂。底线——它们对你的食谱没有什么帮助。好消息是，你不需要花大把的钱去买一种你想要用来烹饪的葡萄酒，把它留给你计划用来上菜的葡萄酒和和食物一起喝的葡萄酒。如果你的目标是超便宜的(比如低于5美元)，你可能会对你的食谱的味道和整体贡献感到失望。你不妨考虑完全放弃加酒。

以酒为香料

想一想用一种和你加入香料一样的葡萄酒调味。你在菜肴中烹调葡萄酒的时间越长，味道越醇厚，建议用年轻、浓烈的红葡萄酒至少煮45分钟。

一个流行的烹饪问题是你应该用红葡萄酒还是白葡萄酒。答案完全取决于你在做什么。红色倾向于给他们所食用的食物带来颜色、清晰度和明显的干燥特性。白葡萄酒的酸度有一定的褶皱力。用红酒对红肉酱汁进行调味。

例如，一个大胆的红酒将是一个meatball marinara或有大量蔬菜的炖菜。另一方面，白葡萄酒是奶油沙司或强调白肉或海鲜的完美补充。

酒精和烹饪过程

与人们普遍认为的相反，并不是所有的酒精都会从烹饪过程中蒸发掉，在考虑你的食谱时，你应该记住这一点。剩下的酒精浓度取决于烹饪的时间和方式。例如，煮上25分钟的酱汁比仅仅烤上15分钟要去除更多的酒精。

要记住的一个规则

最重要的是，用葡萄酒烹饪应该是有趣的。如果你刚刚起步，那就简单点——试试贝蒂阿姨(Aunt Betty)家的意粉酱配方里的一种大胆的红葡萄酒(仙粉黛、梅洛(merlot)、赤霞珠(cabernet sauvignon))，或者在creamy alfredo chicken配方里加一份霞多丽(chardonnay)。尝试在食谱中使用葡萄酒——这不是什么高深的科学，用一两杯酒摇一摇食谱可能会让你最喜欢的食谱变得更好。（翻译自the spruce eats）