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皮埃蒙特巴罗洛你知道吗?

2018-10-17 11:22:24 来源: 葡萄酒网
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 Barolo葡萄酒,不知道各位朋友们有没有喝过呢?该酒的酒香会有若隐若现的白松露气息,因此受到很多人们的喜爱。那么,下面就让我们去了解一下这款酒吧。

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   Barolo葡萄酒,不知道各位朋友们有没有喝过呢?该的酒香会有若隐若现的白松露气息,因此受到很多人们的喜爱。那么,下面就让我们去了解一下这款酒吧。

  皮埃蒙特巴罗洛你知道吗?

  巴罗洛(Barolo)—— Nebbiolo葡萄最强劲和最富戏剧性的表达,位于意大利西北部大区皮埃蒙特。皮埃蒙特(Piemonte),曾经萨伏依公国的首府都灵(Torino)就坐落于此,为这个地区罩上了贵族的光环。巴洛克的建筑、精致的咖啡馆,汇聚着意大利的文人及工业家……历史奠定了这里的基调,王者风范,气势宏大,富丽堂皇却也流淌着血液里的优雅。 皮埃蒙特也是慢食运动(Slow Food)的发源地,美食家的天堂:Canale的板栗、Bra奶酪、Alba的巧克力以及“土中铂金”白松露……一方水土养一方人,一带风土酿一方酒,被誉为“王者之酒,酒之王者(Re deiviniedil vino dei Re)”的Barolo,将兼具优雅的宏大气势诠释得淋漓尽致:它有着黑皮诺般浅淡的、泛着橙色的石榴红酒裙,却力量惊人;强劲的单宁、温热的酒精和高酸度、酒体健硕丰满,香气有着巴洛克式的华丽,复杂芬芳;西梅、玫瑰、焦油、甘草、香醋、巧克力……也许是根脉相连,各种风物土产相互渗透间杂。

  年轻和现代风格的巴罗洛,与陈年而传统风格的巴罗洛在配菜时的表现截然不同。松露黄油蛋面&年轻的现代风格Barolo 例如,搭配最能呈现松露纯粹风味的Fonduta Tajarin(松露黄油蛋面),宜选5~10年现代风格的Barolo。较传统风格而言,现代风提倡较短的浸皮和桶中陈酿时间,更加富于果味和清新,可以在较年轻时饮用。最理想的酒来自La Morra 或Barolo村庄,这里Tortonian的石灰岩泥土相对紧实肥沃,而酒体更加柔和细腻、芳香更为精致优雅,如此不会压过菜肴的简单特质。当那生鲜而富于质感的松露薄片在齿间散开,香气也一点一点地释放出来,泯上一口酒,融在酒里化成久也不散的醇香回味。也可搭配:5~10年清新现代风格Barolo,由于它细致的单宁、甜润的果味及花香,可与蘑菇类菜肴,或是肉质软嫩的猪肉、小牛肉、禽类等相搭;也可以是中餐的红烧(红烧板栗排骨、红烧杏鲍菇)、广式烧腊等略带甜咸风味的菜肴的绝配。侍酒贴士:略微冰至15~16℃;通常情况可提前30分钟开瓶醒酒,名庄可提前一小时。Barolo红酒慢炖牛肉&陈年传统风格Barolo 皮埃蒙特的另一道名菜Brasato al Barolo(Barolo红酒慢炖牛肉),与Barolo搭配是当地餐桌上经典中之经典。

  而配合如此风味浓郁的菜肴,最好选择酒体更为丰满、单宁层次更加丰富的Riserva级别的传统风格Barolo,10~20年酒龄,岁月赋予酒更加复杂的香气:梅子干、风干的花瓣、混合甜香料及经慢速氧化衍生出的皮毛皮革味。与菜肴风味相补、相叠加。而最是令人陶醉的便是那珍贵的陈年松露香,与菜肴滋味融而为一。也可搭配:10~20年复杂陈香型Barolo还可与皮埃蒙特当地奶酪很好地搭配,例如Robiolo、Grana Padano 和Toma Piemontese;由于陈年衍生出的皮革等动物风味,也可搭配野味或是酱香浓郁的中国菜,如北京烤鸭、五香酱牛肉、九转大肠等,梅菜扣肉这道客家传统菜与陈年的Barolo搭配,清新的酸度平衡着油脂感,梅菜的清甜芳香与梅子及玫瑰花般的酒香交融,那一丝酒里松露气息与五花肉肉香融合,风味隽永。侍酒贴士:17~18℃室温饮用;通常情况可提前一小时开瓶瓶醒。

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