震撼葡萄酒世界的历史故事！

葡萄酒的历史源远流长，从第一只猴子突然喝到野外天然发酵的葡萄酒开始，到现在葡萄酒成为了世界性的饮品。那么在这长久的葡萄酒的历史过程，有哪些震撼葡萄酒世界的历史故事呢？下面就来了解一下。

1、巴斯德的研究——酿酒迈入科学时代人类利用发酵技术酿造饮品的历史可以追溯到公元前7000年，在河南省舞阳县贾湖遗址发现的酿酒作坊便是最好的证明。此后8000多年的漫长岁月里，不同的酒在世界各地不断涌现，酿酒工艺也在缓慢地进步。葡萄酒被基督教视为“圣血”，因此传教士将葡萄园开辟到了欧洲各地。上至达官贵人，下至平民百姓，都将葡萄酒作为日常饮品。但没有人能解释：“为什么放入陶罐中的葡萄，有时候会变成香醇的美酒？”——很多虔诚的信徒都认为其来自于神的恩赐。1856年，里尔一家用甜菜根酿酒的酒厂找到法国微生物学家路易斯·巴斯德，请求他帮助解决酒在长时间存储时变酸的问题。这其实是当时整个欧洲酿酒和食品加工制造业普遍面临的一个问题，通过一系列的研究，巴斯德在1857年发现酒类变酸的元凶是微生物。

在1860年，他又证明了细菌会使牛奶变酸，这在此前一直被认为是牛奶所含物质化学反应的结果，并由此发明了巴氏杀菌法，这种杀菌原理如今依然广泛用于葡萄酒的装瓶处理工艺中。在研究酒变酸问题的同时，巴斯德细心地发现如果酵母长得很圆，酿出的酒就很好，酵母很长，酒就很差。这让其在1877年，发表了著名的发酵原理论文《EtudessurlaBière》（意为“啤酒的研究”）。在论文中，他认为存在一种“不需要空气的生命”（实际上酵母需要氧气来增殖），这些微生物有不同的种类，因此会对发酵的过程和结果造成特定的影响。以这篇论文的理论为基础，科学家们通过选育合适的酵母种群，可以让葡萄酒的品质和风格变得更容易控制，不像过去一样全凭运气。巴斯德在实验室里通过显微镜观察微生物巴斯德无疑是葡萄酒“黄金年代”的奠基者，得益于他的研究，酿酒业逐渐开始掌控酿酒过程。人工选育酵母、控制发酵温度、控制苹果酸乳酸发酵等技术开始用来调整葡萄酒风格，加入二氧化硫、装瓶前过滤、加热杀菌等技术用来控制微生物的活动，葡萄酒的品质自此突飞猛进。

2、根瘤蚜虫肆虐——至今难愈的顽疾根瘤蚜虫是在美洲土生土长的一种昆虫，生长在葡萄叶背部和葡萄根部。美洲葡萄树对根瘤蚜虫具有与生俱来的免疫力，如果被咬伤了，伤口会迅速被一层膜保护起来，防止进一步感染。它们还会释放粘液，黏住根瘤蚜虫的嘴，让其无法进食，甚至根部还会释放一种未知物质使幼虫死亡。欧洲葡萄（Vitisvinefera）可没有这身本领，当1863年根瘤蚜虫首次出现在法国南部时，如同到了天堂。潘多拉的魔盒被打开，灾难迅速开始肆虐，葡萄树产量日渐降低，缓慢地迈向死亡。随着传染的葡萄园越来越多，酒农和农学家们开始奋起反抗，无数的化学药剂、杀虫剂被喷洒到葡萄园中，但是收效甚微。绝望之下，人们开始采用各种奇葩的方法：放养家禽、喷洒火山灰/圣水/童子尿、钉地桩、大水漫灌等……依然无济于事。1890年漫画：根瘤蚜虫是一位真正的美食家，总能找到最好的葡萄园，耗尽所有的美酒根瘤蚜虫为什么这么牛？首先，雌根瘤蚜虫可以在没有雄性的情况下产下一堆卵，这些卵孵化出来基本全是雌性的，一只雌虫在夏天会下7批卵，第一批卵孵化出来后会继续下6批卵……其繁殖可以说是爆炸性增长。其次，它对环境具有极强的适应性，根部住的不舒服就转移到叶子上，叶子住的不舒服就钻入地下。最后，它的传播能力惊人，可以从地下爬过去，也可以飞行一小段距离，还能依附在各种拖拉机、靴子、农具上。

因此短短的30年间，欧洲主要葡萄酒产区全面沦陷。根瘤蚜虫传播时间简表就在人们束手无策之时，一个想法横空出世——如果把“高贵”的欧洲品种的枝干嫁接到野生美洲品种的树根上，是否能对抗根瘤蚜虫呢？换做以前，这种提议肯定会被骄傲的欧洲酒农嗤之以鼻，可是如今他们已经穷途末路，只能选择放手一搏。1875年至1879年间，经过无数次的尝试，奇迹出现了，著名的卡地亚克嫁接（TheCadillacgraft）被研究出来，并迅速推广到欧洲各地，臭名昭著的根瘤蚜虫暂时得到了抑制。时至今日，关于嫁接和砧木的研究依然在继续。一方面是为了让砧木提供更多的便利，适应更多的产区。另一方面，只因根瘤蚜虫的威胁远未结束，正如前面提到的，根瘤蚜虫的适应性超强，他们在不断地变异和进化。加州根瘤蚜虫复发无疑是最好的例子（美洲葡萄带有令人厌恶的狐狸味，所以美国也种植是欧洲葡萄）。1980年，嫁接了30多年的AXR1砧木再也压制不住新型的根瘤蚜虫，唯一的解决办法是再次替换抵抗力更强的砧木，其耗费的资金成本之大，让加州的酒庄欲哭无泪。在德国的5C砧木上，根瘤蚜虫近来也蠢蠢欲动。曾因地缘孤立而幸免于难的产区，如今也需要面对蜂拥而至的游客，根瘤蚜虫也许就隐藏在某人的脚底……酒农与根瘤蚜虫的战斗，还远未结束。

3、美国禁酒令——美国酒业的“黑暗时代”从1920年1月17日凌晨0时，美国宪法第18号修正案正式生效。根据这项法律规定，凡是制造、售卖乃至于运输酒精含量超过0.5%以上上的饮料皆属违法。禁酒法案生效前一天，人们都聚在家里或其他公众场合举行最后一次合法的酒会，一位参议员在晚餐会上举杯说：“今天晚上是美国人个人自由被剥夺的前夜。”且不论美国禁酒令是否是对美国宪法自由精神的背弃，其对美国葡萄酒业造成的毁灭性打击是显而易见的——仅在加州一地，就有近600家酒庄关门大吉。葡萄酒产业曾经欣欣向荣的俄亥俄州，葡萄园大多改种经济作物，当地的葡萄酒业从此一蹶不振。 禁酒令期酒人们在倾倒葡萄酒美国禁酒令只限制酒的制造、贩卖和运输，不包括酒的持有和饮用，爱喝酒的人自然到处寻找货源。恰好当时禁酒令允许每个家庭每年酿造200加仑（约1000瓶750ml葡萄酒）的葡萄酒。这个漏洞直接导致了家庭私酿的、没有任何品质可言的葡萄酒在市场肆虐。

在1920年至1925年间，加州的葡萄园面积不降反升，几乎翻了一倍。但这是以牺牲品质为代价换来的——原本精致的葡萄品种被替换成紫北塞、马拉加这种口感欠佳但皮糙肉厚的品种，这样的葡萄可以通过火车运输到东海岸，让当地民众买回家用于酿酒。所以禁酒令不仅让美国的葡萄酒业遭受重创，还使其失去了欧洲移民带来的宝贵葡萄酒文化。在很长一段时间里，大部分美国人都认为葡萄酒是一种低档的饮料。这种家庭酒坊的热潮并未持续很久，随着葡萄的供过于求和经济大萧条的来临，加州的葡萄种植业也难以为继，无数的葡萄园被废弃。至此，美国葡萄酒业进入了历史上最黑暗的一段时期。禁酒令于1933年废除，但其留下影响极为深远——各州的酒精饮料管理制度、葡萄酒业的发展方向、美国消费者的口味等，至今都带着禁酒令时期遗留的烙印。一群女士在纽约曼哈顿的酒吧中庆祝禁酒令被废止

4、巴黎审判——新世界葡萄酒的崛起之战1976年，法国顶级葡萄酒与美国顶级葡萄酒在巴黎对决，这是万众瞩目的盛事，是世界葡萄酒行业的特洛伊战争，它极大地改变了世界葡萄酒行业的格局，被人们一语双关的称为“巴黎评判”（JudgementofParis）。

让我们回到20世纪，经历过禁酒令、经济大萧条和第二次世界大战摧残的美国葡萄酒行业百废待兴。在以Gallo为代表的平价酒庄和以RobertMondavi为代表的精品酒庄的共同努力下，纳帕谷成为了当时发展最快的产区。到70年代，纳帕谷的葡萄酒已经摩拳擦掌，渴望在世界范围内建立声誉。这时候，一位在巴黎经商的英国人——StevenSpurrier来到纳帕谷，寻找美国顶级葡萄酒来与法国葡萄酒盲品PK，为自己的葡萄酒生意宣传。经过一番考察，他最终挑了6款赤霞珠和6款霞多丽回法国，分别与4款波尔多红葡萄酒和4款勃艮第白葡萄酒对阵。重现巴黎审判1976年5月24日晚，这场具有历史意义的盲品在巴黎洲际大饭店正式开始。

参与盲品的评审全部是法国葡萄酒界的大咖——巴黎顶级餐厅的老板、AOC原产地管理机构的官员、《葡萄酒评论》杂志的主编，甚至还有大名鼎鼎的罗曼尼康帝掌门人AubertdeVillaine。他们对法国酒充满了自豪感和信心，认为美国葡萄酒的挑战无异于蚍蜉撼树。盲品开始后，《新指南》的总监ClaudeDubois-Millot率先打破沉默：“这肯定是一只加利福尼亚酒，一点香气都没有!”，AOC原产地管理机构的官员PierreBrejoux和《葡萄酒评论》杂志的主编OdetteKahn也很快亮出了他们的分数：0分和1分，满分为20分（事后发现，他们品尝的是1973年的勃艮第Batard-MontrachetRamonet-Prudhon）。

随着一支支酒送下去，评委们纷纷得意地表示：他们已经从“低贱的”美国酒中找出了“高贵的”法国酒。结果揭晓，每个人都目瞪口呆——纳帕谷蒙特雷纳酒庄的葡萄酒得分遥遥领先，轻松摘取桂冠。随后的红葡萄酒组，鹿跃酒庄的葡萄酒也以微弱优势战胜了1970年份的木桐，法国评委彻底坐不住了，OdetteKahn女士甚至当场要求取回她的评分单……OdetteKahn女士收回评分的要求被StevenSpurrier礼貌地拒绝了自此之后，加州葡萄酒的身价日增，膜拜酒庄不断涌现，成为了国际葡萄酒收藏市场的香饽饽。更重要的是，人们对新世界葡萄酒的偏见被一扫而空，“高性价比”成为了新世界葡萄酒的代名词，越来越受消费者的欢迎。

除此之外，新世界国家对葡萄酒行业的信心更加倍增，开始重点投资酒庄的建设，全部葡萄酒行业繁荣昌盛。在这短短的几十年时间里，新世界葡萄酒快速地崛起了，至今跟旧世界葡萄酒相比可是不相上下了。

葡萄酒的故事有很多，而上面为大家介绍的则是震撼葡萄酒世界的历史故事。大家可以通过这些故事来了解葡萄酒的历史进程。