香槟异教徒:过桶香槟 你是否了解

　　香槟异教徒，过桶香槟到底是什么来的呢？越来越多的人喜欢喝香槟不同的香槟都有我们来讲都有值得去品尝的地方，为了让大家更好的去了解香槟，今天小编就来为大家介绍一下什么是过桶香槟，我们先来看一下吧。

　　“这款香槟过桶了没？”“新桶还是旧桶？”“橡木桶是哪里产的？”。。。很多香槟爱好者都时常有的疑问。这也是2014圣诞节后Lei在上海I-WAY埃韦葡萄酒学校香槟课程的主题，将部分内容整理出来和更多的朋友们一起分享。在香槟区，是否过桶，也成为了近些年酿酒师和酒评家竞相辩驳的话题，甚至在香槟世界中出现了一个特殊派系：过桶香槟。“桶味儿太重，失去了香槟该有的清新感”，“太妖艳“，”太另类“等等批判层出不穷，世界各地的酒评家都有各自的口味儿偏好，只是大多数也走不出“传统端庄”香槟的保守主义条条框框，顺势将不少尝试用木桶的香槟都划分在异教徒之列。橡木桶自20世界60年代几乎从香槟区消失，直到世纪末才开始逐渐回到香槟酒窖中，可至今仍很少见。

　　在我看来，这只是一些传统名庄回归原始的坚持，也是一些酿酒艺术家以本色和创新挑战传统的尝试。而且，他们很成功。香槟橡木桶是怎样制成的？波尔多橡木桶容量是225L，勃艮第桶228L，那香槟桶呢？答案：“205L”梁同正同学在ichampagne发表的“香槟压榨”一文中解释过：香槟区以4000kg的葡萄称为一码“marc?，一般压榨机的容量都是4000kg，法律规定初渣葡萄汁取2050L,所以正好是10个香槟桶的容积。

　　香槟橡木桶的制作也和其他产区橡木桶有所不同。香槟产区唯一一个木桶制作厂TonnellerieChampagne的创始人Jér?meViard日前给我详细解释也展示了橡木桶的制作过程，这里大多数的橡木桶都供给香槟酒庄之用，包括Krug,BillecartSalmon，HenriGiraud等知名酒庄，也有DeSousa,FrancisBoulard等独立酒农。

　　在这里，用一些数字来简单解释橡木桶的制作过程：香槟桶采用的橡木树龄达200到300年要浪费80%的木料才能选出最好的橡木做成橡木桶要10立方米的木料才能做出20个橡木桶橡木被劈成木条后需要在户外风吹日晒36个月左右做一个橡木桶大概要20余根木条香槟桶采用低温加热，只有160度的火焰，所以加热时间更长每个桶售价大约650欧元不同橡木桶对香槟酒的影响木种的选择参观过众多香槟酒厂之后就会发现，酿造香槟所用的橡木桶来自欧洲各地。有些酒庄会大量使用勃艮第产区兄弟酒庄用过的旧桶，也有一部分酒庄坚持使用香槟大区的橡木，还有一些个性酒庄做了一系列尝试最后选定奥地利的橡木桶，MaillyGrandCru甚至买来玛歌酒庄酿过PavillonBlanc的旧桶来酿制部分酒款。

　　橡木桶的不同制作方法首先，木条放在室外晾晒的时间要足够长，才会除去木料本身的苦涩另外，香槟桶的制作采用160度稍低温熏烤的方法，这样也使得加热的过程时间更长，强度降低。用这种方法做出来的橡木桶会让桶中的酒液拥有更优雅的香气，尤其是大家钟爱的香槟烤面包和焦糖气息，而不只是香草，香料，熏烤等气味。同时，橡木的纹理也是影响酒质的重要因素。一般来说，纹理间隙在2毫米以下的被列为extrafin极细等级，这样的橡木会让酒液更加细腻雅致，顶级的酒庄例如Krug,HenriGiraud,BillecartSalmon等都严格挑选纹理extrafin的橡木桶。2-3毫米的为fin，3到4毫米为mediumfin，而纹理在4毫米以上的橡木已经没有酒庄使用了。

　　再者，橡木桶的大小和年龄也是重要因素：关于容量，现在普遍认为大桶会使得橡木对酒液的影响最小，但也有一些酒庄和酒农坚持使用小容量橡木桶（EglyOuriet)。关于年龄，香槟区全部使用新桶的酒庄还是极少数，不少酒庄都开始尝试使用橡木桶，但是对新桶还是敬而远之，事实上，旧桶较新桶来说，确实会降低酒液的氧化速度，并且不会带给葡萄酒过多“桶味儿“。所以在这一点上，HenriGiraud酒庄是绝对的特立独行。

　　到底什么是过桶香槟呢？以上就是小编为大家做的介绍，其实对于我们来讲，不同的香槟在品尝起来的时候都有值得我们去了解的地方，不同的香槟有不同的口味，希望小编的介绍可以让你更好的了解香槟。