桃红葡萄酒是怎么酿制的？

长期以来，桃红葡萄酒的故事一直被忽视，没有受到葡萄酒爱好者的赏识，甚至被他们避开，他们偏爱红葡萄酒和白葡萄酒。今天，桃红不再被认为是平庸的；相反，它被认为是每一种场合的完美葡萄酒，多年来成为全球热门。

桃红是如何获得它的颜色的

与红酒相似，桃红从用来酿制红酒的红葡萄皮中获得了颜色。然而，酿酒技术不同。几乎无色的葡萄汁不能长时间接触葡萄酒液。

一些葡萄酒饮用者更喜欢干桃红葡萄酒，这种葡萄酒主要产于旧世界国家，如法国普罗旺斯，而其他人则喜欢加利福尼亚生产的更甜的桃红葡萄酒。多年来，世界各地的酿酒师已经掌握了酿酒艺术，每个人都有一种桃红风格。就像所有酿造的优秀葡萄酒一样，葡萄的品质和类型决定了葡萄酒的风味。

桃红的酿制方法

在普罗旺斯，有许多葡萄品种和一些最好的桃红葡萄酒，许多葡萄园主在半夜或清晨收获他们完全成熟的葡萄。他们这样做不仅是因为采摘水果的人更容易忍受温度，也是他们的主要原因；他们说白天的温度会显著提高葡萄的糖分含量。

清洗葡萄是酿酒的第一步。一些酿酒师在压碎葡萄以获得果汁、果肉、种子和皮肤的混合物之前，先将茎除去。

生产桃红酒有三种方法，直接压榨法、浸染法、和勾兑法。

直接压制

葡萄一旦被压碎，立即被轻轻压榨以释放汁液。普罗旺斯许多酿酒商使用的这种直接压榨方法会产生浅色玫瑰，由于深色皮肤与清澈的果汁接触时间很短，这种玫瑰只有一点颜色。之后，葡萄酒就可以发酵了。

浸染法

第二种技术需要更长的时间。酿酒师允许破碎的葡萄在罐中浸泡或浸软一段时间，以达到所需的控制温度。

当皮肤和果汁混合时，皮肤会释放出色素和香味。酿酒技巧在这里至关重要，因为酿酒师必须在打开罐底部的过滤器以将一些葡萄酒从罐中取出或排出之前获得浸泡时间和颜色。这种方法通常被称为塞吉尼法(法语中的“出血”一词)，由于皮肤接触浸泡数小时，这种方法会产生更强烈的颜色。葡萄酒现在已经准备好进入发酵阶段。

勾兑法

有第三种制作玫瑰的方法值得一提。在法国，混合红葡萄酒和白葡萄酒来生产桃红酒可能不会被PDO葡萄酒所认可，但是，这种做法在一些新世界国家确实存在。

然而，混合香槟在法国是公认的，在白葡萄酒中加入一点红色是制作备受赞赏的桃红香槟的传统方法。过程完成后，发酵通常会在由不锈钢或木材制成的精心控制的罐中持续几天。

随着桃红葡萄酒继续成为时尚、欢乐和喜庆的酒，酿酒师们成功地迎接了挑战，融入了更多的酿酒风格。随着饮食文化的兴起，桃红酒的成功是显而易见的。（翻译自：winefrog）