在大多数中国人眼中,倒酒和倒茶都一样,都习惯把杯子倒得满满的,这也是中国人的热情所在,但是在西方人眼中,倒酒非常有学问,特别是倒葡萄酒,你知道葡萄酒倒多少比较合适吗?感兴趣的朋友们一起去了解一下吧!
说来奇怪,在欧洲餐厅斟酒的高度经常会随着纬度降低而升高。说白话一点,就是越往南走,单杯酒的高度会约接近杯口。
举例来说,巴黎高级餐厅像是米其林之流的,单杯酒都约为1/3高度。是小气吗?也不见得,几次在米其林餐厅点wine menu(就是侍酒师会以当天菜单选择相配的酒,五道菜色就会服务五种酒),在食物尚未吃完前就把酒喝完,侍酒师会重新把酒斟上,但顶多就是1/3。
越往南走去,不论是南法的普罗旺斯,西班牙Rioja,甚至是意大利Tuscany,常常都会遇到单杯葡萄酒当啤酒倒的状况。
记忆中在葡萄牙里斯本的一家餐厅,看到有1995 Taylor Port就情不自禁的点了一杯。没想到端上一杯几乎全满的ISO杯的Port,真是相当的折磨人。因为喝过波特酒的朋友都知道,波特酒虽然很有层次,但是它的甜腻确实三两口时最美好,多了是会有压力的!但是餐厅的好意又不忍心不喝完,只好再多点个甜点来入口,结账时服务生还很好心问要不要再喝一点.....
来到希腊,每餐的酒又都是满满的一杯,就像下图一样。当然咯,在如此美轮美奂的海景下,酒当然是越满越好
既然每个地方都有自己倒酒的标准,那我们就以世界侍酒师比赛的标准跟大家分享,比较有公信力。
在侍酒师竞赛中,不论是给参赛者盲饮的酒,或是参赛者作侍酒师服务竞赛时倒给评审委员的酒,都约为杯子的1/3。
杯子的1/3听起来有点笼统,让我们更精确的说,就是让酒的高度接近杯腹最宽的部分,但是以不超过为原则。
为什么呢?因为美观?的确,这样的高度看起来比较典雅,毕竟葡萄酒不是啤酒。不过还有更重要的原因,就是让葡萄酒有最大的面积来跟空气接触,如此一来,葡萄酒可以苏醒的更块,让您在享用时有更好的风味。
还有还有,大家常会看到喝葡萄酒的人都会把手中杯子摇啊摇,转啊转的,这也是为了让手中的葡萄酒充分跟氧气结合,那为了避免在摇啊摇的时候葡萄酒洒出来,所以杯子里就需要留一定的空间,让葡萄酒在里面转啊转的!
那起泡酒呢?一般起泡酒不建议做摇杯的动作,因为会加快气泡的消失,所以在斟起泡酒时可以倒1/2到2/3满。不过起泡酒有很多泡,很难一次倒刚好,可以等气泡消退后再斟到适当高度。
通过上面的介绍,我们可以了解到葡萄酒最合适的倒杯量,很多时候如果把葡萄酒倒满一杯,并不能体现自己的热情好客,在别人眼中就是自己不懂礼仪,当然我们要入乡随俗,当遇到别人给你倒满杯时,我们也不能拒绝。