为什么红酒瓶底是凹槽的？

　　葡萄酒由于放了一段时间后，多多少少都会有一些沉淀物产生，包含了色素、单宁跟酒石结晶等，这是葡萄酒的天然成分，还是葡萄酒在陈年中的都会出现的情况，特别是那些想最好保持葡萄酒味道，又坚持不使用胶体、不过滤的葡萄酒，更加容易产生沉淀。

　　酒瓶底的凹凸是为了红酒瓶直立时能使酒渣沉淀。越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。早期葡萄酒的酿造技术比较落后，在葡萄酒酿造后，需要使用木编式的滤网过滤酒渣和果皮，因此用瓶底凹槽处让沉淀物与单宁结晶体沉淀在瓶底凹槽处，以减少高级葡萄酒液内的杂质。早期的葡萄酒，是需要定期滚动的(通常是插上滚轴於瓶凹槽底处，每天两次至三次每次20-30度圆周式之滚动，以触动酒液的发酵)(外国人称作唤醒葡萄酒沉睡中灵魂)因此，凹槽处也有插上滚轴的用处。

　　早期葡萄酒用酒瓶高度来做存放的酒龄区别:一般分为3种以下几种:平底酒瓶(俗称为矮瓶):非AOC等级以下的红酒(即称为佐餐酒，如VDT等级(当初并未有VDP之等级)以及其他未受法国政府品质认证之私酿酒，因为很多果农自己虽有酿造技术，但无大规模的酿造设备，因此全部采用人工酿造。中深度酒瓶(即有凹槽处设计，但是不深，俗称中深瓶)通常是AOC以上等级存放酒龄约3-7年，主要是用于沉淀酒内的残渣物体（非结晶）。高深度酒瓶(一般称高瓶):用来存放5-10年，甚至更久年份的高等级葡萄酒，主要也是用来沉淀酒内的残渣物体用(含结晶体)(因为早期葡萄酒在低温下超过7年以上，容易产生结晶体)并且有些酒堡内，用此凹槽插上滚轴便於滚动。通过酒瓶高度可评量酒的身价。

　　至今酿酒工艺大大提高，所以不需要使用凹槽去解决沉淀跟结晶这些问题，但凹槽酒瓶很多都代替了平底酒瓶。更不可能按照红酒底部凹槽的深浅去辨别酒的质量了。