我们都知道葡萄酒有很多种类，但是你知道酿酒师也有类别，你听说过飞行酿酒师吗？这是什么样的一种操作呢？小编一开始听到这个词也是一头雾水，相信你对飞行酿酒师也很感兴趣，下面一起去了解一下吧！
一、法国酿酒师的培养
法国的学校机构有很多硕士课程都跟葡萄学和酿酒科学有关，硕士课程的走向比较偏研究，同为硕士等级的国家酿酒师文凭 (简称DNO, Diplôme National d’Œnologue) 则偏重实作。在法国，只有拿到DNO学历的人可以被称作酿酒师 (Œnologue)。想要申请DNO课程，必须具备生物化相关学士同等学历。在法国，有一个农业工程师学校和五个大学有能力授予DNO的文凭 (按字母排序)：
勃根地地区 (Bourgogne) 的第戎 (Dijon) 大学
波尔多地区 (Bordeaux) 的波尔多大学
香槟地区 (Champagne) 的兰斯 (Reims) 大学
南法蒙比利埃 (Montpellier) 的蒙比利埃大学
南法蒙比利埃 (Montpellier) 的农业工程师学校 (SupAgro)
西南法图鲁斯 (Toulouse) 的图鲁斯大学
DNO包含生化、葡萄生物学、分析化学、微生物学、酿酒学…等等的课程，为想要成为酿酒师的年轻人，提供一个完整的养成训练。
法国葡萄酒的研究机构、私人实验室系统
法国葡萄酒上市前，都需要经过合格实验室的化学分析认证，确定其成分符合标准(SO2含量、酒精浓度…等等)。研究机构的附设实验室和私人实验室，都可以提供这样的服务。多数酒庄都没有自己的实验室，所以委托实验室进行检测。
实验室都需要酿酒师(Œnologue)的存在，每份分析报表(bulletin d’analyses)，必需有酿酒师签字才有法定效力。酿酒师身兼酿酒顾问的职位，是实验室和酒庄间的桥梁；他们解读化学分析，结合感官分析和经验所学，给予酒庄建议，协助酒庄决定今年葡萄酒的酿造工序。许多酒庄就算有自己的酿酒师，他们还是会花钱聘请外面的酿酒顾问，排除当局者迷的状况。
二、其他酿酒顾问的来源
在实验室体系下，酿酒顾问的职位是被严格规范的，也就是说，酿酒顾问必须有DNO的学历。但在这个体系之外，广义来说，只要有能力、有经验、有酒庄愿意邀请指导酿酒，都可以成为广义的酿酒顾问。
研究有成的大学教授：因为他们在特定酿酒技术的研究成就，顾问价值爆表，是酿酒顾问的热门来源之一，有的教授也有DNO的学历。
没有学历但是经验丰富的葡萄酒工人：虽然没有相关科学学历，但是因为丰富经验的累积和幕幕不倦的学习，当他帮某间酒庄成功酿造声名大噪的葡萄酒时，顾问工作的邀请便也如雪片般飞来。
成功的酒庄庄主：有些庄主没有相关科学学历，但在酿酒实作上幕幕不倦的研究尝试和学习，同时，当他们所生产的葡萄酒在市场上受到高度评价，这样的酒庄庄主也可以发展顾问业务。
三、飞行酿酒师 (Flying wine maker)
有鉴于80年代新世界葡萄酒的兴起，资金和人力的投入大大增加，不同以往，新世界对欧洲的酿酒技术有迫切的需求，这些旧世界(特别是法国)的酿酒顾问就有了个绰号：飞行酿酒师 (Flying wine maker)。他们搭着飞机，穿梭于澳洲、纽西兰、美国、中国、日本、南非、智利、阿根廷的葡萄园间；九月十月在北半球，三月四月在南半球。飞行酿酒师提供他们技术指导，享有不错的报酬，也受到酒庄们的尊敬。
四、酿酒顾问的选择
每个酿酒顾问的专精和风格都不同，酿酒顾问的选择，根据酒庄庄主的酿酒哲学而有不同。有些庄主在意风土 (Terroir) 的特殊表现，有的看重酿酒顾问的名气，有的为了迎合酒评家的口味。客观上来说，没有最好的酿酒顾问，就跟葡萄酒的口味一样，人各有所好；在不同的时代背景之下，我们这些消费者的选择，也可以造就一个人人追捧的明星。
最有名的例子就是波尔多出生的飞行酿酒师Michel Rolland (米歇尔‧罗兰)和美国深具影响力的酒评家Robert Parker (罗伯‧帕克)。帕克的个人口味偏爱厚重的口感和浓厚的橡木桶味，举凡米歇尔‧罗兰担任过顾问的酒庄，都能得到帕克的高分评价。帕克的评分有着恐怖的影响力，所以葡萄酒想要卖得好、卖得贵，不管酒庄在世界的哪个角落，酿酒顾问找米歇尔‧罗兰就对了！
2006年美国出版的书籍「葡萄酒教父罗伯．帕克：全球品味的制定者」和2004年的电影Mondovino，指出”帕克效应”可能造成葡萄酒口味单一化的担忧，电影成功引起了各界讨论和省思。
通过上面的介绍，相信你已经知道飞行酿酒师是一种什么样的存在了吧！如今随着酿酒技术的不断进步，这些特别的酿酒师和酿酒顾问也逐渐兴起，被越来越多的人知道，大家都很期待未来的酿酒师会是什么样子的。
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