你知道葡萄酒的香气是怎么来的吗？

现在已经越来越多人喜欢喝葡萄酒，喝葡萄酒成为了一件很普遍的事，但是对于葡萄酒的了解却不是那么多人懂。葡萄酒是一种很优雅的酒品，在喝葡萄酒是时候，我们常会摇晃一下葡萄酒杯，闻一闻葡萄酒的香气。不同的葡萄酒香味也不一样，那么葡萄酒的香味是从哪里来的呢？

葡萄酒香气的三个阶段

不同的葡萄品种本就有着特征不一的原生香气，再经过一番发酵、熟成的过程，分子之间进行了千变万化的化学组合，产生出更多不同的香气，香气主要分为三个阶段：

一是香气的前质，这种香气是在葡萄成熟的时候所产生的，

二是中期香气，形成于在酒精发酵和二次乳酸发酵过程中，

三是后期香气，葡萄酒在橡木桶中的培养过程中，香气分子的形成变得相对迟缓一些。在橡木桶的制造过程中，对橡木板的火盆烘烤，引起木板中丹宁和纤维素的热降解，产生一系列香气分子。

葡萄酒是由酿酒葡萄发酵酿制而成的，每一种酿酒葡萄本身的风格就不同，所以酿制出来的香味自然也会不同。而在酿酒过程中，酿制方式不同，发酵过程中得到的香味也会有区别。还有一个重要的因素就是橡木桶，有没有经过橡木桶、橡木桶的材质、橡木桶的新老程度，都会对葡萄酒香气有不一样的变化。所以葡萄酒给你的香气很复杂，是因为它的来源也不简单。