匈牙利葡萄酒的历史瑰宝

大约在五百年前，回到英国都铎王朝，文明世界的中心和第一个伊丽莎白女王的黄金时代，你可能会以为皇家宫廷和贵族的酒杯里装满了波尔多和勃艮第的奢华葡萄酒。然而，历史告诉我们，情况并非如此。

由于各种旧世界葡萄酒生产国之间的紧张关系，并不是法国葡萄酒被认为是这个领域中最好的，当然也不是西班牙的葡萄酒，西班牙的葡萄酒几乎永远与北欧处于战争状态，而是中欧和东欧国家的葡萄酒被那些追求极致奢华、品味最高和颓废的人所喜欢和崇拜。最重要的是，最受欢迎的是匈牙利丰富的金色葡萄酒——这个国家今天不幸地被葡萄酒饮用界忽视了，尽管它生产了一些最迷人的具有奢华遗产的葡萄酒，可以与卢瓦尔河或左岸的酒庄相媲美。

事实上，一两个世纪以来，欧洲的加冕首脑们痴迷于匈牙利葡萄酒，没有人比皇家托卡吉地区更痴迷于匈牙利葡萄酒，该地区位于这个内陆国家的西部，靠近奥地利边境，美丽且戒备森严。这些葡萄酒被珍视为平衡风味的绝佳例子！然后，正如他们今天所做的那样，托卡伊贵腐葡萄酒散发出浓郁的杏干、蜜饯和异国情调的香味，颜色从淡金色到深琥珀色，反映了他们在全国各地宫殿和城堡的烛光酒吧和珠宝酒吧里啜饮的历史。与许多甜酒不同的是，托卡伊贵腐葡萄酒过去和现在都因其在搭配食物方面令人惊讶的多功能性而受到称赞，与甜味和咸味菜肴一起享用，这要归功于它的复杂风味，而且它经常被用来代替甜点或作为消化品。

匈牙利葡萄酒的特点

托卡伊贵腐葡萄酒是怎么回事，它吸引了这么多代人对生活中美好事物的品味？答案就像它经常做的那样，来自精致的风土，优质的低产葡萄和一种独特的生产方法的完美结合，这种方法既耗时又冒险，既奇怪又有效。

托卡伊贵腐葡萄酒是由特殊葡萄制成的，这些葡萄得益于诗意地称为“高贵的腐烂”，基本上，允许果实在葡萄藤上枯萎并产生葡萄孢菌“贵族霉”，这是一种快速生长的真菌，可以在完全成熟的葡萄上生长，然后在中欧山谷强烈的夏日阳光下开始干燥。这种干燥过程允许葡萄收缩，强化水果中的糖分，并产生葡萄酒生产商为了生产出他们闻名的特色葡萄酒所需的甜味和糖浆性。真菌本身促进了葡萄酒风味的发展，由此爆发出不寻常的、常常是奇异的味道，这种味道在匈牙利、邻国奥地利……以及其他地方的知情者中仍然深受喜爱。

没过多久，其他国家也开始对这种贵腐酒感兴趣，德国人和奥地利人尝试了一段时间这种技术，结果喜忧参半。唯一一个真正从这种看似违背直觉的方法中获得最大收益的地区是法国的索特内斯，由于更好的贸易和营销技术，它比匈牙利的原始产品更受欢迎。今天，在加利福尼亚和其他新世界国家也可以找到葡萄孢化的葡萄酒，在那里它们有一些被视为新奇的甜点酒风格的狂热追随者。

巨大的变化

现在，在21世纪，匈牙利刚刚开始再次恢复其作为葡萄酒生产大国的声誉。在一个被法国大牌、大胆辛辣的西班牙葡萄酒和多种多样的意大利葡萄酒(更不用说巨大的新世界品牌)所饱和的欧洲市场，顾客和葡萄酒爱好者对他们的葡萄酒越来越挑剔和好奇，这见证了中欧和东欧历史葡萄园的增长。

令人非常遗憾的是，匈牙利的葡萄酒文化最著名的是20世纪70年代从苏联出口到西欧的病态的“公牛血”，当时这是宴会上最受欢迎的酒，尽管对于那些，并不真正知道自己在寻找什么，坦率地说，并不真正喜欢葡萄酒的人来说，这只是一种甜酒。可悲的是，共产主义政权对保护匈牙利的酿酒业遗产和文化没有什么兴趣，托卡伊几代人的家庭葡萄园被国家没收，转而大量生产葡萄酒，几乎没有什么区别于苏联的其他葡萄酒。因此，在大约50年的时间里，半千年的专业知识和激情被压制到了灭绝的地步，由于苏联项目的效率，以及匈牙利以外对他们卓越葡萄酒的了解几乎消失，如果产品永远不会恢复，很少有人会感到惊讶。

然而，未来是光明的。托卡伊的皇家葡萄园健康状况不佳，这些葡萄酒的质量，以及附近巴拉顿地区美丽的淡色和花香白葡萄酒，已经开始说明问题。正如匈牙利人会告诉你的那样，这些葡萄酒一旦饮用，就永远不会被忘记，新一代的爱好者——由于匈牙利日益增长的奢侈品旅游行业——正在再次发现这个特殊、小而不受重视的国家的宝藏。（翻译自：winecoolerdirect）