鲁菜与葡萄酒，应该怎么搭配在一起

鲁菜跟葡萄酒应该如何搭配在一起呢？很多人都知道，葡萄酒其实是一个非常百搭的饮品，不同的菜式跟葡萄酒搭配在一起，其实也是可以起到很好的味蕾体验的那么卤菜跟葡萄酒应该如何去搭配在一起呢？今天小编就来为大家介绍一下。

　　1、鲁菜的特色齐鲁一带物产丰富，是“世界三大菜园之一”，蔬菜、水果、水产品、家禽、酿造调味料等均是品质极佳，这为鲁菜提供了丰富的物质资源。而鲁菜素来有“食不厌精，脍不厌细”的说法，这不仅体现在食材选料用心、加工精细上，还体现在丰富的烹调技法上，如油爆、芫爆、酱爆、清炒、锅烧、红烧、拔丝、蜜汁、清汤、奶汤、水焯、水划、油氽、油炸等。可以说，鲁菜是所有菜系中烹调技法最繁多、难度最高、最见功力的一种。但是不管它的食材多么丰富，烹调技法如何多变，都要求保持食物的原汁原味，最大的特点是清香、鲜嫩、味醇。鲁菜中的代表性菜品有葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼、一品豆腐、油爆双脆、糟熘鱼片等。

　　2、鲁菜和葡萄酒的搭配准则因食材来源丰富和烹调技法多变，鲁菜中既有清香鲜嫩的淡口味菜肴，也有添油加酱的重口味菜品（但也没有川菜来得那么猛烈，只是相对于口感清淡的菜肴来说，这些菜品口味偏重而已），不过这些菜都保留了食材本身的特点——清、鲜、脆、嫩、纯。考虑到鲁菜较注重食物的原味，若将葡萄酒与之搭配，基本上可以遵循“浓配浓，淡配淡”的原则，即口感偏清淡的菜肴搭配酒体轻盈的葡萄酒，口感偏浓重的菜肴搭配酒体饱满的葡萄酒。

　　3、鲁菜和葡萄酒具体搭配建议

　　（1）葱烧海参葱烧海参是鲁菜经典名菜，“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。这道菜以水发海参和大葱为主料，海参清鲜、软润香滑，汤汁浓厚、色泽光亮、味道鲜美，葱段香浓、口感清甜，堪称色香味形四美俱全，食之令人食指大动，口齿留香，食后可以“一滴不剩”。这道菜虽然海参的味道并不重，但有浓稠的汤汁和香浓的葱段，整体味道偏向浓重，建议搭配酒体偏向饱满圆润一些的白葡萄酒或是桃红葡萄酒。如可以搭配经过橡木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒（Chardonnay），拥有清新的果香以及细腻的橡木风味，复杂而不失平衡优雅，和质地柔软、弹性软糯的海参是配的；又因它酒体饱满，和口感偏浓重的汤汁也可以达到平衡。

　　（2）九转大肠九转大肠是山东济南特色传统名菜，初创于清朝光绪初年。九转大肠用料很全，五味俱有，制作时将大肠先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次；用到的调料既有名贵中药（砂仁、肉桂、豆蔻），也有山东辛辣品和调味品（大姜、大蒜、料酒、清汤等）；最后成品酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩，肥而不腻。这道菜味道浓郁，口感浓重，建议搭配酒体厚重饱满、芳香浓郁的红葡萄酒。如可以搭配西拉红葡萄酒（Syrah/Shiraz），拥有浓郁的黑色水果和辛香料的风味，可以和菜肴浓郁丰富的口感相匹配；此外这种酒酒体厚重饱满，适量的单宁可以解油腻，也可以让肉的口感更佳。

　　（3）糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼也是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。糖醋鲤鱼两面都是瓦垄花纹状，汤汁香浓，色泽枣红，秀色可餐，口感外焦里嫩，甜中透酸，酸中微咸。因为这道菜的口感以酸甜香醇、肥美细嫩为主，口感不会很厚重也不会很清淡，建议搭配半干或半甜型的、酒体中等的桃红葡萄酒。如美国加州的半干型白仙粉黛（WhiteZinfandel，即用仙粉黛酿造的桃红葡萄酒），甜配甜本身就是一个经典的搭配；而且加州用赤霞珠老藤酿造出来的桃红葡萄酒，果香很浓郁，单宁没有红葡萄酒那么重，也不像白葡萄酒几乎没有单宁，和肥嫩鲜美的鱼肉不会相互冲撞，也不会出现一方压过一方的情况。

　　（4）一品豆腐一品豆腐是经典的汉族名菜。一品豆腐味鲜嫩，色黄白。夹起一块，表皮酥脆，弹性十足当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里，满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁酱汁鲜香美妙。这道菜口味偏向清淡，较突出的是豆腐的嫩滑和酱汁的鲜味，清淡的菜肴配轻盈的酒，而鲜味重的菜肴要避开单宁（鲜味会增加酒中的苦味），所以建议搭配白葡萄酒、桃红葡萄酒或者单宁含量很少的红葡萄酒。如薄若莱新酒（BeaujolaisNouveau），这是“离葡萄最近的酒”，青春无敌，果味怡人，需微微冰镇以后饮用，口感非常新鲜清爽，和豆腐的嫩滑相得益彰；此外，薄若莱新酒单宁含量非常少，不会和菜肴中的酱汁鲜味相冲突。

老蔡跟葡萄酒应该如何搭配在一起？小编已经为大家讲解了，卤菜对于很多人来讲，都是非常值得去尝试的菜式之一，如果大家有兴趣的话，可以去了解一下卤菜跟葡萄酒的搭配，相信会给你不一样的感觉。