香槟的那些事

　　 最近可能是因为我在葡萄酒的文章中提及香槟太多次，有部分朋友都留意咨询我哪里买的香槟比较好。在这温暖或者炎热的天气里，也是适合喝这清爽香槟的时候了。但是在这里我们要说的是一些香槟的“闲话”，也许会打击到你们的小清新少女情怀，准备好了吗？

　　修道士 在很多“专业”文章里，你都会看到作者把“香槟之父”的头衔授予唐·佩里侬修士（Dom Perignon），就是下边这位—— 但可惜的是……唐先生并没有发明香槟……实际上，他花了很大的力气研究如何去掉香槟里的气泡……比如在酒桶里加入烈酒，或者用黑皮诺来酿造白葡萄酒。毕竟在他那个时代，酒冒泡可不是什么值得欢欣鼓舞的事情，反而会引发爆瓶或者酒液浑浊之类的问题，怪吓人的。 万幸，在经过艰苦的努力后，他失败了，我们如今才有了带泡的葡萄酒可以喝。 不过，唐·佩里侬修士和他的继承者们还是极大的改良了香槟的酿造工艺，比如将不同年份的香槟调配在一起的做法……所以在香槟历史上，唐先生还留下了不可磨灭的功绩。也难怪香槟人在历史上三番五次向梵蒂冈教廷申请，希望能把唐修士封为“真福”。 寡妇 我猜有不少男同胞都幻想过女神们轻啜香槟，小鸟依人的样子…… 很遗憾，历史上香槟的形象却几乎和女强人牢牢绑在一起——在香槟历史上留下最多印记的，除了修道士们外，也就是寡妇了。

　　凯歌香槟的彭莎登夫人，罗兰百悦香槟的百悦夫人和德诺兰库尔夫人，波马利香槟的露易丝·波马利夫人，法兰西首席香槟的莉莉·伯那吉夫人，路易王妃香槟的卡米耶·奥尔利-侯德尔夫人和杜洛儿香槟的卡洛夫人……这些可敬的女士，几乎代表了整个香槟历史的变迁。 天知道哪个卖香槟的酒商想出了“爱一个女孩，就要舍得为她开香槟”这种广告，我猜被坑小伙子们端起香槟表白的时候，恐怕还不知到，自己不知不觉间已经多寄托了一层“就算没有我，你一样可以活的很好”的含义在。

　　特别是在婚礼上如果选择著名的凯歌香槟（Champagne Veuve Clicquot）恐怕还是有点不妥，因为这个法语名字直接翻译过来应该是“凯歌寡妇香槟”... 酸度 从味道上来说，香槟最大的魅力在于—— 哦，搞错了，应该是—— 大部分新出厂的香槟，PH值都在3上下，我们常说的那些“顶级年份香槟”刚上市时酸度往往更高。这也是为什么，就算含糖量达到12g/L的香槟中，我们还是不容易尝出甜味。更狠的是，这几年大部分香槟生产商还在继续降低含糖量——要的就是这个酸爽=_= 随便翻翻关于香槟的品酒笔记，你会惊讶大部分词汇都是在形容那些给力的酸度，或者这种高酸下带来的味觉体验。如今香槟越来越干，这么高的酸度还能让你感到愉快，而不是像喝醋，就是依靠香槟本身的复杂香气和圆润的质地了。

　　现在知道为什么香槟经常拿来做开胃酒了吧？酸成这样，喝两杯谁胃口都好。 当然也是因为酸度太高，香槟必须冰镇过再饮。才有了那句名言，“幸福是火热的妻子与冷冰冰的香槟，不幸是冷冰冰的妻子与火热的香槟”。 品牌 如果你是大牌香槟的拥趸，就别幻想他们是怎么在葡萄园里勤劳的耕耘啦。香槟地区有19000多家种植商，但酿酒的只有5000家。而且出产的香 槟里，300个大型香槟厂更是包揽了超过60%的总量。如果你去香槟旅游，你会发现大多数你熟悉的大牌香槟厂都建在城里，而不是葡萄园边上。 当然，还是有香槟是种地的人自己酿的。实际上，如今香槟的粉丝已经快分成两大阵营了——酒农香槟粉丝和大牌香槟粉丝： 不要因个“农”字而联想到什么“乡土风情”或者“便宜实惠”“更具性价比”……顶级酒农香槟的价格，比起大牌香槟的高端款也丝毫不让…… 气泡 这年头凡是介绍香槟的文章都少不了推荐笛型杯——便于你充分享受欣赏杯子气泡的乐趣…… 比如这样： 这样： 甚至这样： 这时候我总想——纯为看泡泡我上网看图片不就好了！！！

　　香槟的气泡，是用来喝的……实际上，气泡细腻不细腻除了可以说明香槟品质，可能也取决于房间是不是够冷，泡沫均匀不均匀，还要考虑开瓶前酒有没有被震动过；气泡持久与否，还取决于含糖多不多…… 想要充分享受香槟气泡带来的乐趣？不是看的，张嘴喝吧！气泡的活力，细腻程度和持久力，最可靠的办法仍然是在舌头上体会其触感和质地。至于用什么杯子？普通的葡萄酒杯就好！ 之前在唐佩里侬香槟（Dom Perignon）品鉴会上，主办方提供的杯子，效果很好 如果你遇到的是窄口的普通笛形杯，好香槟闻起来也只剩下简单的青苹果，柑橘以及少量面包皮味道。这时你可以试试用手掌压住杯口，等感受到手掌中传来微弱的压力时，把杯子凑到鼻子前，然后把捂着杯子的手拿开。随气泡释放出的香气会因为这一小会的聚拢，而变的丰富很多！ 关于气泡，还有一句：如果你不确定什么样的香槟才是好香槟，可以看看气泡全部消失后，剩下的酒喝起来是不是一杯好的静态白葡萄酒。

　　此外，关于适合香槟的场合，这里小编不得不提刚才那几个可敬的寡妇之一，也是担任法兰西首席香槟30年的莉莉·伯那吉夫人（Lily Bollinger）的说法，她一段很精准的描述喝香槟的观念，让很多品酒家非常赞同。