葡萄酒基础：6种搭配葡萄酒和食物的技巧

做豪华晚餐的关键是口味的平衡；甜的，酸的，油的，辣的，咸的等等，就像选择合适的酒和合适的食物一样。挑战在于，每个人的感知和口味因人而异，也因喜好而异。没有对与错，但基本原理在下面保持不变。

1、咸味

据说咸味食物是一种适合与葡萄酒搭配的安全食品，因为咸味减少了酒的刺激性、单宁和橡木味，同时增强了酒体。此外，咸的食物搭配高酸度的葡萄酒会增加口感。

2、甜味

一款果味独特的葡萄酒不适合搭配甜食。甜美的食物味道会盖过葡萄酒的细节，也会引出酸味、苦味和刺鼻的酒精味道。对于那些想要坚持的人来说，把甜酒和酸味食物搭配在一起，或者反过来，也是不错的选择。

3、鲜味

在一些亚洲国家，鲜味一词可能指“味精”。嗯，它实际上是一个日语单词，意思是美味的食物，在文本中很难解释它到底是什么。鲜味不同于甜味、咸味和酸味，但你可以从猪肉汤、鸡汤或中式蘑菇汤中品尝到鲜味。

挑战不在于定义鲜味的难度，而在于酒精的刺鼻、苦味和酸涩，而令人耳目一新的果味和酒体则被削弱。例如，鲜味食品很容易搭配，菜单上有芦笋、鸡蛋、蘑菇和苏打奶酪，而烟熏鱼、肉和硬奶酪则很难搭配葡萄酒。

4、酸味

酸的食物在与葡萄酒的搭配上有优势，因为它赞美了葡萄酒的甜度和果味，同时它降低了酸度，创造了葡萄酒整体口感的平衡。然而，不要选择酸度比食物低的葡萄酒，因为它主导着葡萄酒的所有细节。

5、苦味

有些人喜欢吃苦味的食物。在将一份带有苦味的菜单搭配在一起时，单宁和橡木味将会和苦味一样集中。然而，那些不喜欢苦味的人，我们不建议你尝试这种搭配，因为它不是你的口味类型。

6、辣味

大多数亚洲人习惯吃辣的食物，但他们对辣的耐受性因人而异。辛辣的味道增强了酒精的刺激性、苦味和酸味，同时降低了葡萄酒的酒体、香气和果味。

不要选择酒精和单宁含量高的葡萄酒来搭配辛辣的菜肴。选择的葡萄酒应该是甜的和令人耳目一新的水果口味。如果你想喝红酒，可以选择梅鹿辄、歌海娜或马尔白克(Malbec)的葡萄酒。但如果你想要白色，那就去寻找莫斯卡托或琼瑶浆。

这些是基本的知识，在选择葡萄酒的完美选择，以配合您最喜爱的菜肴就像专业的一样。但还有一件事你不能忽视，那就是选择酒杯。如果操作得当，它可以改善葡萄酒的整体口感和细节，同时减少一些不需要的元素，给你一个非凡的食物和葡萄酒搭配体验。