皮诺塔吉，你了解多少？

　　不知道各位朋友们有没有听过或喝过皮诺塔吉呢？相信有些人听他的名字很像黑比诺。事实上，有很多人都认为它们的味道相似。但是事实并不是这样的。下面就让我们去了解一下它吧。

　　皮诺塔吉在过去的 20年中一直在与非常糟糕的声誉斗争。。。幸运的是，情况正在发生改变！ 如果你喜欢酒体厚重，与烧烤般配的葡萄酒，皮诺塔吉绝对值得你探索。 皮诺塔吉葡萄酒：——一种不被宠爱的葡萄。 历史简述——它是南非葡萄品种 “ Pinotage”是南非最具特色的酿酒葡萄品种，它是南非的骄傲。这款葡萄是黑比诺（PinotNoir)和神索（Cinsaut）的杂交品种，于1925年问世，极具潜力。它既可以经过橡木桶熟成，酿造出香气浓郁、口感粗犷、重酒体风格的葡萄酒，也可以酿造出口感轻盈柔软、带有红色莓果香气、适合大口饮用的葡萄酒。

　　Pinotage红酒以其极富细节的口味、独特的泥土和烟熏味，受到世界各地人们的关注和喜爱。 意想不到的结果——非常深邃的红葡萄品种 由黑皮诺（ Pinot Noir）和神索（Cinsaut）杂交培植出的皮诺塔吉，结果令人意想不到。不管是在葡萄园里还是在酿制成葡萄酒后，皮诺塔吉所展现出的特征都很难判断出其双亲的身份。它的果实颜色深浓，很容易成熟，并且酸度适宜且稳定，富含丹宁酸。尽管风味不同，皮诺塔吉最终还是成为了南非第二大葡萄种植品种。 关于皮诺塔吉曾经不太好的名声 皮诺塔吉非常高产，产量可以达到 12,000公升/公顷，所以常常被用来酿造低质廉价的商业葡萄酒。当时，皮诺塔吉成为南非第二廉价的红葡萄品种。

　　幸运得是，到20世纪90年代，一些葡萄酒生产者们开始更认真地对待皮诺塔吉，他们试着延长发酵时间，降低发酵温度，较少酯类（Esters）的挥发，以增加皮诺塔吉单品酒的魅力。此外，他们还更加严格地控制产量，实行更加精细的酒窖管理，并在皮诺塔吉的酿制过程中，引进了法国和美国橡木桶。1997年，老藤皮诺塔吉的价格比南非其他葡萄品种都高。 皮诺塔吉颜色深沉，酒体厚重，富有李子酱，烟草，黑莓，焦油和甘草的香气。 伟大的皮诺塔吉表现如何？ 水果风味 皮诺塔吉协会会员和酿酒师 Danie Steytler说，你很容易找到紫色水果和黑色水果的风味，但是偶尔你会品尝到惊人的红色水果的风味，像是树莓,红甘草甚至在最佳年份可以发现皮诺塔吉带有红甜椒的香气。 其它风味 你会很高兴一瓶上好的皮诺塔吉远远不止有水果的香气。

　　它可能还含有的香气包括：洛依柏丝（南非的国宝茶），干树叶，熏肉，糖醋酱、海鲜和带有香甜感的烟丝香气。 单宁和酸度 或许你会期望单宁厚重，余味甘甜－就像是经过调味的甘草。通常，典型的皮诺塔吉酸度都不够高，因此酿酒师们通常在酿造葡萄酒的过程中去酸化葡萄，这样酸度可以更好的和酒体结合。在许多所处气候炎热地区的酒厂，包括加利福尼亚、澳大利亚和阿根廷，需要酸化它们的葡萄酒。如果酸度能够良好的融入到葡萄酒中，这种酸化方法很难被发现，虽然有些品酒师要显得更敏感一些。 低质的皮诺塔吉喝起来又会怎样？ 有的时候，皮诺塔吉会变的非常糟糕，因为它很不稳定。当它表现不好的时候，气味将会非常刺鼻，锋利，闻起来很像指甲油清洗剂的味道。这种气味是葡萄酒具有高挥发性酸的标志。很大程度上来源于一种“坏算”叫做：醋酸。除了这种刺鼻的气味，有些葡萄酒在酿造过程中被过分萃取，也就是浸皮和种子的时间过长。过分萃取使皮诺塔吉喝起来有燃烧的焦油味。

　　事实上，该葡萄酒的确是与黑皮诺有些相似之处，但也有很大的不同，喜欢哪种就看你自己的喜好了。好了，以上的内容就说到这里了，希望这些内容能给大家提供一些帮助吧，那么，我们下次再聊吧。