单一品种或混酿，你觉得哪种好？

　　通常来说，葡萄酒的酿造都是单一品种来酿造的，很多人也喜欢这样所酿造的酒。但也有一些特殊情况是混酿的，当然也有人喜欢这样的酒。那么哪一种才是好？单一品种或混酿。下面就让我们去了解一下吧。

　　 曾在Master of Wine网站上看到法国葡萄酒专家Fabrice Dubourdieu（父亲 Denis Dubourdieu是法国波尔多区很有名的酿酒师，母亲 Florence葡萄酒科学家，他们在波尔多区有一个100公顷的葡萄园）做的Sauvignon Blanc简报，裡面谈到Semillon跟Sauvignon Blanc这两种葡萄是绝配，也提到Semillon这种葡萄通常有杏仁果香... 但在石灰石（Limestone）土壤种出来的有柠檬和白桃香，在碎石黏土（Gravel Clay） 土壤种出来的Semillon则有橘子和杏（Apricot）的香味。

　　欧洲人一向标榜自己已经有上千年的酿酒历史，有独特的葡萄生长环境，不但对自己的土地非常了解，也对自己生产的酒十分有信心，所以对各产区所能种植的葡萄品种和酿酒方式等有着严厉规范，以维持传统为主要原则。 但在这些规范裡面，有我们现在觉得非常奇怪甚至于离谱的酿酒方式，如红葡萄酒加入白葡萄酒（像北隆河Cote Rotie区的红酒可以加到20%的Viognier，义大利Chianti裡面可以加Trebbiano白葡萄），或是用多种葡萄酿造出来的酒（像法国教皇新堡的酒可以用13种葡萄溷合酿造）。也因为这样，在行销酒上一向以产区为主，如Bordeaux, Rioja, Chateauneuf-du-Pape等。但有一些例外的情形，如阿尔萨斯和一些德国酒，他们的酒标籤上也会有葡萄品种的名字。

　　新世界酿酒区因为少了传统的束缚，于是开始种植各种不同的葡萄品种，试验不同的酿酒方式。但为了让客人在买酒时简单明瞭，于是从世纪初使用 Burgundy, Claret, Rhone, Sauternes 等酒的名字，到现在使用葡萄品种如Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Shiraz等。后来思考模式变成，如果用这种葡萄酿造出来的酒比较好，那用100%这种葡萄酿造出来的酒一定更好，于是很多酒开始标榜自己是100% Cabernet Sauvignon或100% Chardonnay。

　　除非是有特别标榜自己是100%单一葡萄品种酒，大部分产区规定单一葡萄品种酒裡面可以含有15到25%用其他葡萄品种酿造出来的酒，比例多少则依照各国家各地区的规定。此外很多产区也生产 'Organic 有机' 葡萄酒。 到底单一品种的酒比较好，还是"混合酒"比较好 ? 其实很多单一葡萄品种的酒，虽然没有加其他葡萄品种的酒在裡面，但是光用不同泥土种出来的同样品种的葡萄就有不同的香味，用不同clone（无性繁殖出来的品种）的葡萄酿造出来的酒也会有不一样的特色，用不同年龄的葡萄藤酿造出来的酒有不一样的厚度，所以很多酿酒师在葡萄採收进来时会分开分别酿造，有的是先溷合好再放入橡木桶陈年，有的是在装瓶前才做溷合的动作。酿酒複杂度会因土地大小土壤差异多少而增加，所以要酿造出好的单一品种葡萄的酒其实是单一葡萄品种的'溷合酒'。

　　 然而在欧洲因为有了多年的酿酒历史，有前人的经验传承，对自己的土壤环境和葡萄品种等有深入的了解，知道自己的土地比较适合种什么葡萄品种，酿酒时葡萄品种比例多少等等的知识，所以有些地区的酒，例如勃根地区的夜丘和伯恩丘的酒大多是100% Pinot Noir, 而薄酒莱区则是用100% Gamay，但是波尔多区的红白酒则是使用不同葡萄品种酿造出来。 这几年因为有新世界的酒商以标榜单一葡萄品种的酒做为他们的行销策略，使顾客在购买葡萄酒时只认商标和葡萄品种。我认为有些葡萄品种跟别的葡萄品种溷合在一起时品质没有办法达到1+ 1大于二，这些葡萄品种最好不要跟别人溷合一起酿造，像Pinot Noir。但有些葡萄品种跟别的葡萄品种可以产生相辅相成时，为了行销硬要把它分开来装瓶就有失上天施以的恩惠。

　　回归到起点，好酒可以是溷合酒也可以是单一葡萄品种的酒，而好的酿酒师应该有办法从採收到的葡萄裡，用最适合的酿造方式，不管是传统或新颖的方式表现出葡萄的特色。葡萄酒不是可口可乐，缺少自己风格的酒很容易在价格战上被打的浑身是伤。 不管是传统考量或是行销考量，我认为以 "酿出最好的酒"考量最重要 ！！！

　　实际上，无论是单一品种，又或者是混酿。都各有缺点，关键在于个人的喜好，所以大家不比纠结这种问题。好了，以上的内容就讲到这里了，我们下次再聊吧。