霞多丽的知识指南 了解霞多丽白葡萄酒的一切

霞多丽的基本指南

您需要了解的有关最受欢迎的霞多丽白葡萄的一切。

霞多丽是世界上最受欢迎的白葡萄酒，并且有充分的理由。它由绿皮葡萄制成，适应各种气候，并以多种价格生产多种多样的葡萄酒。霞多丽可以清爽干净，或富含橡木味。每个人都能找到适合自己的东西，这就是为什么霞多丽如此受欢迎。

霞多丽的味道如何？

霞多丽被称为酿酒师的葡萄，因为它可以在许多气候条件下生长，并且很容易在酒窖中使用。它允许酿酒师创作使其轻盈优雅或浓郁和黄油顺滑。霞多丽的味道可以与众不同，具体取决于它的种植地点和制作方式。但通常情况下，霞多丽是一种干燥，中等至浓郁的葡萄酒，具有适度的酸度和酒精。它的口味从苹果和柠檬到木瓜和菠萝，当它与橡木一起陈化时也会显示出香草的味道。

霞多丽有什么口味？

初级：霞多丽的风味从柠檬皮和白垩矿物质到烤苹果和热带水果如菠萝。这种口味范围广泛有两个原因：气候和收获日期。气候越凉爽，葡萄中的柑橘味越明显。这同样适用于早期收获的葡萄。在温暖的气候和后来的收成中，葡萄会产生更多的糖并失去一些酸度。它的味道发展成更丰富的水果。这些被称为主要口味，因为它们直接来自葡萄。

中级：霞多丽还有来自酿酒过程的二级口味或香调。第一套口味包括椰子，香草和烘焙香料，如肉桂和肉豆蔻。它们来自橡木。影响口味及其强度的因素包括木材的起源（法国与美国），木材（桶，木片或木板）的形状，吐司水平和与橡木接触的时间长度。葡萄酒酿造的第二种风味是双乙酰，这就是葡萄酒专家所说的“黄油”特征。双乙酰是称为苹果乳酸发酵或MLF的过程的副产物。葡萄含有苹果酸，味道像酸青苹果。当一种（好的）细菌叫做Oenococcus oeni将苹果酸转化为乳酸，无论是天然还是通过酿酒师添加，绿苹果的味道会变软或消失，而杜鹃 - 黄油味则增加。酿酒师鼓励这种转化，以减少对酸性更强的感觉，有利于更圆润，更乳脂的乳酸，还有黄油的味道。

为什么霞多丽如此受欢迎？

这种白葡萄拥有悠久而高贵的历史，始于勃艮第的旧世界。世界上一些最令人垂涎且价格昂贵的霞多丽来自法国这个地区。霞多丽也是香槟的三种基础葡萄之一，也是Blanc de blancs Champagne的唯一葡萄。最终，葡萄进入加利福尼亚州，成为该州种植最广泛的白葡萄品种。美国爱上了霞多丽，因为它生产的葡萄酒吸引了广大观众。

烘焙和未经烘焙的霞多丽有什么区别？

你可能已经看到酿酒师或品牌宣传他们的霞多丽是裸露的或未经烘烤过的。希望他们的霞多丽口感清脆明亮的，酿酒师经常使用不锈钢在装瓶前发酵和储存葡萄酒。这限制了氧气的影响并保留了葡萄酒的新鲜特征。当一个酿酒师试图用二次口味的香草和香料制作出更浓郁的葡萄酒时，他们可以用橡木发酵和陈酿葡萄酒，或者用不锈钢发酵，然后在橡木中陈酿。Ord Chardonnay经常在桶中经历部分或全部MLF，并且看到与酒糟（死酵母）的接触。香草和香料的味道，以及来自微氧化，酒糟接触的圆形，奶油质地，以及MLF产生的葡萄酒与未经烘焙的霞多丽风格相反。

最好的霞多丽在哪里生产？

没有“最好的霞多丽”这样的东西。更好的问题是：你喜欢喝什么样的霞多丽？不同地区的葡萄酒之间的差异很大程度上归功于气候和酿酒传统。因此，在这种情况下，我们可以在凉爽与温暖的地区和旧世界与新世界之间分解霞多丽。

凉爽的气候霞多丽：在新旧世界都可以找到凉爽的地区。凉爽的气候Chardonnay通常具有更多的酸度，柑橘口味和矿物质特征，并且酒体较轻，酒精较淡且优雅。

旧世界：勃艮第（法国），香槟（法国），德国，奥地利，意大利北部。新世界：安大略省（加拿大），索诺玛海岸（加利福尼亚州），安德森谷（加利福尼亚州），威拉米特谷（俄勒冈州），塔斯马尼亚州（澳大利亚），莫宁顿半岛（澳大利亚），新西兰，卡萨布兰卡和莱达谷（智利）。

温暖的气候霞多丽：最温暖的霞多丽地区属于新世界。温暖气候的霞多丽通常酸度较低，从黄桃到木瓜和菠萝都有丰富多汁的成熟水果风味。葡萄酒通常含有较高的酒精。

旧世界：西班牙的大部分地区，意大利南部。新世界：大部分加利福尼亚州，南澳大利亚州，南非大部分地区。

霞多丽有糖吗？卡路里和碳水化合物怎么样？

霞多丽通常以干燥的风格制作。这意味着葡萄压榨后，葡萄中的糖必须通过酵母转化为酒精。当所有的糖转化后，它会产生一种完全干燥的葡萄酒。有时，一些叫做残糖（RS）的糖被遗忘。这可能是有目的的，给葡萄酒一点浓郁和甜味，或者可能是因为酵母没有完成发酵。然而，每升RS几克仍然被认为是干葡萄酒。当然，没有糖的葡萄酒并不等同于没有卡路里的葡萄酒。酒精含有卡路里。通常情况下，5盎司的霞多丽含有120卡路里的热量，典型的750毫升瓶装有625卡路里。如果霞多丽有一点残糖，那么葡萄酒中含有碳水化合物，但只含少量。

我该如何品尝霞多丽白葡萄酒？

像所有白人一样，霞多丽应该冷藏。如果葡萄酒太温暖，酒精味道很热，而味道混淆。太冷了，香气和味道都很柔和。最佳温度范围为50-55°F，可在冰箱中放置2小时或在冰水浴中放置30-40分钟。如果你没有喝完一瓶霞多丽，请更换软木塞并将其放在冰箱里。口味将保持新鲜2-4天。除此之外，葡萄酒将开始氧化。那时，它最适合用于烹饪。

什么食物最适合霞多丽？

由于市场上的各种款式，人们喜爱霞多丽的一个原因是它的多功能性。像许多夏布利一样清脆，纯净，未经加工的霞多丽非常适合搭配新鲜奶酪如山羊奶酪，以及牡蛎，贝类或精致鱼类。中等酒体与箭鱼，鸡肉和猪里脊肉等白肉，以及格鲁耶尔和荷兰扁豆等陈年奶酪搭配得更好。含有较高酒精度的脂肪，浓郁，橡木味可以处理较重的奶油酱，脂肪含量较高的烤肉，甚至还有猎鸟。关键是要将葡萄酒的重量与食物的重量相匹配。