如何检测葡萄酒的稳定性

你知道什么是葡萄酒的稳定性吗？葡萄酒的稳定性该怎么检测呢？下面就来教大家如何检测葡萄酒的稳定性。

葡萄酒在决定装瓶以前，必须尽最大努力，从各个方面确保要装瓶的葡萄酒的稳定性，以确保投入市场的产品质量稳定和卫生安全。通过下面的表格（供参考），从中了解分析认识葡萄酒的不稳定因素，并采取相应的解决措施。

比如 ：通过几个简单的测试和分析可测知装瓶后的再发酵和混浊及沉淀的风险。对装瓶前的葡萄酒进行这些测试可检查出可能的隐患，选择较好的解决办法并施予预先处理。表一：不同葡萄酒可能出现的破败或沉淀白葡萄酒：氧化酶破败，白色铁破败，铜破败，蛋白质破败，酒石沉淀红葡萄酒：氧化酶破败，蓝色或白色铁破败，酒石沉淀，色素沉淀表二：澄清葡萄酒的测试项目表三：检测结果分析葡萄酒通风后的病变ａ．氧化破败半杯酒空气中放置24小时。

1. 这种通风后，酒香可能变淡，出现一股过变质味道（熟苹果味道），这是因为游离SO2不足。

2. 混浊，变色（变黄，变褐）和不自然的味道（马德拉化）是漆酶破败。是葡萄的质量问题。灰腐病葡萄产生氧化酶，漆酶可能是这种混浊的原因。红酒或白酒如果对氧化敏感，放置空气中很快就可测出。敏感的酒要调整游离SO2并用抗坏血酸加以保护。

倒桶在隔氧下进行，接收罐提前采用惰性气体填充。ｂ．铁败病：白色和蓝色表四：利于蛋白质破败病的条件（适用于白酒和桃红酒）表五.：分析说明和存储推断表六： 达到微生物稳定的方法半干或甜酒-- 游离SO2 80mg/L-- 游离SO2 50mg/L + 山梨酸-- 快速巴氏杀菌-- 低菌罐装，0.65微米膜式过滤显现乳酸菌-- 游离SO2 30mg/L-- 低菌罐装，0.45微米膜式过滤显现醋酸菌-- 游离SO2 40mg/L-- 低菌罐装，0.45微米膜式过滤-- 快速巴氏杀菌。

葡萄酒的稳定性检测可以让你更加了解你的葡萄酒质量，并认识到葡萄酒的不稳定因素，并采取相应的解决措施。