海洋陈酿葡萄酒:一种酿酒趋势

几年前，潜水员在波罗的海发现了79瓶保存完好的香槟酒。全世界的葡萄酒爱好者都对此很感兴趣。事实上，其中11瓶在一次拍卖中以15.6万美元的价格售出。在这79瓶葡萄酒中，有一瓶本身的售价约为1.7万美元。

人们最初对香槟酒很感兴趣，因为它们很稀有——其中一个品牌(Juglar)自1829年以来就销声匿迹了。葡萄酒发烧友们很快就发现，这种香槟质量上乘，因为它们在170年里一直处于近乎完美的状态。潜水员发现葡萄酒瓶是水平放置的，这是令人难以置信的，见证了这些香槟是如何在海难中毫发无损地幸存下来，然后设法以这种方式着陆。在波罗的海海底的黑暗和低温中，这些瓶子也没有受到干扰。

现在，一些酿酒厂——尤其是加州的米拉酿酒厂——将这一发现作为开始他们自己试验的线索:海洋陈酿葡萄酒。

Aquaoir

许多现代酿酒厂对这一酿酒世界的新趋势表示了兴趣。酿酒师们将“水瓶座（aqua）”和“风土”这两个相关术语结合在一起，创造出了这个合成词“aquaoir”，用来描述将一瓶瓶葡萄酒沉到海底并使其老化的过程。

传统风土与 aquaoir的明显区别在于一种是以干地为基础，另一种以水为基础。风土取决于土壤、气候和海拔条件，这些条件在世界各地都有很大的不同。Aquaoir是一种更容易预测的葡萄酒品牌化风格，它有可能在品酒比较的基础上得到完善。

海底对于陈酿葡萄酒来说有着极其理想的条件。它提供黑暗和温和的退潮，促进葡萄酒的老化，而不摇晃它太多。不过，地点很重要。陈酿葡萄酒的理想温度约为55度，为了保证葡萄酒在最佳状态下陈酿，还需要进行大量的研究和监测。

目前的葡萄酒

一些酒厂在这方面已经相当活跃。参与这一实验性陈酿策略的酒厂包括意大利利古里亚的Bisson Abissi 普罗塞克、法国的拉里奥比昂酒庄、希腊圣托里尼岛的 Gaia葡萄酒厂、法国阿尔布瓦的亨利·迈赫等其他葡萄酒厂。加州纳帕谷的Jim “Bear” Dyke先生是这种新时尚的先锋之一。Dyke经营着纳帕谷的米拉酒厂（Mira Winery），当他听说在波罗的海发现香槟的海难时，他决定尝试这个概念。

米拉酒厂于2013年5月从南卡罗来纳的查尔斯顿港成功推出了第一批海洋陈酿葡萄酒。赤霞珠葡萄酒，确切地说，这是在海面下60英尺的地方，经过了整整三个月的陈酿的葡萄酒。

至于实验的结果……进行得很顺利。米拉酒厂的酿酒师们品尝的是陈年的海洋葡萄酒，而不是在酒窖里陈酿的那种葡萄酒，但他们不一定能说出哪种葡萄酒更好。这两种葡萄酒在各自的陈酿过程中发生了非常不同的变化:海洋陈酿葡萄酒复杂而开放，类似于陈酿数年的葡萄酒，而陈酿葡萄酒则更加精致。米拉酒厂的酿酒师注意到这两种葡萄酒之间的巨大差异，并承认他们在如何完善这种新的陈酿技术方面有很多需要学习的地方。

当米拉酒厂把他们的海洋陈酿葡萄酒带到实验室时，他们惊讶地发现，这种葡萄酒的化学成分与在陆地陈酿的葡萄酒几乎一模一样。唯一的主要区别是海洋陈酿葡萄酒浑浊度与陆地陈酿略有不同。

法律问题

许多国家都有关于海洋保护的规章制度。根据国家的不同，酿酒厂通常必须寻求法律的认可，才能将酒瓶放入大海。许多参与的酒厂花了一段时间才获得当局的许可，但最终他们都能酿造出自己的葡萄酒。

即使在美国，目前也在评估aquaoir对环境的影响，以及它可能暴露在海洋污染物中，比如汽油和污水中。美国食品和药物管理局(FDA)以及烟草税和贸易局(TTB)正在调查销售这些海洋陈酿葡萄酒的做法，并正在确定其合法性。这将禁止米拉等酒厂销售其aquaoir葡萄酒，但不一定禁止生产。

Aquaoir的未来

综上所述，很难预测这种趋势将走向何方，以及哪些酒厂将采用这种做法。由于海洋陈酿葡萄酒仍处于起步阶段，许多酿酒师可能不愿在这个过程中花费时间、金钱和精力。当然，这一过程也仅限于沿海的酒厂，这也意味着这一趋势的传播是相当有限的。

由于海洋陈老化的结果难以预测，缺乏合适的土地和资源，以及潜在的法律纠纷，可能导致海洋陈化葡萄酒的趋势比它的实际价值要麻烦得多。然而，这并不意味着它会消失。在未来的日子里，我期待着看到一种全新的，完美的aquaoir葡萄酒潮。（翻译自wine cooler direct）