你会葡萄酒品鉴吗？

　　 喝葡萄酒是一门高深的学问，并不是单单喝上几口就行了，必须要懂得品鉴，在喝的时候要会“喝”，还要会“吐”。那么这到底是为什么要这样做呢？下面，就让我们去了解一下这其中的原因吧。

　　不过不要误会，此吐非彼吐——并不是教你在喝了大量酒后如何把酒抠吐出来，而是说在换下一款酒之前，将上一款酒吐出清口，这样更有利于整场的品鉴。为什么品鉴多款酒时，要将酒吐出而非喝掉呢？因为喝酒会影响人的判断力，而品鉴活动往往涉及多款酒，喝得越多，越容易感到“力不从心”。 或许有人疑问：不把酒喝下去，如何感知它的余味如何呢？其实，酒喝下去后，我们获得的体验来自残余的酒精。吐酒对品鉴能力的负面影响微乎其微，并且有利于品鉴多款酒后，你的品酒笔记依旧能保持准确。不管是好酒还是普通的酒，将其吐出都是非常浪费的，但有时这样做才更为明智。

　　比如，面对多款酒的品鉴场合，或品鉴后需要驾车等需要保持清醒的场合。学习吐酒的技术前，需要学着在公众场合吐酒不感到尴尬。品酒师中间有一句座右铭，即：“Spit with Pride”，意思是“我吐酒，我骄傲”。吐酒首先要确认吐酒槽放置的位置；然后小呷一口，用舌头搅动酒液，使其充分接触你的味蕾，用心体会其中的滋味；最后把口中已起泡的微温的酒液吐入吐酒槽中。 杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）说：“吐酒时最主要的是要收紧双唇，这样酒只能从一个非常小的区域出来，然后要有控制地发力。

　　如果口中酒太多，就很难吐得精准。因此口中含的酒不能太多，这样在吐酒时才能有较强的集中力。”需要指出的是，在品鉴活动中即使吐酒，也难以完全避免摄入酒精。酒精分子从口腔挥发至鼻腔，会使人略有眩晕感。大致来说，每30次品酒并吐酒后，至少会喝下一杯葡萄酒，而酒精积累无疑会干扰品酒体验。因此，如果参加各种酒会、酒展的时候，不要这么“实心”地把酒一口闷下了，这不是喝多了就“赚”。品尝后及时吐掉才是正确的做法。

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