你了解格鲁吉亚自然酒吗？

　　自然酒是一款比较受大众所喜爱的酒类，尤其是在现代社会里，更多人喜欢它，并且也很稀有。但在葡萄酒王国的圣城格鲁吉亚，酿造自然酒却从来不是什么前卫之举。这是为什么？下面来了解一下吧。

　　 格鲁吉亚出产葡萄酒数量和种类之多令人惊讶。考古学家至今尚未确定 葡萄酒发源地 是安纳托利亚南部还是外高加索地区，但毋庸置疑的是，格鲁吉亚是世界唯一一个将8000年前的酿酒法沿用至今且获得最佳实践的地区。当地酿酒师是最古老酿酒传统的守护者，对于眼下复古的酿酒方式再次获得世界瞩目，他们感到感到高兴、自豪。唯一可能令他们感到不自在的地方是，格鲁吉亚长达数千年的葡萄酒文化已令他们的技术淬炼到精纯的境界，如果只是用来酿造时下流行的自然酒，显得大材小用了。

　　 去格鲁吉亚寻求自然酒有两个令人信服的理由。首先是它的本地葡萄品种现存达525种，曾有记录总数达1400种以上；其次，最古老的酿酒方式也存在于这片土地上。在这里，一个人将有机会品尝到装在以蜡为内衬的Gvevri(一种粘土罐）内、深埋于地下发酵完成的酒。Gvevri尺寸各异，小到烧瓶大如熊体，不论红葡萄酒还是白葡萄酒都能在这些美丽的母体形容器中发酵，曾经还考古学家从古代的Gvevri中发现过人类的骨骼。从本质上来说，使用粘土罐酿制出来的红酒与正常的红酒并不存在戏剧性差异，发酵过程中，葡萄籽和表皮都没有剔除，有时也带着茎秆一起发酵。而在发酵后，酒液常常会从罐中移到木制容器，或是放到另一个干净的Gvevri中，与正常的红酒制法差别不大。

　　母体形的Gvevri，是酿制格鲁吉亚葡萄酒的传统容器 然而，采用上述方法酿造的白葡萄酒就常规白葡萄酒大相径庭了，格鲁吉亚版称之为“金酒”而非“橙酒”，发酵过程耗时整整6个月，期间果汁与果皮、葡萄籽混合在一起，在酵母作用下产生丰富的沉积。酿酒者通常只在发酵后加入一点点硫，然后将罐子密封覆土进行陈年，这种方式也为最终形成的酒液带来了传统白葡萄酒所不具备的密度……

　　“金酒”的香味和口感十分奇异，由苹果酸转化而来的乳酸，使葡萄酒的酸度变得柔和，同时，由于酵母、果皮都保留在罐中的关系，香气也显得浓郁的多。此类“自然酒”有着怡人、不过分的氧化味，，常让人联想起果干、蘑菇、稻草、坚果，气质低调而沉静，需要品鉴者沉下心来才能感受到丰富而微妙的口感，如同聆听交响乐一般。 事实上，并非所有格鲁吉亚葡萄酒都使用Gvevri酿造，采用常规酿造方式完成的酒款也不在少数。但对于格鲁吉亚本地原生葡萄品种而言，Gvevri却是一个最能表达其多彩气质的方式。

　　红葡萄品种中，saperavi颇具代表性，它能酿造出色深、力量充沛的酒款，同时还有容易与其他品种混酿的百搭气质，比如来自波尔多的赤霞珠和美乐。其他知名的格鲁吉亚红葡萄品种还包括较为清淡的Tavkveri 、果味新鲜的Shavkapito，但它们地位没有Saperavi来的高。此外，格鲁吉亚本地至少有三种著名的白葡萄品种，最著名的当属Rkatsiteli（种植于乌克兰、摩尔多瓦和保加利亚等地，是世界第五大白葡萄品种）。该品种有点像霞多丽，出自不同产地、不同酿酒者的酒款，风格差别很大。小编我个人最喜欢的葡萄品种是口感微妙、香气令人难忘的Mtsvane，说起来它是隆河白葡萄品种的近亲了，另外还有含有新鲜的花香的Kisi，后者是格鲁吉亚第三大白葡萄品种，酒体饱满而丰富。

　　总之，有关自然酒的内容大家都看了，事实上，自然酒有它的好处，也有它的坏处，关键在于你自己的判断。好了，以上的内容就说到这里了，希望这些内容能给大家提供一些帮助吧，那么，我们下次再聊吧。