一起揭开贵腐甜白葡萄酒的小秘密

葡萄酒有很多不同种类，葡萄酒分类方式也多种多样，按甜度来分，葡萄酒有干、半干、半甜和甜四个甜度，而我们常见的干红葡萄酒就是属于干型葡萄酒。但是今天小编要说的是一款甜葡萄酒，还是世界著名的甜葡萄酒，贵腐酒。也许有人知道它，但是不熟悉，下面就跟着小编一起来了解吧。

香甜的口感，恰到好处的复杂度和平衡度，在所有的甜白中，贵腐酒一直是一个传奇般的存在，即便是对普通甜酒嗤之以鼻的酒友，怕也是无法抵挡住贵腐酒的魅力，对于甜渣党来说，贵腐酒就是即便自己吃土也定要买上一瓶过过瘾的酒，对于这样的一种酒，你了解多少呢？

苏玳地区的贵腐菌大概是个处女座 众所周知，苏玳贵腐甜白由感染了贵腐菌的贵腐葡萄酿造。贵腐菌是由一种叫“Botrytis Cinerea”的真菌引起的，这种真菌在不同的环境中感染葡萄时，会产生完全不同的效果。在持续比较湿润的环境中，Botrytis Cinerea 会变成人人避之唯恐不及的灰霉菌，感染葡萄后会让葡萄腐烂、变质，无法用来酿造葡萄酒。但如果在早晨雾气较重、午后温暖干燥的条件下，Botrytis Cinerea 就会发展成人见人爱的贵腐菌，使葡萄加速水分的蒸发，浓缩葡萄的糖分、风味物质和酸，这样的葡萄可以用来酿造风味复杂、独特的贵腐甜白。可以说“贵腐君”的眼里绝对容不下一点瑕疵，你达不到我的要求，我就不来了。

苏玳贵腐甜白在 1855 年也有分级很多人都只知波尔多红葡萄酒分级制度（1855 年梅多克分级），岂不知同一时间也有一份针对白葡萄酒的分级列表。但当时的消费主流是甜白葡萄酒，所以生产干白的酒庄无一家入选，最终上榜的酒庄全部来自大名鼎鼎的苏玳&巴萨克贵腐甜白产区。1855 年的苏玳&巴萨克分级制度将所有上榜的名庄分为 3 个等级：超一级名庄（Premier cru Superieur，仅 1 家）、一级名庄（Premiers crus，有 11 家）和二级名庄（Deuxiemes crus，有 14 家）。其中，唯一的 1 家超一级名庄滴金酒庄（Chateau d'Yquem）。

苏玳地区的干白没资格成为“Sauternes” 苏玳二级名庄多西戴恩酒庄（Chateau Doisy-Daene）的干白与贵腐甜白苏玳地区生产的干白葡萄酒不可以在酒标上标示为“Sauternes”，因为只有苏玳地区生产的贵腐甜白葡萄酒才能称为“Sauternes”。所以，如果苏玳地区的某个酒庄酿制了一款干白葡萄酒，那么只能在干白的酒标上标注为“Bordeaux Blanc”，即波尔多大区 AOC 葡萄酒，这是波尔多地区最低等级的葡萄酒。顺便提一句，如果能在酒标上标上“Sauternes”字样，那么它就是波尔多区域级 AOC 葡萄酒，这个等级可比波尔多大区 AOC 葡萄酒更高。

苏玳地区主要的葡萄品种是赛美蓉 现在苏玳地区的主要葡萄品种是赛美蓉（Semillon），占据了苏玳地区葡萄总种植面积的 4/5。赛美蓉皮薄，晚熟，糖分高，很容易感染上贵腐菌。为了更好地邂逅性情不定的“贵腐君”，当地绝大部分葡萄园里都种植着赛美蓉。此外，赛美蓉还能给葡萄酒带来蜂蜜和杏仁味，使得苏玳贵腐甜白出落得芳香怡人。

滴金城堡——贵腐甜白的霸主 作为 1855 年苏玳分级中唯一的一家超一级名庄，甚至比波尔多梅多克（Medoc）五大一级名庄还要高出一个等级，谁都无法否认滴金城堡的霸主地位。滴金生产的贵腐甜白葡萄酒结构复杂凝练，口感甜润，酒中有相对较高的酸度，可以帮助平衡酒中的甜味，此外，它的余味悠长，令人回味无穷。该酒庄出产的贵腐甜白只要精心储存，有些年份甚至可以陈放 100 年以上。在陈放的过程中，酒中的部分果味会慢慢消失，形成更精致复杂的香气。约 12,000 粒葡萄才能酿出一瓶滴金酒庄贵腐甜白一般来说，酿造一瓶普通的葡萄酒大约需要 600-800 粒葡萄，具体依葡萄品种而异。苏玳贵腐甜白是用干缩的贵腐葡萄酿造的，那么它需要的葡萄肯定是多得多了。滴金城堡曾骄傲地宣布：每株葡萄藤只能酿出一杯贵腐甜白。一株葡萄藤大约有 24 串葡萄，一串的葡萄约为 100 粒，也就是说一杯滴金酒庄贵腐甜白需要 2,400 粒葡萄。而一瓶滴金酒庄贵腐甜白可倒作 5 杯，那么，一瓶酒需要 12,000 粒葡萄才能酿出来！

苏玳贵腐甜白的最佳拍档不止甜品 人们理所当然地认为甜葡萄酒的最佳拍档是甜品，当然苏玳贵腐甜白也可以搭配甜度不怎么高的甜品。不过，苏玳贵腐甜白的完美搭配不只有甜品，它与咸味食物（咸和甜的搭配能带来主观上的愉悦感）、奶酪（因为大部分奶酪都是咸味的）和辛辣菜肴（辛辣感会降低葡萄酒中的甜度，同时甜度很高的酒也可以中和辣味的影响）搭配的时候，也能给我们带来有趣的味觉体验。

苏玳贵腐甜白是适饮期最长的波尔多葡萄酒苏玳贵腐甜白可以一经发售就开瓶饮用，也可以窖藏几十年甚至上百年之后再饮用，其超长的适饮期完胜波尔多普通的干红、干白。年轻时的苏玳贵腐甜白浓得坚硬结实，成熟后则丰沛圆融，但是不管是在哪个阶段的苏玳贵腐甜白，都能给我们带来味觉的惊喜。苏玳贵腐甜白也有自己的节日每年的 5 月 8 日是国际甜酒节（International Sweet Wine Day），在这个特别的日子，何不跟你的 Mr/Miss Right 开一瓶最爱的苏玳贵腐甜白，甜蜜蜜地共晚餐呢！

贵腐酒的出现也是一个美丽的意外，在意外中出现的葡萄酒总是显得那么美好。贵腐酒，是在葡萄经过贵腐菌感染后，甜度剧增，所以酿制出来的葡萄酒甜度很高。苏玳贵腐甜白可以搭配很多食物，每一种搭配都会有不一样的风味，贵腐酒也是一种很珍贵的酒品，所以在搭配上要多下功夫哦，不然就浪费了这瓶好酒。