你了解红酒里的沉淀物吗？

　　相信很多人在喝红酒时，会发现红酒中有沉淀物 ，你们知道这杯底沉淀物是从哪裡来，是否对人体有害？又该如何避开呢？下面，就让我们去详细的了解一下它吧。

　　别担心你是否喝到了黑心商品 - 沉淀物非但对健康无害，甚至可能是好酒才有的产物。不过得先确定，你的酒中沉淀物是哪一种？虽然无害，不过该怎么避免喝到沉淀物？让我们一起来看看： 沉淀物之一-结晶状的酒石酸盐 沉淀物的第一种为在杯底会出现的结晶状沉淀物。这结晶物其实是酒石酸盐，由钾与酒石酸产生，是葡萄中的自然产物。而由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾，就形成这结晶状的沉淀物。

　　在室温下，酒石酸盐结晶大多可在装瓶前就先去除-尤其是在橡木桶中陈年的红酒在橡木桶中一段时间后，酒石酸有足够的时间在桶中形成，便能在庄瓶前去除。不过，这些葡萄酒在装瓶之后，还会被各种载具出口至其他省份，甚至是国外。在运送过程中若温度又降低，酒石酸盐便又会！ 虽然这时候酿造者们还有一个办法-将葡萄酒降至极度低温数个星期，再过滤掉所有酒石酸盐。不过，大幅度的温度变动会影响葡萄酒的单宁、风味与口感，所以对便宜的酒还有人会这样做，对陈年的好酒就不值得为了过滤酒石酸结晶这么做囉。 酒石酸盐嚐起来没有太特别的味道，对健康也无害，因此下次你若发现杯底有白色的结晶，请不需特别担忧！

　　沉淀物之二-深色的薄片状沉淀物 沉淀物的第二种，就是我们经常在陈年的红酒中发现的深色沉淀物了，来自于色素、多醣与蛋白质。如果是非过滤的红酒，那这些沉淀物一开始就存在于酒瓶之中，但即使是过滤过的红酒，随着陈放的年份增加，这些沉淀物的数量会越来越多，有时候甚至会到达半瓶之多。也因此，有许多酒瓶的瓶底会设计凹槽，为了让这些沉淀物有容纳的空间！（但并非所有有凹槽的酒瓶都会有沉淀物） 虽然深色沉淀物同样对健康无害，但嚐起来又苦又涩，可以避开的话，还是避开吧！ 如何去除沉淀物？ 虽然沉淀物对健康无害，但对口感有影响，因此在品酒时需尽量避开（第二种沉淀物）。若要开一瓶陈年老酒，最安全的办法就是在一两天前将酒瓶瓶口朝上摆放，让沉淀物沉积在瓶底了！接着最好再进行换瓶（Decant），将红酒缓慢倒入醒酒瓶，如此一来就能避开大部分的沉淀物了。

　　 到最后，虽然我们教了大家如何避开沉淀物，但沉淀物并非是个不好的东西。美国拿帕（Napa）Clos Pegase的Jan Shrem这么说： 「在Clos Pegase时，我总是尽力不过滤我们的任何一瓶酒，如此一来才能确定酒的品质与质地都完好无缺。葡萄酒是一个动态，自然的产物，自然会随着时间而改变。今年她可能华丽又奔放，明年却害羞而畏缩，下一年，又有不同面貌了。沉淀物，正是这动态能力的证明。」 听完这句酿造者对于沉淀物的看法，希望你可以知道，葡萄酒虽然偶尔会加入一些化学合成物，但比起我们身边那些太多太多的化工食品，它仍然是一个较天然的产物，有沉淀物并不是件可耻的事！享受葡萄酒，除了享受酒中的风味之外，我们更要从中感受那难得与大自然的接触。 话不多说，现在就打开一瓶红酒吧！

　　怎么样，大家不用害怕这沉淀物，其实这代表着你喝的酒品质很好。好了，以上的内容就说到这里了，希望这些内容能给大家提供一些帮助吧，那么，我们下次再聊吧。