威士忌品鉴秘籍，你知道吗？

　　相信很多朋友们都知道葡萄酒的品鉴。知道它是如何品鉴的，但大家知道威士忌的品鉴吗？知道它的品鉴方法吗？下面，就让我们一起去了解一下该方法吧。

　　他们把自己的研究发现制作成一个香气&风味轮盘，在当时，这样的轮盘是相当新颖的东西。 彭特兰轮盘是专供威士忌工业使用的，而不是供消费者使用；它既适用于新酿的威士忌，也适用于陈年威士忌。在轮盘的原创者之一吉姆?斯万博士（Dr Jim Swan）和博士的合作伙伴、威士忌工业化学分析师詹妮弗?纽顿博士（Dr Jennifer Newton）的一起协作之下，我现在正在研究彭特兰轮盘，而且试图把这个轮盘进行一定的改造，以让它适合消费者使用。下面这个轮盘就是我的最新成果： 威士忌香气&风味轮盘

　　这个轮盘分为3层8个部分，使用者可以从轮盘的最外一层开始研究，熟悉一下在品鉴威士忌的过程中经常会遇到的各种香气和风味，然后再研究第二层、第三层；当然，你也可以按照相反的顺序来进行研究。 另外，8个部分的排列顺序大致反映了威士忌在生产过程（1-6部分）和熟成过程（6-8部分）中香气的发展状态。

　　威士忌在生产过程中产生的香气： （1）谷物香（Cereal）： 这些香气来自大麦芽，在生产过程中（发酵&蒸馏）通常会产生变化。 （2）水果香（Fruity，科学的说法是“酯香”）： 这些香气甜美、芬芳，像水果一样，尤其凸显了斯宾塞麦芽（Speyside malt）的特色，是在发酵和蒸馏的过程中产生的。 （3）花香（Floral，也叫“醛香”）： 这些香气像叶子、青草或者稻草一样，有时也可能类似于帕尔玛紫罗兰（Parma violet）或者金雀花丛；经常出现在苏格兰低地麦芽。 （4）泥煤香（也叫“酚醛香”）： 这些香气在艾莱麦芽威士忌中非常丰富，包括木香、烟熏、焦油、碘酒以及碳酸的香气等等。几乎所有的酚醛香都是在烘烤麦芽的过程中产生的。 （5）酒尾香（Feinty）： 这一组香气很难描述，不过酒尾确实能给威士忌带来一些基本特性。这些香气从一开始是怡人的饼干、烤面包香，慢慢就会演变成类似于烟草、蜂蜜的香气，最后则是汗味。精明的蒸馏师会在香气为蜂蜜香时就停止采集酒液，因为接下来蒸馏得到的酒液的香气可能会发生剧烈的恶化。当威士忌在橡木桶中熟成时，酒尾香会渐渐变得柔和芳醇。 （6）硫香（Sulphury，来自有机硫磺化学物）： 这些香气产生于蒸馏和熟成过程，而且它们通常都是令人不悦的香气。要除去它们，铜起着非常重要的作用。

　　威士忌在熟成过程中产生的香气： （7）木香（Woody）： 在这一组香气中，与香草相关的香气产生于美国白橡木桶。有些木香则直接跟陈年有关，麦芽在木桶中陈放太长时间后，就会变得像“木头”一样。橡木桶可以提高威士忌的复杂度、浓郁度和优雅度，并让它产生一种单宁的涩感，让它的颜色变得更深，口感更圆润。 （8）酒味（Winey，也叫“提取物”） ：如果用来熟成威士忌的橡木桶以前装过葡萄酒（主要是雪利酒，有时也会是波特酒或者其他葡萄酒），它就会吸收葡萄酒的残留物；装上威士忌之后，威士忌就会把这些物质吸收进去，获得额外的香气和风味。 最后为威士忌爱好者提供一张完整的威士忌颜色图谱：

　　怎么样，大家看了上面所说的内容，是不是大概了解了威士忌的品鉴方法了吧。实际上，还是要动手实践过后是最好的，那么，各位朋友们赶快去动手尝试一下吧。