餐酒搭配的时候不可忽视的单宁，你是否有了解呢？越来越多的人想去了解不同的葡萄酒因为不同的葡萄酒在搭配食物的时候可以发挥出不同的口感，今天小编就来为大家介绍一下，在餐酒搭配的时候必不可忽视的单宁。
决定一支红葡萄酒是否适合搭配一道特定菜肴的因素很多。有一两个因素是显而易见的，我们不用成为“专家”就能否决某一酒与食物的搭配的建议。例如，一支波尔多、勃艮第、教皇新堡、巴罗洛、布鲁内诺蒙塔尔奇诺、基安蒂、斗罗河岸、里奥哈、巴罗萨西拉、玛格丽特河赤霞珠、马丁堡黑皮诺和智利赤霞珠，所有这些红葡萄酒有一个共同点，搭配生蚝喝，要多难喝有多难喝；换句话说，用生蚝来搭配这些红葡萄酒，要多难吃有多难吃，贝类的碘味会让这些不错的红酒尝起来充满金属味或是鱼腥味。 另一种情况则是试试用一块牛排来搭配香槟、夏布利、莫尔索、骑士庄园白、桑塞尔、马尔堡长相思、卢瓦尔河谷武弗雷、南非白诗南和莫泽尔雷司令。所有这些白葡萄酒都让人垂涎欲滴，这块上好的牛排也是，但若将它们放在一起，你将引发第三次世界大战。 假设你已经找到了合适的葡萄酒来搭配菜肴，当用红葡萄酒来搭配中餐的时候，还有一个首要的因素要考虑，这就是单宁。
不管是粤式烧鹅、客家盐焗鸡、潮州八宝素菜、福建五花肉夹饼、四川回锅肉、山东干炸丸子或新疆烤羊腿，它们都拥有一个共同的特征：那些经典的中式菜肴完全不能搭配年轻、强劲的单宁。实际上，不只是中式菜肴与这样年轻的葡萄酒难以相与，甚至法式经典的油封鸭腿、布雷斯鸡或阿韦龙羔羊也难以和一支欢闹的年轻红酒共度一个晚上。红葡萄酒与食物成功搭配的前提是，单宁应该是融和且成熟的。柔滑的质地不仅是酒本身所追求的，同时也意味着这款酒进入了适饮期。换句话说，如果单宁仍然咬口并有强烈的收敛感，就不适合与食物共享，其实也不适合单独品尝。 品尝葡萄酒的时候，能指出“这支年轻的2010年份木桐（这一年份的杰出代表）成熟而丰富的单宁能助其陈年”，这非常好。有谁会在思维正常的情况下说“再帮我倒一杯，因为我需要再次感受那些如火箭炮似的单宁带来的涩口感觉”？当然，除非你是受虐狂。 不只是葡萄酒，威士忌、干邑和雅文邑的生产者也愿意借由岁月之手将他们的烈酒变得柔和，当然也不能牺牲其饱满浓郁的独特风味。
单宁的状态成为红葡萄酒与食物搭配成功与否的决定性因素，这对于所有的葡萄酒都是平等的。勃艮第或其他黑皮诺拥有与中式菜肴搭配的天然优势，至少对那些需要红葡萄酒搭配的菜肴而言。黑皮诺的优势在于它是果皮最薄的品种之一。相应的，与内比奥罗、桑娇维赛、赤霞珠、梅洛、西拉或丹魄相比，单宁融入果汁的浓度要低一些。这不代表只有勃艮第红葡萄酒才能搭配中餐，只要它拥有葡萄DNA赐予的优势。 果味也需要是微妙、有层次感并且最好是复杂的。在某种意义上，中餐比西餐的要求更加苛刻，因为我们的菜肴大多加入酱油烹饪或调味，这一发酵产品做成的调味品比盐的味道更加强烈和复杂。陈年红葡萄酒能如此出色地搭配是因为最出色的往往是多维度的。而且它们大多能演化出极为诱人的檀香味道。
不适合中餐（和任何其他菜式）的酒大多是过度萃取、拥有过多橡木味、浓稠而涩口的红酒。所以，举例而言，中式菜肴会被如ChateauPavie和Chateau La Couspaude这样的酒打得寡淡无味。曾经，这些深色的果汁（你不能把它们真的称为“葡萄酒”）仅在圣爱美浓地区大行其道。不幸的是，像流感一样，这一趋势已经蔓延到梅多克、阿根廷，甚至印度和中国。地球上似乎没有一个产区能避免出产这种可怕的葡萄酒。 中式佳肴的经典之一是海参，烹饪这一来自海床的珍馐的最佳方式是在浓稠的高汤（可能由鸡、猪骨、中国火腿和干贝熬制而成）当中慢炖。2011年1月，我在北京和上海为梅多克一级庄晚宴搭配中餐。在这两个城市，二十来个中国记者分别挑选了1989年玛歌（在北京）和1990年玛歌红亭（在上海）来搭配海参，作为他们最喜爱的搭配。
海参是唯一更适合用红葡萄酒而非白葡萄酒来搭配的海鲜。这是因为这道菜90%-95%的味道来源于酱汁，而海参虽然贡献了烟熏味道和柔韧的口感，但这种顶级佳肴尝起来并不像其他的海鲜或是贝类。海参并不含有丰富的Omega-3，也没有什么碘味。红葡萄酒与它搭配则恰如其分。 有一种与食物百搭的红酒就是博若莱。实际上，这种酒的单宁通常非常柔和，这意味着你能享受一支较低温度下的年轻博若莱，不管是简单的博若莱村庄级酒（最好是2-3年之间）还是来自10个博若莱村庄级产区如Morgon、Julienas 或 Fleurie的酒（最好是在3-6年之间，极佳年份也可以是10年以上），这些果味浓郁的红葡萄酒进化成熟得相对快些，并且价格亲民。干杯！
关于单宁的资料，小编已经为大家介绍了单宁可以说是葡萄酒里面非常重要的组成部分，会直接影响葡萄酒的口感，希望小编的介绍可以让大家更好的去了解单宁，从而选择到适合的餐酒。
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