雪利酒正在酒坛上重新开辟新天地，这是当之无愧的。雪利酒有着悠久的从哥伦布到莎士比亚的侍奉历史，并且最近因为其在现代葡萄酒世界中的卓越价值和对食物友好的行为而备受瞩目。
简单来说，雪利酒是一种强化葡萄酒，产于西班牙西南部的“雪利酒三角”。“这个三角形由圣玛丽亚港、赫雷斯和巴拉梅达三个阳光明媚的城镇组成。帕洛米诺葡萄和佩德罗西梅内茨葡萄是用来酿造雪利酒的主要葡萄。这一地区的土壤是白垩质、石灰岩质的，为种植帕洛米诺和佩德罗西梅内茨(简称PX )葡萄提供了完美的条件，这两种葡萄被用于生产世界上最好的果子露。一旦收获并发酵，葡萄酒的命运就决定了——它会变成菲诺Fino葡萄酒还是Oloroso葡萄酒？
两款雪利酒
两种主要的雪利酒是Fino雪利酒(非常干燥，酒体较轻)和Oloroso雪利酒(仍然干燥，但味道和酒体都更丰富)。如果酿酒师要去Fino，酒精会被加入(强化)，直到达到15 %多一点；然而，如果Oloroso是目标，那么添加酒精以达到18 %的酒精含量。
现在乐趣开始了，当葡萄酒留在酒桶里时，他们被允许接触酒桶顶部的空气。一层叫做“flor”的酵母在雪利酒表面形成一层涂层，防止葡萄酒被过度氧化——这些葡萄酒会变成Fino，因为它们的低酒精含量是酵母生长的首要原因。另一方面，olorosos不支持flor的生长，因为其酒精含量较高。olorosos被允许有意氧化，生产出比Fino更深色、更浓郁的葡萄酒。
雪利酒的索莱拉（Solera）系统
雪利酒必须经过solera系统才能充分陈酿。这个系统本质上是一个盛不同年份葡萄酒的木桶混合系统。最老的雪利酒桶是在给定年份装瓶的，下一个桶的排列方式是将最年轻的雪利酒混合到一系列装有逐渐老化的雪利酒的桶中。将较年轻的雪利酒混合到较老的雪利酒中会产生非常一致的优质葡萄酒，这些葡萄酒都分享了博德加酿造的最古老的原始雪利酒的一部分(尽管很小)。雪利酒本身没有年份，因为它们实际上是多年的混合。
8种雪利酒
Fino——非常干燥，酒体清淡的雪利酒，颜色像稻草一样。杏仁是Fino特有的香味。一般来说，Fino的酒精含量约为15 - 17 %。Fino的杏仁、橄榄、火腿、薯条和蘸酱味道令人惊叹。
Manzanilla——同样干燥，颜色苍白。manzanilla是Sanlucar生产的雪利酒的“Fino”风格，最好搭配海鲜和西班牙小吃。
Amontillado——从颜色和身体上来看，Amontillado在Fino和olorosos之间。这种不干燥的雪利酒在陈酿过程中失去了它的花香，产生了更深的颜色和可爱的坚果味。与Amontillado相关的特有香味是榛子。这款雪利酒很适合搭配油性鱼和鸡肉菜肴。
Oloroso——颜色深，味道浓郁。olorosos典型地具有显著的核桃香味和漩涡状焦糖风味，这使得它们成为富含肉类和美味奶酪的首选。
Palo Cortado——是一种非常罕见的雪利酒，从芬欧葡萄酒(酵母生长的地方)开始，一直发展到Amontillado葡萄酒，但最终以更丰富的葡萄酒风格结束。这款雪利酒口感干燥，迷人的红棕色组合，具有引人注目的香味和浓郁的风味。
Sweet Sherry——是用佩德罗西梅内茨( PX )葡萄汁加糖的雪利酒。佩德罗西梅内茨葡萄的残糖含量很高，因为它们晒干后(想想葡萄干)会在压榨前浓缩糖分。人们可以从PX中期待的味道是无花果和糖蜜的浓稠、甜的味道。
Cream Sherry——奶油雪利酒丰富的桃花心木色泽和天鹅绒般光滑的质地，是一种由Amontillado或Oloroso制成的甜雪利酒，用PX增甜。完美搭配芝士蛋糕。
Pedro Ximénez——是一种超甜的几乎像糖浆一样的甜点雪利酒，由相同名字的甜的晒干葡萄制成。它的酒精含量在光谱的低端，它的风味倾向于葡萄树的太妃糖、无花果、枣和糖蜜侧。
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