晚收葡萄酒是什么？晚收葡萄酒的特点

晚收葡萄酒是一种甜点酒。它通常是指由晚收葡萄制成的葡萄酒，葡萄留在葡萄藤上的时间比平时长。这些葡萄脱水，浓缩果汁，形成一种甜、浓郁、通常干燥的葡萄酒。

“晚收”一词是指葡萄在收获季节后期采摘，当它们成熟到超过普通餐酒所需的糖分水平时。需要额外的成熟时间，可能是几周，用来增加糖分，但也增加了雨水、腐烂和鸟类偷吃的风险。葡萄的高含糖量可以转化为甜的葡萄酒或酒精含量高的葡萄酒，或者两者兼而有之。

晚收葡萄酒以其浓郁的蜂蜜味而闻名。雷司令葡萄(大多数晚熟葡萄酒的品种)有能力发展高糖含量，同时保持酸度。这就是为什么他们会变得不可思议的甜而不腻。酸度也有助于这些白葡萄酒的陈酿。晚收葡萄酒不仅限于雷司令。它们也是由长相思、琼瑶浆、赛来雄，甚至仙粉黛制成的。

贵腐酒

虽然德国人有“发明”晚收葡萄酒的传说，法国人对著名的苏特恩葡萄酒也有自己的传奇。似乎是城堡主人告诉他的工人在他旅行回来之前不要摘葡萄。当他回来的时候，葡萄被一种真菌感染，使它们枯萎。尽管这些葡萄看起来令人作呕，但还是被摘下来，变成了葡萄酒。味道如此美妙，以至于主人宣称他的葡萄会在真菌到达后被采摘。

传说中友好的真菌是灰葡萄孢，被亲切地称为贵族腐病。它帮助葡萄中的水分蒸发，导致葡萄枯萎，留下更浓的甜汁。

各种葡萄都可受益于高贵腐烂的积极作用，其中有白葡萄酒、陈宁白朗、琼瑶浆、长相思、赛来雄和福尔明等。

产区

特别是以下三个地区的葡萄酒历史悠久。

苏特恩——这种同名酒主要由赛来雄酿造，但通常包括一些长相思和有时的麝香葡萄酒。甜苏特恩不一定是每年都做的。如果葡萄不能正常成熟，如果葡萄灰霉病菌没有感染，酿酒商可能会决定生产干酒，并把它们贴上波尔多的标签。

德国——德国酿酒商使用雷司令来生产他们的Beerenauslese和特罗肯比勒瑙斯利泽酒。

匈牙利-托卡伊——来自托卡伊镇周围的一个地区。它们主要由福尔明葡萄制成。