闽南菜和葡萄酒应该如何搭配在一起呢？对葡萄酒大家都知道的一个特点就是葡萄酒属于一种非常白搭的酒精饮品，今天小编要为大家介绍的就是闽南菜与葡萄酒的搭配，我们看一下闽南菜跟葡萄酒是如何搭配在一起的。
1、闽菜的特点闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成，福州菜是主流。闽菜选料精细，刀工严谨，注重调汤，善用糖、醋、红糟佐料，显示了4大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴如淡糟香螺片；二为汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说，最有名的如佛跳墙、鸡汤氽海蚌等；三为调味奇特，闽菜的调味偏于甜、酸、淡，这主要是因为闽菜善用山珍海味作原料，这些调味可以去腥腻，也可以保持食物的原汁原味，如比较有名酸甜代表菜荔枝肉、醉排骨等；四为烹调细腻、雅致大方，以炒、蒸、煨技术最为突出，另外食用器皿多采用小巧玲珑、古朴大方的盖碗，愈加体现了雅洁、轻便、秀丽的格局和风貌。总体而言，闽菜的风格特征是清爽、鲜嫩、淡雅，以汤菜居多。
2、闽菜和葡萄酒的搭配原则闽菜食材原料多选用山珍海味，以突出食材本身味道为主，后期人为干预较少，口感偏向清香淡雅，有时口味偏甜偏酸。所以，大部分菜肴都可以和新鲜清爽的白葡萄酒搭配（具体情况具体分析，并不是说所有的闽菜都应该搭配白葡萄酒，有些菜肴也可以搭配红葡萄酒）。因为白葡萄酒基本少不含单宁，酒体轻盈，与菜肴淡雅的口感不会相互冲突；而且白葡萄酒一般花果香气突出，与菜肴清雅的香气相得益彰；最后，大部分白葡萄酒的酸度都很高，可以帮助去除食物的腥腻，也可以带出食物的鲜味。
3、闽菜和葡萄酒的具体搭配建议
（1）佛跳墙佛跳墙是国宴菜品之一，亦是驰名中外的名菜。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板研制出来的。该菜做法独特，将海参、鲍鱼、鱼翅、干贝等18种珍品食材分别采用煎、炒、烹、炸等多种方法将食材弄好，再一起放在绍兴酒坛里用文火炖煮而成。这道菜不是粗劣的大杂烩，反而吃起来软糯脆嫩，汤浓鲜美，又荤而不腻，营养丰富。单纯的“红酒配红肉，白酒配白肉”已经不适用于这道菜了，因为菜中兼具红肉和白肉，但考虑到该菜荤香四溢却又口感清雅的特征，可以考虑搭配干净清爽，口感活泼清新且有矿物质味的夏布利白葡萄酒（Chablis）。清新活泼且天生高酸的夏布利白葡萄酒十分开胃，可以为品鉴菜肴的鲜香做足准备；另外夏布利白葡萄酒虽然酒体较轻盈，却是香气浓郁，余味悠长，给品鉴佛跳墙时的满口回香再添一份别致风味。
（2）荔枝肉“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，福建荔枝甲天下，“荔枝肉”便是借用荔枝的盛名一道福建特色传统名菜。荔枝肉已有两三百年的历史，因原料中有白色的荸荠（生长在南方的一种黑皮白肉、味甜脆口的水果）和切成十字花刀的猪瘦肉，烹调后皆似荔枝而得名。其实，这道菜不仅在形状上跟荔枝很像，连口感也颇为相似，一样酸酸甜甜，口感香滑脆嫩。荔枝肉有平衡而柔和的酸甜味，建议搭配半干型的琼瑶浆白葡萄酒（Gewurztraminer）。琼瑶浆有浓郁的荔枝、葡萄、玫瑰花等芬芳的香气，与“荔枝肉”这一名字相呼应；此外，甜味的菜肴配上带甜度的葡萄酒也是个经典的搭配，可以带来味觉上的享受。
（3）七星鱼丸七星鱼丸是福建著名的汤菜之一，采用鱼肉、猪肉、干虾仁为主要原料，经剔肉、洗涤、斩制后水煮而成，色泽洁白，富有弹性，馅香而松，清甜爽滑。制作鱼丸最重要的一步在于斩制，鱼肉斩制得越细越好，可以增加鱼泥的吃水量，使制作出的鱼丸鲜嫩、滑爽，反之如果鱼肉斩得太粗糙，鱼泥粘度就会不够，挤出的鱼丸不光滑、形态不美，口感也不好。这道菜的口感非常清淡，主料为鱼肉、虾仁等“白肉”，建议搭配酸爽的长相思白葡萄酒（SauvignonBlanc）。主要是因为长相思白葡萄酒拥有非常清新自然的高酸度，可以去腥腻；而且长相思拥有非常浓郁的青草、柑橘香气，与爽滑清甜的鱼丸搭配起来别有一番风味；长相思的酒体也比较轻盈，不会破坏了鱼丸的清淡口感。
关于闽南菜和葡萄酒的搭配，小编已经为大家介绍了，其实不同的菜式跟葡萄酒都可以很好的搭配在一起，但是在选择的时候一定要选择合适的葡萄酒，只有这样子才能将不同的菜式的葡萄酒搭配在一起。
换一换
清空全部
