葡萄酒下酒菜的注意事项

　　跟家人聚会或是有朋友到家里聚餐时，都少不了要喝点葡萄酒，喝酒就少不了下酒菜。那怎样才可以使大家吃的开心又不伤身体呢？这就要记住什么菜能下酒跟什么菜不能下酒了。

　　常见的不宜下酒的菜有以下几种：

　　1、胡萝卜。因其所含的胡萝卜素与葡萄酒酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康。

　　2、凉粉。因其在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐红酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间，因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康……

　　3、熏腊食品。因其含有较多的亚硝胺和色素，与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃粘膜，还会诱发癌症。

　　4、烧烤。冬天，很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会，边喝葡萄酒边吃烤串，其乐融融。然而，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，这种吃法对健康不利。在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。

　　当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。此外，过节由于酒的饮用量大，诱发这种疾病的几率往往更高。原因一，酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。其二，酒精能降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用。

　　另外，酒精还可以控制人体的免疫功能，增强致癌物的活化。所以，喝红酒一定要适量。烧烤食物致癌性大小跟饮入量相关，建议最好一周不超出2次，每次不要超过100克。