天气对葡萄酒的影响是什么？

葡萄酒是由酿酒葡萄发酵而成的酒品，而葡萄酒的风格因酿酒葡萄品种不同而有差异，尽管是同一种葡萄品种，在不同的地方下生长出来的葡萄酿制出来的葡萄酒也有有所不同，而气候不同的年份生产的葡萄酒风味也会不同，所以下面就来看看气候对葡萄酒有什么影响？

温暖的阳光，葡萄藤从寒冷的冬天苏醒。经过几个月冬眠，葡萄藤等不及在微暖的春天萌芽。温度逐渐升高，葡萄藤上的叶子越来越茂盛，葡萄也适时的开花等待授粉，此时平均温度约25度，有一点干燥但没有早霜，特别适合葡萄进行授粉作用。授粉后的葡萄藤出现一小串一小串绿色的果实，而天气一天天变热，绿色果实也逐渐变大转成紫色。虽然是夏天，但温度其实不高，偶尔还有小雨滋润土地。雨后的山风或海风像吹风机一般适时吹入葡萄园，使葡萄随时保持干燥。葡萄颜色越来越深，甜度也越来越高，终于到了采收的季节，一串串鲜艳夺目的葡萄在采葡萄人熟练的技术下放进篮子里送进酒厂，准备被酿成一瓶瓶的珍酿…… 　　

另一种情形: 阴霾的天气，温度忽冷忽热。葡萄藤在修枝后不久遇到霜害，很多葡萄藤因此 ‘受伤’。天气回温后，没被霜害伤到的部分开始萌芽。不久后葡萄藤开花了并且等待授粉，不过天气微冷，而且又遇到雨天，很多葡萄花没被授粉到，所以没长出果实。夏天来了天气逐渐变热，午后的几阵冰雹砸伤不少葡萄藤，而炎热潮湿的环境使葡萄藤上的虫害与霉菌消灭不完。一直熬到快要采收了又遇到延绵不停的下雨天，等到雨停了葡萄园里的葡萄藤也差不多奄奄一息，葡萄藤上的果实有的破皮，有的烂掉，完好的葡萄没剩多少，采收下来的送到酒厂里再经过挑选剩下更少。用这样的葡萄酿出来的酒质量不会太好，而且数量又少，所以葡萄农与酒厂只好认赔，安慰自己是遇到 ‘坏年冬’，期待明年会变好。 其实遇到上面这两种情形的机率并不高，因为绝大多数情形会介在这两种之间，也就是说很可能开花萌芽的气候很好，但是在夏天遇到冰雹，然后采收前遇到大雨; 或是遇到冷春，夏天的温度也不高，但在采收前天气突然变热，把葡萄快速催熟等。遇到一个好年份不容易，不过在葡萄酒历史上法国曾经连续遇到三个好年份，而且不只是一个产区而已，而是整个法国。这三个年份是1988、1989和1990。 　　

从波尔多红白酒到甜酒、勃根地红白酒、隆河红酒、罗亚尔红白酒与甜白酒、阿尔萨斯白酒甚至到香槟，连续三年酒厂采收到质量相当不错的葡萄，而且酿出来的酒质量很好，都有陈年的潜力。特别是1989 跟 1990 这两年是极少见的好年份，几乎所有法国产区都酿造出极为出色的酒。不过遇到三年的好光景后，不少地区之后连续遇到三年1991、1992和1993的坏天气，而发生这样的情况机率也是非常低。 气候对不同葡萄品种有不同的影响，不同葡萄品种也会因为不同的生长周期对气候有不同的要求。例如说波尔多区不少酒庄的葡萄园里同时种植着Cabernet Sauvignon、Merlot，Cabernet Franc、Petit Verdot 和Malbec 等红葡萄品种，Merlot葡萄比Cabernet Sauvignon早熟成，但也比Cabernet Sauvignon更早萌芽和开花，所以适合Merlot生长的天气不一定适合Cabernet Sauvignon。但是老天爷很公平，通常每年都会有一些产区是极好年份，有些是极差年份，像2002年是法国勃根地少见的好年份，隆河与南法则因淹水损失惨重，不过要遇到一年所有的产区都是好收成也很难，更别说是连续三年了。 　　

Michael Broadbent 在他写的书Wine Vintages里面提到他认为波尔多红酒的部份88、89和90年右岸与级数较低的酒适合现在饮用，其它地区的酒还可以陈年一段时间。波尔多甜酒的部份这些酒现在喝已经十分美味，但是再放个10来年也没问题。勃根地白酒部份除了一些顶级白酒外其它都已进入适饮级，红酒部份不少顶级89年的红酒已在巅峰期，88年与90年的红酒则还有陈年的空间。隆河区的部份除了89年和90年Hermitage 和 Cote Rotie 还可以陈年外，其它的都已进入适饮期。阿尔萨斯白酒的部份除了顶级甜酒外其它的都应该饮用了，罗亚尔河的白酒也一样，除了甜白酒还可以陈年外其它的也应该喝掉了。香槟的部分89年现在喝正好，而88和90这两年的葡萄酒现在喝也不错，但是若想享受到陈年香槟的真正面貌存放一段时间就知道了。 上天在赐给法国人三个年份的好天气后，又赐给他三个年份的坏天气，这个玩笑会不会开的太大了?! 　

很多人在选购葡萄酒的时候，都会很关注葡萄酒年份的问题，而葡萄酒的年份最直接的影响因素，就是当年的当地的气候条件对酿酒葡萄生产的影响。在好的天气下生长的葡萄质量好，葡萄酒品质自然就会好，这就是葡萄酒的好年份，相反坏天气下就会是坏年份了。