你知道葡萄酒酸从哪里来吗?

　　 相信很多人在品尝红葡萄酒的时候，都会感觉有得涩，而会涩是因为有单宁存在。而单宁也叫鞣酸，那么，这葡萄酒酸从哪里来?下面，就让我们去了解一下吧。

　　用途：单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

　　单宁在葡萄酒中的作用有以下方面：

　　1。护色：它与色素结合使红葡萄酒的颜色更稳定。

　　2。增加酒体稳定性。

　　3。增加口感和酒体的醇厚度，酒体架构的主要支柱之一。

　　4。抗氧化性。具有保健作用。 单宁含量不够的酒一般不能陈年放置。单宁，多了也会沉淀，在葡萄酒中起到增加层次感的作用！问：单宁味儿是什么味儿苦、涩，不同的单宁会有不同的苦味和涩味，真正纯的单宁是不存在苦味的，苦味是一些杂质，主要是没食子酸和它的酯。单宁是构成红酒口味结构的主要成分。在喝葡萄酒时，总会听到这样的描述：单宁很紧、单宁很柔滑、单宁很细腻、单宁粗糙……

　　单宁究竟是一种什么样的物质？如何感受到它？单宁一般是由葡萄皮、籽及梗浸泡发酵而来，还有是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁决定酒的结构与质地，当葡萄酒入口后，口腔里会有一种干涩感，仿佛葡萄酒的骨架，有时候会令口腔黏膜产生褶皱感，这便是酒里的单宁带给口腔的感受。如果没有喝过葡萄酒，回想一下平日嚼葡萄皮的时候，会有一种涩涩的感觉，这就是单宁的味道。单宁是抗氧化物，可以让葡萄酒更耐久存，所以一般适合中、长期储存的红葡萄酒年轻时单宁都很强，酒的收敛性高、口感涩。但是因为每种葡萄酒的单宁品质不一，有些葡萄酒经老化后涩味却不减反增，变得更干涩粗糙。

　　事实上，葡萄酒中存在很大物质，这些物质多多少少会影响葡萄酒的口感，以前科技没有那么发达，所以检测不到，但现在就可以检测到了。总之，如果大家对此还是很感兴趣的话，可以去深入了解一下也是挺不错的。