不同的橡木可以影响到葡萄酒风味

　　 如果你不是一个葡萄酒爱好者的话，不然你不会踏入探寻橡木的世界。也许你会明白橡木能够给葡萄酒带来单宁、香草或炭烤风味，又或许以前被逼吞食过部分油滑松散、橡木味偏重的便宜的霞多丽。但其实，我们对橡木要了解的地方远远不止这一些，下面小编和大家一起来探寻橡木的世界。

　　比如橡木陈酿的基本原理、橡木品种，再比如橡木如何赋予葡萄酒、啤酒和威士忌各种风味。橡木陈酿的基本事实 1、橡木容器早在公元前2690年便已存在。但封闭的橡木容器是在公元前800年到900年之间形成，不仅仅用于葡萄酒，还有橄榄油和蜂蜜。2、我们并不是一直用橡木桶来装葡萄酒或烈酒。罗马人曾用笨重的大粘土瓦罐来运酒。当罗马人碰到使用橡木桶运输啤酒的高卢人时，他们意识到，橡木比他们的大瓦罐要轻得多。橡树纹理致密，这样才可以用来存酒，但又比以前使用的木头更加有弹性，如棕榈，所以可以制成能够滚动的桶，这意味着运输更加方便省力。3、所以橡木桶最开始的使用目的是运输，而不是陈酿。只是在桶里的酒与橡木接触，表现出一些有利的受影响特征后，才产生了陈酿的概念。4、从植物学上看，橡木属于美洲栎属。栎属树有几百种，但其中最常用于葡萄酒和烈酒陈酿的只有几个特定的物种，大多是美洲白橡木（Quercus alba）、欧洲无梗橡木（Quercus petreae）和夏橡木（Quercus robur）。5、橡木对葡萄酒或烈酒的影响取决于多种要素。如橡木中的化学成分、橡木是否经过炭化处理、桶中的氧气，以及桶中酒的种类等。6、橡木中的化学成分种类繁多。如挥发性酚类化合物香兰素（vanillin），在橡木陈酿的葡萄酒和烈酒中，香草类风味很常见。

　　烧焦的橡木中还可能含有糠醛（furfural），这种化合物能够带来甜蜜温暖的香味。萜烯（terpenes）赋予葡萄酒茶的味道。橡木炭化能产生愈创木酚（guaiacol），无疑能带来炭化风味。另外，内酯（lactones）能产生木香和热带水果风味。橡木基本类型 法国橡木，不论是无梗橡木（Quercus petraea），还是夏橡木（Quercus robur），都是白橡木。历史上在法国东部和中部森林被大量发现。主要产区包括特朗赛（Troncais）、纳韦尔（Nevers）、阿利埃河（Allier）和孚日（Vosges）。还有著名的利穆赞橡树（Limousin），这种橡木单宁丰富。法国橡木种类繁多，但总的来说，能让葡萄酒口感更加柔和，并产生微妙的香气，还能带来光滑紧致的单宁，除了利穆赞橡木单宁强劲外。美国橡木，又名美洲白橡木（Quercus alba）。含有大量半纤维素，在炭化处理后，降解成木戊糖，给葡萄酒带来焦糖风味，类似波旁威士忌中的焦糖、太妃糖和红糖味。美国橡木内酯厚重，可以带来木香和椰子、香蕉类的热带风味。在美国橡木中陈酿的酒会展现出更多明显的奶油和香草味。俄罗斯/东欧/高加索橡木。越往东走，你看到的的夏橡木（Quercus robur）就越多。东欧有很多橡树。匈牙利橡木富含丁香酚，能够产生香气，使葡萄酒口感浓郁，单宁丰富。但高加索橡木，带来的单宁和芳烃较少。俄罗斯橡树应用广泛，并不是专门用于俄罗斯。斯拉夫橡木也是一样，产生的单宁较少，但会带来更多的甜度，用于各种意大利葡萄酒。日本橡木，又名水梄（Mizunara），产量不多。

　　若是你有喝过日本威士忌，你就可以感觉到水楢桶带来的檀香、柑橘类风味，还有和美国橡木差不多的椰子味。这些都是因为日本的橡木含有丰富的内酯的原因，现在你知道不同的橡木可以影响到葡萄酒的风味了吧。