有一句关于葡萄酒供应温度的格言，白葡萄酒应该冷藏供应，红葡萄酒应该在室温下供应。这个基本原则似乎有道理，但不一定正确。你供应葡萄酒的温度会显著影响其风味和香味。
为什么温度很重要
总有一条学习曲线，但是当你了解每种葡萄酒的特征时，你会很快学会如何提升其风味。
喝太冷的酒会掩盖其核心风味和气味，以及其不完美之处。
喝一杯太暖和的酒，会让它看起来索然无味，松弛，而且酒精会使它变热。
理想的葡萄酒温度
注意这些是服务温度，而不是储存温度。根据你储存葡萄酒的方式，你可能需要在上菜前冷却或加热葡萄酒。
白葡萄酒
大多数人直接从冰箱里端上白葡萄酒，这看起来是一个很好的温度，但对于大多数葡萄酒来说却不是。即使是像陈宁白朗或长相思这样的低复杂度的白葡萄酒，其口味也因过度冷却而降低。过度冷却时，更复杂的白葡萄酒如雷司令和霞多丽变得简单而单一。然而，将它加热到合适的食用温度将会让所有复杂的口味变得更加突出。
冷却白葡萄酒
虽然有些人更喜欢特定的温度，但是对于大多数白葡萄酒来说，45到55华氏度是一个很好的基本温度。因为冰箱的温度比这低，所以把它当作短期冷藏的工具。切勿将冰箱用于长期葡萄酒储存；温度太冷，久而久之会永久破坏葡萄酒的风味和香味。在冰箱里，一瓶葡萄酒的温度每十分钟会降低4华氏度，在室温下，它会以同样的速度升温。因此，一个很好的经验法则是，在你想喝之前至少半小时从冰箱里取出一瓶完全冷冻的白葡萄酒。或者，如果你有一个室温的瓶子，把它放在冰箱里半小时也可以。
加热白葡萄酒
加热白葡萄酒的最简单的方法是把它从冰箱里拿出来。如果你有一个葡萄酒温度计，测量一下温度，看看它需要多少热量。每10分钟它会升温大约4度。
随着凉爽的葡萄酒开始变暖，它会散发出芳香。这些香味是品尝葡萄酒的第一个重要因素(毕竟，80 %的品尝是在鼻子里进行的)。下一次你直接从冰箱里拿出一瓶酒时，试着倒一杯，闻闻它的香味。然后将玻璃杯放回冰箱并保存在那里，将它的香味与慢慢升高到45华氏度的瓶子进行比较。这样的实验说明了温度是如何影响葡萄酒的。
红葡萄酒
比喝太冷的酒更糟糕的是喝太暖的酒。毕竟，一旦你从冰箱里拿出一瓶太冷的酒，它就会开始变暖。红酒在室温下供应的想法是一个古老的想法，其起源是在中央供暖出现之前；那时的室温通常在55 - 60度左右。然而，今天，大多数人把他们的房子保持在接近70度，这意味着室温红葡萄酒太暖和了。
冷藏葡萄酒
供应65度以上的红酒的问题是，随着红酒变暖，所有的瑕疵都变得更加明显。如果可能的话，把红酒保存在地窖里，直到上菜前，或者在上菜前15 - 20分钟放进冰箱。这在餐馆也很重要。当你收到一个瓶子时，把手放在瓶子上，并“测量它的温度”。它应该感觉有点凉，但不冷。如果没有，请你的服务生将它放入冰桶中10到15分钟。餐馆通常在温度过高的情况下供应红酒；它经常发生。这通常发生在葡萄酒存放在热餐馆厨房附近的时候。
加热红葡萄酒
如果你把红酒过冷了怎么办？不要担心——在闻着它的气味和感觉它是如何打开的同时，把杯子滚来滚去，用手温暖它。所有这些都是享受葡萄酒的重要技巧。因为葡萄酒很容易变暖，而且一旦倒了酒，它们会自己变暖，所以喝一杯稍微太冷的葡萄酒总比喝太暖要好。
供应葡萄酒温度
因为温度对葡萄酒的味道和香气起着非常重要的作用，所以要密切关注你是如何储存和供应葡萄酒的。一台葡萄酒柜，它可以让你的葡萄酒保持在理想的温度，或者在你的地窖里创造一个空间，用来储存比你家其他地方温度更低的葡萄酒。在适当的温度下倒出你的酒，享受不适当的温度可能掩盖的所有香味和复杂性。
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