干邑是怎么来的？你知道吗

　　干邑是怎么来的呢？相信很多人对于干邑白兰地都并不陌生，干邑白兰地其实跟香槟的概念是差不多的，主要指的就是法国干邑，或者是周边的地区所产生的一种白兰地，那么干邑白兰地到底是怎么来的呢？我们一起来看一下吧。

　　1.葡萄采收采收程序跟其他葡萄酒一样。用于酿造干邑的主要葡萄品种是Ugni-Blanc白（白玉霓）它虽然成熟较慢，但是可以有效抵抗灰腐病，而且，产出的酒也比较理想：酸度高，酒精度低。

　　2.压榨葡萄葡萄丰收后，会在一个横放的酿酒桶里被压榨出汁。葡萄汁进行约三个星期时间发酵过程后，酒体成为白葡萄酒，酒精度约9度。但是此时的酒很涩且不净，还不能饮用，所以还要进行下一步蒸馏过程。

　　3.蒸馏从干邑诞生之初起，蒸馏的工艺就没有改变过，延用的仍然是古老的夏朗德壶式蒸馏法，即双蒸法。蒸馏器使用的是传统的“夏朗德”蒸馏工艺。夏朗德壶式蒸馏器的外形很有特点，有点像橄榄或者说洋葱，下面直接用火加热，上面伸出一根弯管连接到蛇形管，最后连到冷凝器。蒸馏分两个阶段，每个阶段大约需要12小时。

　　第一步：未经过滤的葡萄酒就加入蒸馏器中，煮至沸腾。酒精蒸汽散发出来，聚集在上方的蒸馏塔中，经由弯管进入蛇形管。触及到冷凝器后冷凝流出，所得为“粗酒”，即第一次馏出物，也叫“brouillis”。它有一点混浊，它包含大约26%到30%的酒精,体积仅为原液的1/3，此时液体的温度在27℃~32℃之间。

　　第二步：将第一次溜出物重新放到蒸馏器中进行第二次蒸馏，蒸馏出来的酒液温度可达72℃，酒精含量达70%~72%，即“精酒”。第二次蒸馏的时候，蒸馏器的容量不得超过3000升，装入的液体不能超过2500升。在第二次蒸馏过程中蒸馏器要进行一项精细的操作，剔除含杂质较多的“酒头（最先释放的蒸汽）”和“酒尾（最后释放的蒸汽）”。并将“酒头”和“酒尾”混合下一批第一次蒸馏液进行重新蒸馏，物尽其用。

　　4.橡木桶陈年橡木桶陈年是把白酒变成干邑必须要经历的过程，这个过程可以分成三个阶段：吸取、水解和氧化。吸取：新的白葡萄酒储藏在新的木桶中，吸取木材中可溶解的成份，然后变成金黄色。一部分成份会挥发掉，会发生颜色（从无色逐渐变成深黄色）、口味和香味（橡木的香味夹杂一点淡淡的香草味）的变化。水解：这是一个过渡阶段，预示着白葡萄酒将发生口味色泽香味的巨大变化，称为酒将“把木材消化”，颜色会逐渐变暗。氧化：酒味逐渐变得柔和，橡木的烤味消失，代之以花香和淡淡的香草香，颜色变深。随着年份的增加，白酒变得越来越柔和，香味越来越浓，出现“熟酿”的现象。橡木桶陈年至少需要两年，多的可达七八十年。在整个过程中，干邑吸取橡木的精华，在与空气的接触中，逐渐失去一些酒精，体积会变少，失去的量相当于每年超过两千万瓶酒消失在大自然中，这种自然的蒸发被诗意地称为“天使的享用”。

　　5.调配过程调配是酿制干邑过程中最重要的环节，即把不同的酒混合在一起，是一项需要经验和直觉的工作。酿酒师是一瓶干邑制作过程中成败攸关的一环，是否可以把不同年份不同产区的酒混成一个充满独特个性的艺术品，就靠他们的嗅觉和味觉了。

　　关于干邑白兰地，小编已经为大家介绍了。干邑白兰地其实跟香槟的品质是相差不大的，如果大家想要去了解干邑白兰地的话，可以到法国去了解更多关于干邑白兰地的资料，相信会让大家更好的去了解干邑白兰地。