开胃酒与大酒对比

　　喜欢喝葡萄酒，但是葡萄酒种类多了之后，很多人也会觉得葡萄酒是有很多选择的，在喝葡萄酒的时候也比较挑剔了。如果你是喜欢特别的葡萄酒，就一定要来看看本文关于两种特别的葡萄酒的详细介绍才好。

　　开胃酒

　　中国人用来开胃的多为开胃菜（俗称冷菜），不少都带点酸味。外国人用来开胃的通常是白葡萄酒，也带点酸味。但法国有的地方用晚收成甜酒、贵腐酒，甚至波特和雪莉的甜酒来开胃，这可能跟饮食习惯有关。

　　其实，根据味觉原理，用带酸味的葡萄酒来开胃最好。这类酒相当多，主要有三类：（1）非橡木桶陈酿的白葡萄酒。我喜欢用来开胃的有法国的夏布丽、德国的雷司令干白、意大利威尼托大区的灰比诺干白、山西怡园的白诗南干白、西班牙RiasBaixas的干白等；（2）所有不甜的起泡酒。我喜欢年轻的香槟、西班牙的Cave、意大利的Prosecco、德国不甜的起泡酒：（3）玫瑰红葡萄酒，通常比较清淡。我比较喜欢法国普罗旺斯和意大利Bardolino的玫瑰红酒。

　　至于用雪莉的Fino来开胃，我还是觉得这酒的酒精度偏高，但口味重和不爱甜味的人可以考虑。

　　而红葡萄酒单宁重，味道强烈，的确不合适用来开胃。如果一定要用红葡萄酒，那可以选择新鲜清淡、果味突出、单宁少、带点苦味的红酒，比如法国的薄酒来新酒，意大利东北部地区的清淡红酒。就品种而言，可以选味道不重而带酸度的勃艮地黑比诺，只不过用这样的酒来开胃太奢侈了。

　　大酒

　　大酒也可以称之为雄伟的酒，它们通常是香气复杂多样、酒味浓郁丰厚、单宁重、酒精度高，让人感觉像是身材魁梧、有力度、雄性十足的男人。昂贵的红葡萄酒中有不少属于大酒，而男人们也大多喜欢大酒。

　　这种大酒主要集中在美国、智利和法国的波尔多，是以单宁为主要骨架的红葡萄酒，而不似法国勃艮地和意大利巴罗洛（Barolo）的红葡萄酒，由单宁和酸共同撑起骨架（单宁有男性的阳刚特征，酸则是女性的柔韧）。

　　从品种来看，赤霞珠、意大利的桑乔维亚、澳大利亚的西拉、西班牙的丹魄都是能出大酒的葡萄品种。

　　而作为大酒的名酿也不少，比如智利的MontesAlpha的赤霞珠，Errazuriz的DonMaximiano红葡萄酒，澳大利亚的Penfolds的Grange西拉，波尔多众多年轻的列级酒庄酒等。

　　但这“大”又分结实细腻的大和疏松粗糙的大：如果酒中的单宁细密丰富，这就是好的“大”；如果光是酒精度高，但单宁重而粗糙，缺乏果味（没有肉），这种“大”就未必好。上好的大酒如同身板好、帅气又绅士的男人，但这样的大酒和男人数量有限，且不说很难遇到，就算遇到也消受不起。

　　开胃酒与大酒本质上是不同的，运用到不同场所里面喝的时候自然也就不一样了。如果你是一个喜欢喝葡萄酒的人，就应该要懂得在什么场所里面该喝什么酒，不要喝错了，才能够真正的享受到葡萄酒的美味滋味。