关于冰葡萄酒你知道多少？

谁会想到用冷冻葡萄酿酒的主意？这是一个神奇的意外。冰酒的“发现”可以追溯到1794年冬天，当时德国弗朗科尼亚的生产商已经将葡萄冷冻起来，并决定继续压榨。当他们吃过后，他们被葡萄汁的高糖浓度吓了一跳。

当葡萄结冰时，形成的第一种固体是冰。当葡萄被碾碎时，冰被剩下的固体和皮和种子遗留下来。

果汁的浓缩程度：如果果汁正常压榨时含糖量为22 %，冷冻压榨后含糖量将达到50 %或更多。

为了让葡萄结冰，它们必须留在葡萄藤上，直到冬天。等待他们冻结是一件冒险的事情。如果天气不合适，葡萄也不结冰，种植者可能会失去他的全部作物。收割是在寒冷的清晨手工进行的，那时酸度最高。压榨只能生产少量的果汁——这是冰酒价格高的一个原因。

冰酒的产地

德国和奥地利是传统的冰酒生产商，但在过去十年中，加拿大已经成为最大的生产商。加拿大的冬天更容易预测。除了雷司令，加拿大冰酒还使用了多种葡萄，包括一些不太知名的品种，如威代尔和维诺。

在加拿大，就像在德国和奥地利一样，冰酒的生产受到严格监管。糖含量、收获时的温度和加工都有标准。冰酒产于美国，特别是华盛顿州、纽约芬格湖群地区以及密歇根州和俄亥俄州等五大湖周围的州。对于国产冰酒，不存在这样严格的标准。

一些生产商使用另一种方法来制作冰酒：在压榨葡萄之前，将它们粘在冰箱里。这些冰酒的价格越低，生产就越容易。