晚摘酒独特之美你知道多少

　　晚摘酒到底有哪些独特之美呢？很多人都喜欢喝葡萄酒因为不同的葡萄酒给我们带来的感觉都是非常特殊的今天小编为大家介绍的就是晚摘的葡萄酿造出来的葡萄酒我们一起来看一下晚摘的葡萄酒到底会有什么样的感觉？

　　本月推荐：2011HochheimerDomdechaneyRieslingSpatlese那年消失的大主教，或着半途生病的信使，让晚摘酒意外地被酿造出来。酿酒师的惊歎，馀音缭绕在酒窖中，迴盪在每杯晚摘酒中。德国莱茵高正是晚摘酒的起源地，在那座葡萄酒宫殿中，将过熟的葡萄催化成晚摘佳酿。而迟摘信使的凋像仍然伫立庭园中，守护着葡萄园。

　　推荐酒款2011HochheimerDomdechaneyRieslingSpatlese产区：德国,莱茵高（Rheingau）葡萄品种：丽丝玲（Riesling）酒精浓度：11%%适饮温度：10度度建议使用：柔软干贝用奶油乾煎过，撒上海盐跟柠檬汁，搭上冰凉的本月酒，就是一道绝妙开胃菜．推荐给炎夏没胃口的你！2011HochheimerDomdechaneyRieslingSpatlese由于晚摘的发现，也让农家开始尝试製作各种晚摘的白酒，像是精选（Auslese）,逐串精选（Beerenauslese）,贵腐酒（TrockenBeerenauslese）以及大家熟知的冰酒（Eiswein）。

　　德国在葡萄酒的分级制度上有着以下的规则：

　　DeutscheWein(TafelWein)以德国境内任何地区的葡萄酿製而成的葡萄酒，即使像是巴伐利亚这类非十三法定产区的葡萄也可以酿成DeutscheWein，类似Vindetabel的概念。白酒和玫瑰酒酒精浓度最少11.5%，红酒最少12%，自然含糖量最少44?OeLandwein从单一产区内选取葡萄酿製而成的葡萄酒，称作Landwein，类似VindePays的概念，在酒标上便会标出产地，如Pf?lzerLandwein。酒精浓度的限制同DeutscheWein，自然含糖量最少50?OeQualit?tsweinbestimmterAnbaugebiet(Q.b.A.)

　　只有在十三个法定产区，产出的酒，除此之外还必须经由国家机构认可，酒精浓度最少9%，自然含糖量最少55?Oe。Pr?dikatswein（Qualit?tsweinmitPr?dikat/Q.m.P.）除了由十三产区产出之外，还必须由特定区域产出，并使用单一葡萄酿製的葡萄酒才能叫做Q.M.P.，这个等级的酒精浓度最少也是9%。Q.m.P.又分成以下六级：Kabinett使用成熟的葡萄，自然含糖量最少73?OeSp?tlese使用完全熟成的葡萄，但是较晚摘取。自然含糖量最少85?OeAuslese挑选完全熟成或是有受宝霉菌影响的葡萄，那些未成熟的都将被挑掉，这类的酒可以保存。自然含糖量最少95?OeBeerenauslese挑选果香浓厚，过熟并稍微占附上宝霉菌的葡萄酿製。自然含糖量最少125?OeTrockenbeerenauslese挑选被宝霉菌吸乾水分的葡萄酿製而成。自然含糖量最少150?OeEiswein没有生长宝霉菌的健康葡萄在零下七度完全结冰时摘取酿造。

　　自然含糖量最少127?Oe自然含糖量Oechslegrade（?Oe）：?Oex2就是一公升裡的含糖量，比方说44?Oe就表示一公升的酒裡面含糖88克。九月，在山林尚未染红前，翠绿的葡萄进入熟成，农家开始为了九月底的採收做准备，而这时候採收的葡萄，便是酿造一般葡萄酒用。晚摘，则要等到葡萄在熟一点才会进行採收，大约是在十月中的事。这时树叶也开始转黄，色彩缤纷的山头，渐层向下。Werner家族也在这时候进入忙碌的採收期，以及期待着晚摘的时辰，一颗颗翠绿的葡萄，啪滋一声压榨成汁，倒入大缸桶裡醇化，然后等待着明年的到来。

　　在众多的Sp?tlese中，以DomdechantWerner的这一支2011HochheimerDomdechaneyRieslingSp?tlese来开启对于晚摘酒的认识，不失为是个良好选择，这隻在WineSpectator中得93分的高分的晚摘酒，带着香料，杏桃，糖果，柠檬的香气，入口则有黄色杏桃，柠檬，烟草，野生香草，以及一点矿石感的咸味。不论是在搭配甜点上，或是在大鱼大肉的餐后，来一杯冰凉的晚摘甜酒，作为餐后的收尾，也是别有一番风味。建议适饮温度--12-14度！搭配食物：香烤干贝食材干型白酒（丽丝玲为佳），?杯白酒醋，?杯鲜奶油，?杯干贝，20颗橄榄油，1汤匙蒜末，少许海盐与胡椒，酌量做法1.在平底锅中加入白酒，酒醋与蒜末，开中火至锅中液体剩下一半后，开始一汤匙一汤匙地加入鲜奶油。在每匙加入前要记得确认前一匙的奶油已经融化。接着预热烤箱至190度。2.将干贝均匀涂上橄榄油，撒上适量盐巴与胡椒后，丢入烤箱两边各烤2分多钟（可依个人程度增加），待两面皆变为棕色后，便可拿出。再将第一步骤做好的酱汁淋上，即可上菜。小编推荐相关德国晚摘葡萄酒，戳这里戳这里哦！

　　其实不同的葡萄酒在酿造的过程中给我们带来的感觉都是非常特殊的，希望通过小编的介绍，可以让大家更好的去了解不同的葡萄酒，如果大家有更好的介绍也非常欢迎你们的留言。