葡萄酒达人速成手册，让你快速提升水平

　　 当今社会都讲究个腔调逼格，熟知多方面知识，自身涵养和气质就显得卓越。而对于葡萄酒来说，我们关键要对酒产生好奇心和追求探索，古语说：活到老学到老。更别说这提升腔调逼格的事我们不容错过，一起来探讨红酒百科全书倾情写作的葡萄酒达人速成手册，对于学习葡萄酒新人的帮助非常大，熟读完必然能提升对葡萄酒的认知。

　　1、为什么葡萄酒有红有白还有桃红？ 红葡萄酒的颜色来自于发酵时的果皮浸渍过程。无色的红葡萄果汁与有色的红葡萄果皮充分接触，吸收了果皮里的色素。而白葡萄酒即可用白葡萄酿制， 也可用红葡萄果汁酿制，没有进行带皮发酵，因此酒液颜色呈不同黄色。同样，桃红葡萄酒也由红葡萄酿制，但由于浸渍时间较短，颜色就比红葡萄酒浅多了。2、葡萄酒中的亚硫酸盐是怎么回事？ 葡萄酒中确实含有亚硫酸盐，但这是发酵过程中自然产生的。为了防止葡萄酒被氧化，很多酿酒师会在酒中加入二氧化硫，以起到杀死细菌、促进发酵的 效果。美国政府规定，葡萄酒酒瓶上必须标明“含有亚硫酸盐”（Contains Sulfites），对亚硫酸盐过敏的朋友们可要多加注意了。

　　3、喝葡萄酒会发胖吗？ 在所有的酒精饮料中，葡萄酒所含热量很低且不含脂肪，1杯120毫升的葡萄酒约含80-100卡路里。一般来说，葡萄酒的热量会随着糖分及酒精 度的增加而增加，卡路里相对较少的为酒体偏轻的干白，如120毫升长相思的热量约为80卡路里，而托卡伊（Tokay）等甜酒的卡路里含量就高多了。4、为什么喝了葡萄酒后会头晕？ 葡萄皮中含有组织胺，一旦你对这种物质过敏，那喝完酒后就会有头晕的感觉。由于红葡萄酒酿制时，其果皮和果汁接触时间更长，因此，红葡萄酒给人的头晕感觉会比白葡萄酒更强烈。

　　5、喝葡萄酒（特别是红葡萄酒）是不是对身体特别好？ 多年的科学研究和实验都可以证明，这个说法没错。养颜美容，瘦身抗衰，预防各种疾病，葡萄酒都能发挥作用。但前提是，适当的饮用葡萄酒才能达到效果。 6、葡萄酒是怎样酿成的？ 这里简要说明一下葡萄酒酿制过程。首先，葡萄采摘下来后，要经压榨除梗，糖分才释放到果汁中。加入酵母发酵后，糖分和酵母反应生成酒精和二氧化碳。接着，发酵完毕的葡萄酒会放置橡木桶中陈年，然后澄清过滤再装瓶，葡萄酒就这么诞生了。

　　7、葡萄酒中的单宁是什么？ 单宁（Tanin）是一种多元酚类化合物，主要存在于种子、树皮、木头、树叶和果皮中，而葡萄酒中的单宁是会给你的口腔带来干涩感觉的一种物 质。单宁不仅给葡萄酒增添了苦涩味，还丰富了葡萄酒的整体结构，增强了复杂感。一般来说，红葡萄酒中所含单宁较多，不过，一些用橡木桶陈酿过的白葡萄酒中 也会带有少量的单宁。 8、葡萄酒的干型和甜型是怎么回事？ 这主要取决于葡萄酒所含的残余糖分，甜型（Sweet）葡萄酒所含残余糖分较多，口感较甜，而干型（Dry）葡萄酒正好相反，所以口感不甜。不过，还有半干型（Off-dry）葡萄酒，口感微甜。

　　9、为什么品酒时要闻酒？ 闻酒是品酒的一大步骤，对于判断葡萄酒的口感、产地和酿酒葡萄，它都能给你提供很多线索。同时，嗅觉与味觉是相连的，这对于你是否继续品尝一款葡萄酒也起着很大的作用。 10、“Oaky”是什么意思？ Oaky意为橡木味，一般经过橡木桶陈年的葡萄酒都会带有这种气息。 11、当葡萄酒被形容为“buttery”是什么意思？ 意思就是葡萄酒带有黄油或奶油味，一般多指白葡萄酒，通常是因为葡萄酒在木桶内发酵时与酵母接触时间较长而引起的。

　　12、喝葡萄酒前有必要晃晃酒中的酒吗？ 有必要。因为这样做能让葡萄酒的香味充分释放出来，体会到更完整的葡萄酒气息。 13、品酒时一些基本的术语有哪些？ 酒体（Body）：指的是葡萄酒在舌头上的重量、浓度及粘度这类特征。 余味（Finish）：葡萄酒喝完的回味。 油腻的（Fat）：指那些酒体饱满，口感成熟浓郁的葡萄酒。 矿物味（Minerality）：代表了葡萄种植的土壤类型，常用来形容干净脆爽的白葡萄酒。 大的（Big）：用来描述风味浓郁、酒精度高的葡萄酒。其果味可能不是很馥郁，但一般单宁含量较高。 脆爽的（Crisp）：往往用来描述白葡萄酒。脆爽的白葡萄酒口感可能简单，但很适合夏天饮用。 肥硕的（Flabby）：肥硕的葡萄酒缺乏结构，口感过于沉重，而且酸度极低。 紧涩的（Austere）：紧涩的葡萄酒往往没有馥郁的果香和饱满的口感，喝起来不十分愉悦。

　　14、酒标上的“vintage”是什么意思？ Vintage是年份的意思，酒标上的年份一般指的是酿酒葡萄的采摘年份，像加州的单一年份葡萄酒就必须采用该年份95%以上的葡萄酿成。 此外，有的酒标上还会出现“NV”，它表示无年份（Non-Vintage）的意思。这意味着该款酒并不是由某个单一年份所采摘的葡萄酿成的，而是由不同年份的葡萄酒混酿而成。这样的标志一般出现在香槟和其他起泡酒上。 15、怎样知道哪个年份更好？ 一个特定年份的特点取决于该年份的葡萄品质。而随着酿酒技术的不断完善，影响葡萄酒的因素也不仅仅局限于年份这一点。不过，在选择收藏一些昂贵 酒款时，年份很重要，不同年份之间可能会有很大差别。如果你对特定年份有兴趣，可以查查网上的信息，自己尝试一下不同年份的酒也未尝不可。

　　最终该怎么对待那些葡萄酒评分？ 葡萄酒评分标准有不少，不过要记住的是，大部分评分体系都是主观的，品鉴环境、品鉴人的口感喜好都会影响评价分。但是在选 择你熟知的评分者评分的葡萄酒时，他的评分也可以作为购酒的参考。