好酒是否真的是品出来的呢？很多人都喜欢喝酒，不同的酒在品尝起来的时候给人的感觉都是不一样的，为了让大家更好的去了解不同的酒，今天小编要为大家介绍的是好酒，是否真的是品尝出来的，我也想来看一下吧。
自己喜欢固然重要，但不能因为不符合自己口味便去否认某事某物的价值。能够超越自己的喜好而去欣赏其他存在的方式是民主、公平、多元社会存在的基石。蔡元培先生说，一个没有审美的民族是不知善恶的。而审美，在它具化为某种标准之前，首先是一种能力。这种能力的获得有太多渠道，无论是音乐、绘画、厨艺、写作，还是吃喝，他们都需要让身、心、智同时参与，加之经年累月的投入，最后达到的一种极致。
于是当年很愤的我写了如下文字回复那篇文章：文章中说，“对于普通人来说，一瓶725美元的木桐酒庄红酒和一瓶35美元的普通波尔多带来的乐趣是差不多的。”对于普通小男生来说，一个气质卓绝有层次的大美女和给一个大胸细腰小脸妹带来的乐趣也确实是差不多的；对于普通小女生来说，一部言情剧和一部罗曼蒂克的史诗带来的乐趣也确实是差不多的。品位这东西，确实不该盲从，但也不该盲目，更不该自恃于自己盲目的品位。珍宝的发现是需要用心加经验的，岂是“天下红酒一般味”，“天下书籍一般迂”的粗浅之谈可以抹黑的。虽然我自诩比喻打得不错，但这种说服方式不仅容易被反装逼联盟或接地气联盟攻击为精英主义，还容易被政治正确联盟攻击为”给女人定价”。现如今，我比以前聪明了，如果有童鞋再敢在我面前声称，“酒好不好都是主观的。”我直接放话说：吃起来酸不啦叽的涩不啦叽的不熟的葡萄和成熟多汁浓郁芳香的葡萄酿出来的酒能一样么！！！这是主观的问题么！！！
无图无真相：这张图是我去年在酒庄干苦工摘葡萄时照的。2013年是一个小年份，又冷又湿的春季放缓了结果的步伐，夏季气温又不够，到了收获季节雨水连绵，所以大家能够在我们收集的葡萄中看到很多腐烂黑色和未熟绿色的身影，以及紫色贵腐这种美丽的错误。（我所在的产区是卢瓦河谷Savennieres，以出产口感强壮矿石气息清洌的白诗南CheninBlanc闻名，而贵腐的风格偏圆润浓郁，所以虽然贵腐葡萄很好吃，但和产区风格不相符。）于是我们终于言归正传：我们摆开历史文化艺术王公贵族城堡男爵路易王朝不谈，我们甚至摆开风土、葡萄种植、酿酒技术不谈，我们只谈，什么样的年份能够出产好酒？答案的关键就在于葡萄的成熟度和酸度是否有一场完美的博弈。
一、成熟度：量的标准（酒体）
除了法国南部，法国大部分产区都属于“边缘气候”，所以葡萄能不能熟永远得看老天爷脸色（不过，近些年气候变暖让法国很多产区"受益"）。对于酒农来说，葡萄的成熟有两个标准：1）糖分多（糖分越多，酵母的食物就越多，酒精度就越高，酒体就越厚重）2）风味足（或酚醛树脂Phenolicripeness的程度）注意，糖分多和味道足不一定是孪生兄弟。在差年份里，有些葡萄你摘得再晚，糖分再多，它的味道也不足。就像在家活生生放熟的香蕉，虽然口味不再青绿，但也觉得没味道。在好年份里，可能在糖分还没有飙高之前，葡萄的味道就已经足足的了，这时需要注意的就是另外一个平衡的问题，我们马上会来讲。
二、成熟度：质的标准（风味和单宁）
如果糖分的高低主要取决于温度和日照，那么味道的浓郁度在温度和日照的基本要求之上，还取决于什么因素呢？（我们在这里只讨论年份的作用，因为味道的浓郁度自然和葡萄藤质量/年龄、葡萄产量、酿酒方法等等都有关系）
1）What什么熟了：有的时候葡萄的果肉熟了，但葡萄籽和茎干还是生绿的、葡萄皮是涩的，那么酿出的酒的单宁便会很苦很生涩。成熟状态的葡萄籽应该是棕色的、嚼起来嘎吱嘎吱的。
2）How怎么熟的：就像做菜一样，慢火炖出来的肉一定是更烂更入味的；就像做人一样，大器晚成的一定是更加厚积薄发的；而对于葡萄呢，我们想要知道它是在高温中像微波炉一样被催熟的而没有来得及发展自己的风味，还是在宜人的天气中一步一个脚印成熟的。我们也许还想要知道，他是在阴湿的环境中被雨水冲淡了味道呢，还是干爽多风的天气中结成了形成了厚厚的味道足足的皮。这一个what一个how决定了葡萄风味的浓郁度、和谐度、和复杂度。当然，每种葡萄的熟法和它本身的品种性质也有关系，就像对中国孩子的教育方法和对美国孩子的教育方法不应完全相同一样。这个问题我们会在另一篇文章里讨论。
三、酸度：平衡的艺术
但是，光有成熟度是不够的，还要有旗鼓相当的酸度作为一把棍仗去肃清那一场过于饕餮的果味盛宴。想要自我进修逼格的童鞋们注意了，这里便是区分路人和非路人的地方。一般来说，路人不喜欢酸度高的酒，而非路人的口味都是偏酸的。路人喝到好酒会说好喝、有果味，非路人会说，嗯，这酒相当平衡。一款酒如果想要做到平衡，它的前身必须是又甜又酸的葡萄。如果没有酸度，葡萄酒喝起来就不新鲜。如果没有酸度，葡萄酒就像一堆没有骨头的肉摊在那里。如果没有酸度，葡萄酒就没有陈年潜力；几年之后，其口感变得愈发像果酱一样沉重而发腻。
好酒是否真的是品尝出来的呢？以上就是小编为大家做了介绍，其实对于我们来讲，不同的酒都有值得我们去了解的地方，至于好久是否是品尝出来的，这要因人而异，希望小编的介绍可以让大家更好的去了解不同的酒。
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