甜葡萄酒是吸引潜在葡萄酒爱好者的磁铁，从甜鸡尾酒、可乐和茶到广阔的葡萄酒世界。第一次尝甜点酒倾向于更甜的白葡萄酒。甜白葡萄酒比甜红葡萄酒更容易找到。当有人要“甜酒”时，他们实际上是在传达他们更喜欢不干的葡萄酒。在葡萄酒的世界里，甜和干是对立的。
什么使白葡萄酒变甜？
当葡萄酒发酵时，葡萄的天然糖被酵母转化成酒精。当酿酒师短时间停止发酵过程时，葡萄酒中的一些糖仍未转化成酒精，并补充了葡萄酒中的残余糖( RS )含量。正是这种残糖提供了葡萄酒中的甜味成分。我们只能品尝四种因素:甜、咸、酸和苦，但我们能闻到数千种独特的香味。正是味蕾和嗅觉功能之间的相互作用让我们能够感受到这种不同的味道。
白葡萄酒:甜与果味
当你品尝一种特别“水果味”的酒时，这意味着你在喝这种酒时既能闻到又能品尝到丰富的水果味，它会被认为比实际更甜。要辨别真正的甜味和感觉到的“果味”，你只需要堵住你的鼻子和味觉，不管芳香的干扰，真正的糖分都会持续存在。
你怎么知道白葡萄酒会不会甜呢？
白酒标签可以为你提供关于葡萄酒甜度的初步线索。一般来说，会有两种极端情况之一，要么这种酒的酒精含量很高，就像雪利酒一样，要么像德国的许多雷司令一样，酒精含量很低，酒精含量在8 - 12 %之间。然而，这种方法在法国苏特恩葡萄酒的情况下是不够的，因为它的平均酒精度为14 % abv。有趣的是，国际雷司令基金会已经设计了一个标签计划，雷司令口味简介，允许消费者根据瓶底秤来确定甜度。毫无疑问，这使得寻找甜白葡萄酒变得更加容易，而无需所有猜测，也许它会赶上其他甜葡萄酒。
尝试几种甜白葡萄酒:
冰酒——由冰冻晚收葡萄制成，在葡萄藤上冷冻，然后压榨发酵。结果是一种令人难以置信的、丰富的、超甜的甜点酒。
莫斯卡托——是一种半起泡、半甜至甜、酒体较轻的白葡萄酒，由莫斯卡托葡萄制成。作为早午餐、水果甜点的完美搭配，它拥有巨大的粉丝群，甚至还聚集了美味食品配对类别的粉丝。莫斯卡托最初来自意大利皮埃蒙特地区，它将芳烃含量提升到了一个全新的水平。新鲜的花香、成熟的核果和奇异的香料标志着这款独特的甜酒中一种格外芳香的成分。
雪利酒——是一种强化葡萄酒，产于西班牙西南部的“雪利酒三角”，由白葡萄制成。雪利酒也很丰富，根据风格的不同，可以是干的，也可以是超级甜的。
托考伊——是著名的匈牙利甜点酒，几个世纪以来一直为皇室服务。它是由白葡萄品种制成的，这些葡萄品种受到了葡萄灰霉病菌、贵族腐烂病的影响，导致葡萄糖高度浓缩，并形成了一颗超甜的白葡萄酒宝石。
晚收葡萄酒——由晚收葡萄制成，顾名思义，这些葡萄是在收获季节后期采摘的。这些葡萄可能会也可能不会受到葡萄灰霉病的影响，但是不管怎样，它们都会有点萎缩，因此含糖量会更高。你会发现这些来自世界各地的晚熟甜点酒，但是德国和奥地利可能是最著名的。
苏特恩——著名的法国甜点酒苏特恩也是由受到葡萄灰霉病菌影响的葡萄制成的，这种病菌使葡萄外表丑陋，内部美味无比。就像液态黄金一样，这些葡萄的果香浓郁，令人惊叹，但却被一些硬核酸度平衡，使得它既适合陈年，又不可否认的丰富。这些葡萄是手工采摘的，产量很少，所以价格会有些浮动。
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