看看斜坡葡萄园酿造的葡萄酒

　　想必大家一定去过许多酒庄，那你有没爬过斜坡的葡萄园呢？许多知名的葡萄酒产区满地都是充满着阳光、透水性很好的坡地葡萄园，波尔多还有一个特地的“坡地联合会”。现在我们请来了圈内出名的葡萄酒作者Ruby小姐，来谈谈她心中的坡地葡萄园。

　　我对斜坡葡萄园的好感，首先源于视觉因素，山野间绿色的藤蔓随着蜿蜒的势爬升或是下行，最终铺满了整个山腰，和远处的山林相映成趣，宛如大自然鬼斧神工之下的绿色园林。迎着日光，顺着山势斜坡栽种葡萄，这种美好的感觉与高品质的紧密相连。在众所周知生产高品质好酒的法国勃艮第，就曾经有过一大片令当地种植者引以为傲的葡萄酒斜坡，葡萄酒斜坡位于第戎西边的丘陵地带，这里曾经是勃艮第最重要的葡萄酒产区，如今大部分葡萄园都已经销声匿迹，只有在马沙内（Marsannay）保留了一个0.42公顷的小型葡萄园，因此更显得弥足珍贵。从酒庄命名法则来看，勃艮第地区一些高档酒庄爱称为“CLOS”，意指建在斜坡上的酒庄，足见斜坡葡萄园在人们心目中的分量。而在我看来，另一个例子，或许更有说服力，在中国享有最高知名度的拉菲（Lafite），其单词源于法国加斯科尼方言，意为小山丘，早在14世纪，这些光照充足，排水顺畅的砾石地山坡就已经开始种植葡萄树，这些坡地葡萄树源源不断地为大小拉菲的酿造提供最优质的葡萄果实。

　　摩泽尔河谷因拥有倾斜至65%的坡度，而成为为欧洲葡萄产区中极端例子我这样举例，并非一味地吹捧坡地葡萄酒是如何得高不可攀，只是为了佐证，相较于一马平川的葡萄园，山坡葡萄园的特别风土——如透水性良好的斜坡，薄瘠的土壤层，良好的风向以及不被遮蔽的充足日照——会赋予收获的葡萄更为复杂的香气和浓郁的果味，是高品质葡萄酒的杰出代表。除了勃艮第、波尔多的顶级名庄，在意大利的托斯卡纳，美国的纳帕山谷，德国的摩泽尔河谷，西班牙的里奥哈，南非德鲁斯顿堡，以及新西兰的马尔堡等等这些著名的葡萄酒产区都遍布着孕育出高品质佳酿的坡地葡萄园。譬如摩泽尔河谷陡峭的板岩、花岗岩山坡之上的名声显赫的雷司令葡萄园，岩石土层的特别地话造就了带有浓郁矿石风味的干型雷司令，亦成为该地区的主打酒款之一。其中也不乏名不见经传的小型葡萄园，譬如拥有布莱、卡地亚克、弗兰克斯、卡萨蒂隆四个子产区的波尔多坡地联盟，满足更多日常享用型消费者的赏味需求。

　　对于真正的酒迷而言，日常里可以随时享用的美酒就如同一个亲和好友，不会带来太大惊喜，却能始终以最淡然、舒适的方式给予心灵慰藉。我在一次品酒会上见到波尔多坡地联合会总监Patricia Zabalza，她对我说：“平日里经常能喝到的酒，一定是价格平易近人，口感舒适，不会带来太多味觉压力的。”我深以为然。近年来，随着高端酒在国内市场销售连连受挫，越来越成熟的自用型消费者开始学会在中低端价位的葡萄酒里挑选自己中意的那一款，享有高性价比的坡地葡萄酒开始进入人们的视线。 多位隶属波尔多坡地联合会的酿酒者出席了上海布迪格乐葡萄酒餐厅举办的品酒会究竟斜坡之上的美味有着怎样的特质？

　　前不久在上海布迪格乐葡萄酒餐厅举行的一场优级波尔多以及波尔多坡地联合会的专业品酒会上，玫瑰酒庄（Chateau La Rose De France）以其出色的平衡度，细腻的酒体结构以及丰富的口感赢得了在场多味口感挑剔的专业评审的青睐。玫瑰酒庄位于靠近Saint Julien的小村庄里，这里有着与别处不同的土壤环境，阳光善解人意，气温恰到好处，4公顷的葡萄园全部是细致深厚的砂质土壤，在输送充足养料的同时，不会影响葡萄的甜度，如此独特的条件，令其产出颜色与味道俱佳的葡萄，并在酿酒者手中摇身一变化作了独具灵性的葡萄美酒。

　　在波尔多产区联合生产的97%的红葡萄酒当中，果味浓厚、单宁均与没有特殊地称呼为差别跟其他产区的标识，喜欢喝酒的人经常把波尔多地方产区小的佳酿比喻成性格完美的大众情人，有时间的话读者们一定要尝试下。